飯店管理技巧培訓(xùn)ppt課件(已修改)
2025-03-05 22:13 本頁面
【正文】 飯店管理技巧培訓(xùn) 飯店管理技巧培訓(xùn)講師：譚小琥 飯店管理技巧應(yīng)用 2 飯店管理技巧應(yīng)用 2022年 7月 飯店管理技巧應(yīng)用 3 飯店管理技巧應(yīng)用 管理從來不缺乏聰明人，也從來不缺乏能夠做大事的人，但是缺乏那種將事情踏踏實(shí)實(shí)地做 “ 到位 ”的人。 飯店管理技巧應(yīng)用 4 情景一 不幸你被分配去做 “ 掃地 ” 之類的事 … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 5 情景二 總經(jīng)理要求各部門準(zhǔn)備年度工作總結(jié) … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 6 情景三 您的員工投訴至某機(jī)構(gòu)，說您在管理上不規(guī)范，您會怎么辦？ 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 7 一、管理新問題 用做人的準(zhǔn)則做事 用做事的結(jié)果看人 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 8 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力成本管理提升 表 1－ 1 飯店行業(yè)調(diào)整薪酬情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 9 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力流動率提升 表 1－ 2 飯店行業(yè)流動情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 10 一、管理新問題 圖 11 飯店行業(yè)最難招聘的崗位類別分析 53%47% 47%24%18%0%20%40%60%80%100%前廳及客房服務(wù)類 公關(guān)銷售類 餐飲服務(wù)類 工程技術(shù)類 高管類飯店管理技巧應(yīng)用 11 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力管理要求提升 1）員工試用期辭退 說明理由 2）平時對員工處罰 要有證人 3）日常管理三步曲 教育、批評、處罰 飯店管理技巧應(yīng)用 12 一、管理新問題 情景四 1）喜歡抱怨的人 2）自以為是的人 3）沉默郁悶的人 4）疑心疑病的人 5）時刻提防的人 6）虛心不改的人 7）斤斤計(jì)較的人 8）機(jī)會主義的人 飯店管理技巧應(yīng)用 13 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力崗位提升 1）復(fù)合工的建立 ? 客房清潔員 ? 客房夜床員 ? 行政管家 ? 總臺接待 ? 大堂副理 ? 酒吧服務(wù)員 ? 餐廳服務(wù)員 ? 保安工程員 ? 廚師 ? 秘書 飯店管理技巧應(yīng)用 14 一、管理新問題 2）管理者的挖掘 ? 見習(xí)主管 ? 見習(xí)資深員工 ? 業(yè)余 GRO ? 兼職班組質(zhì)檢員 ? 兼職班組培訓(xùn)員 ? 管理崗位 ? 業(yè)余采購組 飯店管理技巧應(yīng)用 15 一、管理新問題 ? 禮賓服務(wù) ? 總臺服務(wù) ? 商務(wù)服務(wù) ? 公共服務(wù) ? 跑位服務(wù) ? 引賓服務(wù) ? 心理服務(wù) ? 配貨集中 ? 采購集中 ? 財(cái)務(wù)集中 ? 廚師集中 ? 車隊(duì)集中 ? 預(yù)算集中 勞動生產(chǎn)力崗位要素提升 飯店管理技巧應(yīng)用 16 一、 管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 表 14管理責(zé)任書（一） XX酒店 XXXX年經(jīng)營業(yè)績考核辦法 (人力資源部 ) 11 經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 50% 指標(biāo)名稱 目標(biāo)值 考核標(biāo)準(zhǔn) 備注 完成狀態(tài) 基本分 考核方法 加減限度 部門成費(fèi)占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 8 +% 5 ≦ 09年完成值 10 % + ﹢ 5 酒店人工成本費(fèi)用占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 28 +% 10 ≦ 09年完成值 30 % + 10 員工飯?zhí)贸少M(fèi)合理使用（人均成本值） (元） ＞ 09年完成值 18 +1% 5 ≦ 09年完成值 20 1% + ﹢ 5 考核項(xiàng)目 基本 分 考核方法 管理約束指標(biāo) 70分 安全保密及生產(chǎn) 10 （ 1）人事資料及工作的保密性，凡造成后果每起扣 1分。 扣分不設(shè)下限 （ 2）輕微事故（停工養(yǎng)傷）每起扣 1分，發(fā)生重大經(jīng)營管理或安全事故（按集團(tuán)安全事故處理制度界定），視責(zé)任大小和損失程度，根據(jù)集團(tuán)的有關(guān)意見，由公司研究決定扣減工資總額的比例，酒店按照公司決定對相關(guān)責(zé)任人視情況扣分。 飯店管理技巧應(yīng)用 17 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 管理約束指標(biāo) 70分 企業(yè)文化 10 公司團(tuán)體活動（含集團(tuán)）未按計(jì)劃組織參與的，每起扣 3分；違反廉潔從業(yè)制度或規(guī)定的，一般情況每起 3分，發(fā)生嚴(yán)重違紀(jì)的，按集團(tuán)和公司的規(guī)定處理。 扣分下限 10分 人力資源管理 15 （ 1）每發(fā)生一起人力資源，薪酬管理違規(guī)事件扣3分；未完成并執(zhí)行梯隊(duì)人才隊(duì)伍建設(shè)規(guī)范的，扣5分；完成重要（技術(shù)）崗位輪換 10人次，每少 1人次，扣 1分。 扣分下限 15分 （ 2）招聘適崗率：若招聘中，實(shí)際轉(zhuǎn)正人數(shù)與預(yù)期轉(zhuǎn)正人數(shù)之比全年未達(dá) 80%，每少 10%扣 1分。 培訓(xùn)計(jì)劃完成率 5 監(jiān)督酒店各部門培訓(xùn)工作實(shí)施，且保證培訓(xùn)質(zhì)量，若實(shí)際培訓(xùn)人次與計(jì)劃培訓(xùn)人次之比低于 98%，每低 2%，扣 1分。 扣分下限 5分 績效考核完成 10 負(fù)責(zé)酒店各部門的績效考核，且使考核能提升工作效率，提高員工滿意度。 （ 1）若實(shí)際考核人次與計(jì)劃考核人次之比未達(dá) 90%，
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