【正文】 1 運(yùn) 營 管 理 手 冊 （計(jì)財(cái)部） xxx 餐飲管理有限公司 目 錄 組織結(jié)構(gòu)圖 2 崗位職責(zé) 工作流程 管理制度 日常報(bào)表制度 應(yīng)用表格 組織結(jié)構(gòu)圖 計(jì)財(cái)部經(jīng)理 核算會計(jì) 采 購 員 庫 管 員 收 銀 員 出 納 員 3 財(cái)務(wù)崗位工作職責(zé) 財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé) 崗位名稱 財(cái)務(wù)經(jīng)理 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 駐店總經(jīng)理 直接下級 會計(jì)、出納、收銀 員、倉庫保管員、采購員 崗位提要 應(yīng)精通會計(jì)制度、稅法、財(cái)務(wù)核算及管理知識，對餐廳財(cái)務(wù)進(jìn)行全面而高效的 4 核算管理，其基本任務(wù)是及時準(zhǔn)確的進(jìn)行會計(jì)核算工作，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)告。 崗 位 職 責(zé) 1. 審核各種憑證、單據(jù)是否合法；手續(xù)是否完備；內(nèi)容是否真實(shí)；數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確；附件是否齊全；記帳是否清楚；帳證是否相符。 2. 合理編排所屬員工班次，確保本部門工作正常進(jìn)行。 3. 定期不定時地抽查所屬員工的工作。 4. 負(fù)責(zé)原料、物資采購、固定資產(chǎn)及明細(xì)科目的核算。 5. 審查物資的入庫、領(lǐng)用、結(jié)存原始資料及采購成本的核算。 6. 負(fù)責(zé)各 種應(yīng)收、應(yīng)付、預(yù)收、預(yù)付以及內(nèi)部往來款項(xiàng)的催收和結(jié)算，同時，負(fù)責(zé)應(yīng)交稅金的核算。 7. 參與庫存物資的盤點(diǎn)清查工作，每月結(jié)帳次日對廚房、吧臺、前廳、后勤的財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)清查。 8. 每月 5 日前報(bào)送上月資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、成本核算表、盤點(diǎn)表及各種成本分析。 9. 培訓(xùn)、培養(yǎng)所屬員工的工作技能。 工 作 程 序 1. 復(fù)核前一天的營業(yè)報(bào)表和帳單是否相符；檢查營業(yè)收入預(yù)算是否平衡；制出相關(guān)報(bào)表于 10 點(diǎn)前送交總經(jīng)理。 2. 審核各種憑證錄入是否正確，并進(jìn)行匯總。 3. 指導(dǎo)日常帳務(wù)處理，計(jì)提稅金和費(fèi)用，編制各種財(cái)務(wù)報(bào)表和財(cái)務(wù)報(bào)告。 4. 及時向總經(jīng)理、總監(jiān)匯 報(bào)工作進(jìn)度、工作成果。 5. 完成其他部門的數(shù)據(jù)協(xié)調(diào)工作。 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，對酒店經(jīng)營情況進(jìn)行分析，提出合理化建議。 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和財(cái)務(wù)秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 具體工作分派權(quán)；工作落實(shí)權(quán)；協(xié)助總經(jīng)理、總監(jiān)完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；檢查工作；一般事件的處理權(quán)； 5 應(yīng) 有 權(quán)利 權(quán)利：在勞動工作中酒店賦予員工的一切權(quán)力（具體參照《員工手冊》） 管轄范圍及 聯(lián)絡(luò)各部門 管轄范圍：財(cái)務(wù)、收銀臺、倉庫、采購 聯(lián)絡(luò)部門：行政部、前廳部、出品部。 執(zhí)行人簽名 茲收到《財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)》。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 核算會計(jì)崗位職責(zé) 崗位名稱 核算會計(jì) 簽定日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 財(cái)務(wù)經(jīng)理 直接下級 無 崗位 提要 做好財(cái)務(wù)帳務(wù)處理工作。根據(jù)出納員所制憑證，登記所有資產(chǎn)、負(fù)債類總帳及明細(xì)帳科目，進(jìn)行成本核算、利潤分析。 提供相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，保證憑帳、帳帳相符。 崗 位 職 責(zé) 1. 整理匯總原始單據(jù)、憑證，做出正確帳務(wù)處理工作。 2. 根據(jù)記帳憑證，進(jìn)行憑證錄入及登記工作。 3. 核算應(yīng)收、應(yīng)付業(yè)務(wù)帳面數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，及時與對方核對帳款往來明細(xì)。 4. 進(jìn)行成本、費(fèi)用的核算。 5. 進(jìn)行固定資產(chǎn)及專項(xiàng)資金的登記、核準(zhǔn)工作。 6. 參與成本控制、做好各部門成本預(yù)算工作。 7. 做好利潤明細(xì)核算，編制收入、費(fèi)用 、利潤試算平衡表。 8. 匯總整理帳目，進(jìn)行月底報(bào)表處理工作。 9. 完成其他上級交給的臨時性數(shù)據(jù)填報(bào)工作。 6 工 作 程 序 1. 做好準(zhǔn)備工作。 2. 處理昨天銜接工作，做好今天的財(cái)務(wù)工作安排 3. 把有關(guān)憑證、單據(jù)及時作帳務(wù)處理，登記、核算每天的資產(chǎn)、物料、成本、費(fèi)用、利潤、款項(xiàng)往來。 4. 完成臨時性數(shù)據(jù)整理工作。 素質(zhì) 要求 熟練掌握業(yè)務(wù)流程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、兢兢業(yè)業(yè)；按正規(guī)的操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求自己。忠于職守，態(tài)度認(rèn)真。真實(shí)、可靠的記錄反映經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的發(fā)生。 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完 成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；對本人親自做的工作負(fù)直接責(zé)任；對本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；確守財(cái)務(wù)保密制度；其他應(yīng)有本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職權(quán) 及應(yīng)有權(quán)利 本區(qū)域一般事件的處理權(quán)。 權(quán)利：在勞動工作中酒店賦予員工的一切權(quán)利（具體參照《員工手冊》） 管轄范圍 及聯(lián)絡(luò)部門 管轄范圍：無 聯(lián)絡(luò)部門：營業(yè)部、倉儲部、出品部、財(cái)務(wù)部。 執(zhí)行人簽名 茲收到《核算會計(jì)崗位職責(zé)》。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同 時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 7 出納員崗位職責(zé) 崗位名稱 出納員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 財(cái)務(wù)經(jīng)理 直接下級 無 崗位提要 做好與收銀員營業(yè)收入的交接工作，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金、支票管理制度，辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算的核算業(yè)務(wù)。 崗 位 職 責(zé) 1. 負(fù)責(zé)公司各類現(xiàn)金、支票的收入、支出報(bào)銷業(yè)務(wù)。嚴(yán)格按照支出報(bào)銷規(guī)定，對每一筆支出業(yè)務(wù)都必須逐一審核，即名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、審批程序、各項(xiàng)內(nèi)容是否符合規(guī)定。手續(xù)齊備后，方可辦理支出。 2. 審核并收訖收銀員上交的各項(xiàng)收 入并送交銀行。 3. 負(fù)責(zé)現(xiàn)金提取、發(fā)放，做到日清月結(jié)。 4. 負(fù)責(zé)支票管理、購買、領(lǐng)用清理及辦理涉及銀行的業(yè)務(wù)。 5. 負(fù)責(zé)發(fā)票的領(lǐng)取、發(fā)放、回收工作。 6. 負(fù)責(zé)收入、支出憑證的錄入工作。 7. 每月與銀行進(jìn)行對賬、編制銀行余額調(diào)節(jié)表。 8. 負(fù)責(zé)公司各項(xiàng)稅金的申報(bào)及上繳工作。 9. 配合財(cái)務(wù)經(jīng)理完成其他會計(jì)工作。 工 作 程 序 1. 各類現(xiàn)金、支票的收入、支出報(bào)銷業(yè)務(wù)。 2. 根據(jù)收入、支出憑證進(jìn)行憑證錄入。 3. 每日核對庫存現(xiàn)金，賬實(shí)相符。 4. 公司各項(xiàng)稅金的報(bào)表申報(bào)及上繳工作。 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，仔細(xì)認(rèn)真，嚴(yán)格執(zhí)行會計(jì)制度規(guī) 定及本公司報(bào)銷管理規(guī)定。 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的公司財(cái)務(wù)秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職權(quán)及權(quán)利 權(quán)利：在勞動工作中酒店賦予員工的一切權(quán)力（具體參照《員工手冊》） 聯(lián)絡(luò)各部門 聯(lián)絡(luò)部門：行政綜合部、營業(yè)部、后勤部、出品部。 執(zhí)行人簽名 茲收到《出納員崗位職責(zé)》 。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 8 收銀員崗位職責(zé) 崗位名稱 收銀員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 財(cái)務(wù)經(jīng)理 直接下級 無 崗位提要 做好收銀前的準(zhǔn)備工作。收款時，審核收入單準(zhǔn)確無誤后，加蓋收銀臺收訖章。收款時做到唱收唱付，錢要當(dāng)面點(diǎn)清。做好賬前賬后營業(yè)收入交接，保證現(xiàn)金的安全完整。 崗 位 職 責(zé) 1. 保持工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，做好收銀機(jī)、計(jì)算機(jī)等的清潔保養(yǎng)工作。 2. 做好交接班工作及 班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零）。 3. 核收前廳員工開立的入廚單和茶飲單，并負(fù)責(zé)蓋簽、驗(yàn)收、打價(jià)輸入。 4. 減免收入業(yè)務(wù)都應(yīng)有前廳經(jīng)理及直接授權(quán)人簽字，沒有簽署不得減免。 5. 迅速、準(zhǔn)確地收銀、結(jié)賬、不出差錯、熟練掌握不同結(jié)算方式的處理方法。 6. 將不能解決的問題（包括長、短款）立即上報(bào)。 7. 每班營業(yè)結(jié)束，準(zhǔn)確無誤地編制收銀員收入明細(xì)表，賬款平衡，同時在下班前完成營業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)表。 8. 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，保證備用金完整、正確，禁止發(fā)生違規(guī)事件。 9. 完成財(cái)務(wù)經(jīng)理交待的其他工作。 工 作 程 序 1. 提前十分鐘到崗，做準(zhǔn)備工作。 2. 從保險(xiǎn) 柜中取出裝有備用金的錢袋。 3. 收款時，審核收入單據(jù)準(zhǔn)確無誤后，加蓋收銀臺收訖章。 4. 將每天的結(jié)算單、收入報(bào)表、及所有券類等上交財(cái)務(wù)部。 素質(zhì) 要求 做工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，要周到、熱情、耐心、細(xì)致、微笑地服務(wù)。 直接 責(zé)任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職權(quán)及 應(yīng)有權(quán)利 本區(qū)域 一般事件的處理權(quán)； 權(quán)利：在勞動工作中酒店賦予員工的一切權(quán)力（具體參照《員工手冊》） 聯(lián)絡(luò)各部門 聯(lián)絡(luò)部門：營業(yè)部、出品部、財(cái)務(wù)部。 執(zhí)行人簽名 茲收到《收銀員崗位職責(zé)》。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 9 采購員崗位職責(zé) 崗位名稱 采購員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 財(cái)務(wù)經(jīng)理 直接下級 無 崗位 提要 根據(jù)各部門需要每周負(fù)責(zé)編制采購計(jì)劃，保證各項(xiàng)業(yè)務(wù)所需物品及原 材料的及時供應(yīng)，努力降低成本，及時向財(cái)務(wù)報(bào)賬。 崗 位 職 責(zé) 1. 十分熟悉貨品供給渠道，準(zhǔn)確了解各種貨物的市場最低價(jià)格，并能嚴(yán)格判定其質(zhì)量是否符合公司進(jìn)貨要求。 2. 嚴(yán)格按照公司購貨程序采購物品，除部分價(jià)格穩(wěn)定的鮮活食品，其余必須憑發(fā)票報(bào)銷。 3. 對于按程序請購的物品，及時準(zhǔn)確地按質(zhì)、按量、按時交回庫房以備使用，決不能因私拖延或推辭。 4. 市場缺貨的物品，及時通知庫房轉(zhuǎn)達(dá)用貨部門，做好相應(yīng)的調(diào)整對策。 5. 每周末做出市場價(jià)格調(diào)整等市場行情報(bào)告，送財(cái)務(wù)經(jīng)理。 6. 對于質(zhì)量不合格的貨物，負(fù)責(zé)退還，不得以次充好。 工作程序 1. 每周定 期根據(jù)需貨部門的需求制定采購計(jì)劃。 2. 按批準(zhǔn)的采購計(jì)劃實(shí)施采購。 3. 按財(cái)務(wù)規(guī)定進(jìn)行交驗(yàn)、報(bào)賬。 素質(zhì)要求 了解市場，熟悉進(jìn)貨渠道，降低采購成本。對各種貨物的質(zhì)量、要非常熟悉，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并