生物技術(shù)實踐生物選修一資料知識復(fù)習(xí)圖解(已修改)
2025-04-29 07:20 本頁面
【正文】 果酒和果醋的制作挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵注意：①要先清洗后除枝梗(避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會，同時，防止葡萄汁流失)②不能反復(fù)沖洗(避免菌種流失)注意：選擇新鮮的葡萄注意：①榨汁機要清洗干凈，并晾干(防雜菌污染)②避免將果核壓破(因果核含有多種有害葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì))原理：主要菌種是酵母菌。酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧微生物C6H12O6→C2H5OH＋C02溫度：20℃左右最適合酵母菌繁殖，一般控制在18℃～25℃。果酒果醋注意：①發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精消毒②發(fā)酵瓶裝入葡萄汁后留有l(wèi)/3的空間(目的是先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡氧氣后再進行酒精發(fā)酵；其次，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液的溢出)③如用帶蓋的瓶子制葡萄酒，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋，防雜菌污染)，之后再將瓶蓋擰緊(目的:排出多余的氣體放炸裂)④裝入葡萄汁封閉充氣口(無氧環(huán)境和放雜菌污染)⑤發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，葡萄酒呈現(xiàn)深紅色(因紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液)⑥酒精的鑒定:與酸性重鉻酸鉀→呈灰綠色對照組→2mL白酒實驗組→2mL發(fā)酵液試管甲→2mL發(fā)酵前液試管乙→2mL發(fā)酵后液3mL/L的H2SO43滴→混勻→重鉻酸鉀3滴→觀察3mL/L的H2SO43滴→混勻→重鉻酸鉀3滴→觀察原理：主要菌種是醋酸桿菌(異養(yǎng)需氧型)①當(dāng)氧氣糖源均充足時，糖→醋酸②當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時，乙醇→乙醛→醋酸溫度：30℃～35℃。注意：需適時通入空氣高考警示：①由于醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，所以在利用者兩類微生物時，其環(huán)境中一定不能加入抗生素。②酵母菌在營養(yǎng)和氧氣充足時進行出芽生殖選修1《生物技術(shù)實踐》知識歸納圖解微生物的實驗室培養(yǎng)（一）培養(yǎng)基的基本知識 1．培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分營養(yǎng)物質(zhì)定義作用主要來源及所涉及的微生物碳源凡是能提供微生物所需碳元素的物質(zhì)構(gòu)成生物細(xì)胞、生物體及細(xì)胞代謝產(chǎn)物，有些能為異養(yǎng)生物提供能源無機化合物：C0NaHC03等(自養(yǎng)生物)有機化合物：糖類、脂質(zhì)、花生粉餅、石油等(異養(yǎng)生物)氮源凡是能提供微生物所需氮元素的物質(zhì)合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮的代謝產(chǎn)物，也可為異養(yǎng)微生物提供能源無機化合物：NNH銨鹽、硝酸鹽，自養(yǎng)生物有機化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等，異養(yǎng)生物水分生物體內(nèi)含量最高的組成成分，分為結(jié)合水和自由水良好的溶劑、細(xì)胞生活及生化反應(yīng)的介質(zhì)、參與物質(zhì)運輸及參與生化反應(yīng)的反應(yīng)物培養(yǎng)基、大氣、代謝產(chǎn)物無機鹽為微生物提供大量除C、H、0以外的各種元素細(xì)胞組成成分，生命調(diào)節(jié)物質(zhì)，自養(yǎng)菌的能源或其他營養(yǎng)來源，酶的激活劑培養(yǎng)基、大氣等環(huán)境生長因子微生物正常生長繁殖，必不可少的微量有機物可作為酶與核酸等的組成成分維生素、氨基酸、堿基等高考警示鐘自養(yǎng)微生物與異養(yǎng)微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)不同(1)自養(yǎng)微生物所需的碳源、氮源來自含碳、含氮的無機物，而異養(yǎng)微生物需要的碳源、氮源來自含碳、含氮的有機物，因此可根據(jù)培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)判斷微生物的代謝類型。(2)含氮無機物不但能給自養(yǎng)微生物提供氮源，也能作為能源物質(zhì)，提供能量，如NH3既作為硝化細(xì)菌的氮源也作為能源。2．培養(yǎng)基的配制原則 (1)目的明確。要根據(jù)微生物的種類、培養(yǎng)目的等選擇原料、配制培養(yǎng)基。 (2)營養(yǎng)要協(xié)調(diào)。各種營養(yǎng)物質(zhì)要保證適當(dāng)?shù)臐舛群捅壤I養(yǎng)物質(zhì)比例過低，不能滿足微生物生長；濃度過高則會抑制微生物的正常生長。營養(yǎng)物質(zhì)的濃度比(如C/N)還會直接影響某些微生物的代謝產(chǎn)物，如谷氨酸生產(chǎn)，C/N=4∶1時，菌體大量繁殖，谷氨酸產(chǎn)量少；而C/N=3∶1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸合成量大。 (3)pH要適當(dāng)。不同微生物生長所需pH不同?！弧?；～。3．培養(yǎng)基的分類及作用：培養(yǎng)基種類很多，作用也不同。根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可將培養(yǎng)基分為不同種類。劃分標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基種類特點用途及實例物理性質(zhì)液體培養(yǎng)基不加凝固劑工業(yè)生產(chǎn)半固體培養(yǎng)基加凝固劑，如：瓊脂觀察微生物的運動、分類鑒定、保藏菌種固體培養(yǎng)基微生物分離、鑒定、活菌計數(shù)、化學(xué)成分天然培養(yǎng)基含化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)工業(yè)生產(chǎn)合成培養(yǎng)基培養(yǎng)基成分明確(用化學(xué)成分已知的化學(xué)物質(zhì)配成)分類、鑒定用途選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長，促進所需要的微生物的生長培養(yǎng)、分離出特定微生物(如：培養(yǎng)酵母茵或霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽)鑒別培養(yǎng)基根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品鑒別不同種類的微生物，如可用伊紅一美藍(lán)培養(yǎng)基鑒別飲
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