【正文】 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 返回目錄 高考真題聚焦 核心考點(diǎn)整合 返回目錄 考情縱覽 考點(diǎn) 考例 2022年 2022年 2022年 微生物的利用 —— 浙江 17 —— 酶的應(yīng)用 —— —— 浙江 17 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 浙江 17 —— 浙江 17 淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù) —— —— —— 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 1． [2022 浙江卷 ] 利用紫甘薯制酒可提高其附加值。請(qǐng)回答： (1)為提高紫甘薯的利用率，工廠化生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可來(lái)自 __________等微生物。由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定在某種介質(zhì)上制成 ________。 (2)果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解成 ________。 A．半乳糖醛酸和葡萄糖 B．半乳糖和果糖 C．半乳糖醛酸甲酯和果糖 D．半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 返回目錄 高考真題聚焦 (3)紫甘薯勻漿流經(jīng) α 淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經(jīng)脫色后加入 KII2溶液，結(jié)果液體呈紅色。表明該液體中含有 ______。 A．淀粉 B．糊精 C．麥芽糖 D．葡萄糖 (4)在發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加入溫水和 __________。一段時(shí)間后，酵母懸液中會(huì)出現(xiàn)氣泡，該氣泡內(nèi)的氣體主要是 ________。將酵母菌接種到待發(fā)酵液后，隨發(fā)酵的進(jìn)行，酵母菌在 ______條件下產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 (5)圖 8－ 15－ 1表示發(fā)酵液 pH對(duì)酒精濃度的影響。據(jù)圖判斷，最佳 pH是 ______。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 圖 8－ 15－ 1 [答案 ](1)黑曲霉 (或蘋(píng)果曲霉 ) 固定化酶 (2)D (3)B (4)蔗糖 二氧化碳 無(wú)氧 (5) [解析 ] 果膠酶不是一種酶，而是一類(lèi)酶的總稱，在黑曲霉、蘋(píng)果曲霉等微生物中都有存在。固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：①使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②固定在載體上的酶可以被反復(fù)利用。果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一，是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合成的高分子化合物。果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，產(chǎn)物是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。淀粉遇 KII2溶液呈藍(lán) 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 色， α 淀粉酶能分解淀粉，產(chǎn)物是糊精，糊精遇 KII2溶液呈紅色， β 淀粉酶能分解糊精，產(chǎn)物是麥芽糖，麥芽糖遇KII2溶液不顯色，根據(jù)題意，該液體中肯定有糊精的存在。在發(fā)酵前，可以先制備酵母懸液：適量干酵母 (每 kg葡萄約用 1 g干酵母 )加少量溫水 (低于 40 ℃) 在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀。為使其迅速發(fā)生作用，可加極少量 蔗糖，混勻放置片刻，出現(xiàn)氣泡即可。原理是酵母在合適的溫度下，進(jìn)行需氧呼吸，將蔗糖徹底水解成二氧化碳和水。發(fā)酵過(guò)程其實(shí)利用了酵母菌的厭氧呼吸，在無(wú)氧的條件下，酵母菌分解蔗糖，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。從圖中可知， pH為 ， 10 d后的酒精濃度最高，說(shuō)明最佳 pH為 。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 2． [2022 浙江卷 ] 幽門(mén)螺桿菌 (Hp)感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進(jìn)行分離培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)基本步驟如下： 請(qǐng)回答： (1)在配制培養(yǎng)基時(shí)，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)?Hp含有 ______，它能以尿素作為氮源；若有 Hp，則菌落周?chē)鷷?huì)出現(xiàn) ______色環(huán)帶。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 圖 8－ 15－ 2 (2)下列對(duì)尿素溶液進(jìn)行滅菌的最適方法是 ______滅菌。 A．高壓蒸汽 B．紫外燈照射 C． 70%酒精浸泡 D．過(guò)濾 (3)步驟 X表示 ______。在無(wú)菌條件下操作時(shí)，先將菌液稀釋，然后將菌液 ______到培養(yǎng)基平面上。菌液稀釋的目的是為了獲得 ______菌落。 (4)在培養(yǎng)時(shí)，需將培養(yǎng)皿倒置并放在 ____________中。若不倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致 __________________。 (5)臨床上用 14C呼氣試驗(yàn)檢測(cè)人體是否感染 Hp，其基本原理是 Hp能將 14C標(biāo)記的 ______分解為 NH3和 14CO2。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 [答案 ](1)脲酶 紅 (2)D (3)接種 涂布 單 (4)恒溫培養(yǎng)箱 無(wú)法形成單菌落 (5)尿素 [解析 ](1)脲酶能特異性地催化尿素水解 釋放出 NH3和 CO2。所以加入尿素作為氮源，加入酚紅指示劑 (高 pH時(shí)呈現(xiàn)紅 色 )能指示以尿素為氮源的細(xì)菌的存在。 (2)由于尿素在 高溫下會(huì)分解，因此對(duì)尿素溶液的滅菌要采用玻璃漏斗過(guò)濾的方法。 (3)本題運(yùn)用的是涂布分離法，該方法能更容 易獲得單菌落，但操作較復(fù)雜。 (4)在倒平板和培養(yǎng)過(guò)程 中，會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，如果正置，那么水蒸氣在皿蓋上凝結(jié)成水珠后會(huì)滴在培養(yǎng)基上，會(huì)污染細(xì)菌，導(dǎo)致不能分離出 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 單菌落。 (5)該題中 Hp含有脲酶，能把尿素分解成 NH3和CO2?；颊咄ㄟ^(guò)服用被 14C標(biāo)記的尿素并檢測(cè)呼氣中的被14C標(biāo)記的 CO2的含量來(lái)判斷人體是否感染 Hp。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 3． [2022 課標(biāo)全國(guó)卷 Ⅰ] 回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn) 題： (1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是 _______。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是 _____________。 (2)泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵的過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行______________的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的__________中。 (3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 ______、________和 ________等。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 (4)從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 _______________________________________，原因是________________________。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 [答案 ](1)殺滅雜菌 增加乳酸菌數(shù)量 (2)厭氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) (3)溫度 腌制時(shí)間 食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸 [解析 ] 制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌。陳泡菜液中含有乳酸菌，相當(dāng)于加入菌種。乳酸菌進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸。泡菜制作過(guò)程中溫度、腌制時(shí)間和食鹽用量等都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量。泡菜制作過(guò)程中乳酸菌產(chǎn)生乳酸，使 pH降低，從而抑制其他雜菌生長(zhǎng)，而乳酸菌可大量繁殖。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 本專題主要考查微生物的培養(yǎng)和分離的相關(guān)內(nèi)容，并結(jié)合發(fā)酵食品制作過(guò)程考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)原理及基本操作；在實(shí)際生產(chǎn)生活中，結(jié)合酶的特性以實(shí)驗(yàn)探究與分析的形式考查酶的應(yīng)用；在植物組織培養(yǎng)方面也會(huì)聯(lián)系人們生活與健康方面進(jìn)行命題。命題都是以非選擇題形式出現(xiàn)，非選擇題中又包含選擇題。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 考點(diǎn)一 微生物的培養(yǎng)和分離 1．培養(yǎng)基的種類(lèi)、特點(diǎn)和用途 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 培養(yǎng)基種類(lèi) 特點(diǎn) 用途 液體培養(yǎng)基 不加凝固劑 工業(yè)生產(chǎn) 固體培