酒店培訓(xùn)課件：飯店發(fā)展史(已修改)
2025-01-27 15:27 本頁(yè)面
【正文】 飯店的發(fā)展史 CONTENTS 1 2 3 , 了解飯店的發(fā)展過程、飯店管理教育的基本概況 熟悉中國(guó)古代飯店的基本管理制度，飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 掌握中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的現(xiàn)狀 Diagram （一）飯店的起源 , 第一節(jié) 飯店的發(fā)展簡(jiǎn)史 公元前 6世紀(jì)時(shí)期，人們出行、傳遞信息的主要交通工具是馬和畜力車等，大量的軍事消息和行政命令都需要騎馬來進(jìn)行異地傳遞，很多國(guó)家因?yàn)檫@種需要在各地修建了專供士兵、信使和馬匹過夜休息的驛站。可以說，客棧的前身就是驛站。 隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人類貿(mào)易的對(duì)象逐步擴(kuò)大到了國(guó)與國(guó)、洲與洲之間。在遠(yuǎn)東、中東和歐亞相連的大陸上，出現(xiàn)了許多以通商為目的的商隊(duì)，相應(yīng)的，出現(xiàn)了專門為這些馬隊(duì)、駱駝隊(duì)等出行團(tuán)體提供在途過夜休息的處所。這些處所基本上都是由沿途國(guó)家、地方部落等官辦的，處所的間距大約是商隊(duì)一天行走的路程，主要的處所逐漸形成規(guī)模，這就是客棧的雛形。 （二）客棧時(shí)期 時(shí)間：公元前 6世紀(jì)時(shí)期至 19世紀(jì)中葉。隨著作為商業(yè)、文化和 居住中心的城鎮(zhèn)的快速發(fā)展，人們對(duì)住宿設(shè)施的需求日益增長(zhǎng)，有錢人家和寺院廟宇等宗教機(jī)構(gòu)對(duì)免費(fèi)招待路人已經(jīng)越來越難以應(yīng)付，于是，一種帶有商業(yè)性質(zhì)的收費(fèi)住宿設(shè)施 ——客棧就產(chǎn)生了。 特點(diǎn)：（ 1）規(guī)模小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本的食宿；早期的客?；旧鲜仟?dú)立家庭作坊式的，房間附屬于家庭住宅，規(guī)模較小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，基本上不提供吃、住以外的服務(wù)。 2）服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差。然而隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)客棧的要求越來越高，人們希望客棧能提供更舒適的房間、更可口的美食、更安全的環(huán)境和更便利的交通，這也促成了一個(gè)朝氣蓬勃的產(chǎn)業(yè) ——客棧業(yè)的繁榮。在不少地方也出現(xiàn)了高檔的客棧，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和設(shè)施。 3）聲譽(yù)差，常視為低級(jí)行業(yè) 4）安全性差，常發(fā)生偷盜和搶劫現(xiàn)象 服務(wù)對(duì)象：道士與信徒、信使、外交官、商人等。在中國(guó)的盛唐時(shí)期，朝廷還建有專門接待外國(guó)使節(jié)或重要客商的場(chǎng)所 ——鴻臚寺和禮賓院，功能類似于今天的外交部和國(guó)賓 （三）大飯店時(shí)期 時(shí)間： 19世紀(jì)中葉至 19世紀(jì)末。 18世紀(jì)到 19世紀(jì)，工業(yè)革命使客棧業(yè)進(jìn)入了全面鼎盛時(shí)期，蒸汽機(jī)車和載客公共鐵路的出現(xiàn)加快了客棧的規(guī)?；l(fā)展，新建的客棧大量出現(xiàn)在城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村和車站道路旁。這時(shí)的客棧不僅僅是路人過夜的住所了，它已經(jīng)成為城鎮(zhèn)中社會(huì)活動(dòng)和商業(yè)活動(dòng)的中心，這為客棧發(fā)展成為豪華大飯店埋下了種子。 特點(diǎn)：（ 1）服務(wù)項(xiàng)目增多，質(zhì)量提高。 （ 2）大飯店全都興建在繁華的大城市，規(guī)模大，設(shè)施豪華，裝飾極盡奢華；同時(shí)為世界留下了諸多傳世的建筑精品。 （ 3）服務(wù)正規(guī)，具有一定的禮節(jié)和儀式。大飯店的服務(wù)也以皇室宮廷禮儀為標(biāo)準(zhǔn)，旨在取悅上流社會(huì)； 服務(wù)對(duì)象：王公貴族、上層階級(jí)、公務(wù)人員、商賈名流； 代表人物與飯店：瑞士人愷撒 .里茲，在大飯店的服務(wù)上進(jìn)行了創(chuàng)新，瑞士人塞薩 里茲（ CesarRitz）先生提出的 “ 客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò) ” （ The Guest is never wrong）的理論作為飯店的經(jīng)營(yíng)格言，備受人們推崇，使得 “ 里茲 ”（麗茲）這個(gè)詞成了 “ 奢華 ” 的代名詞。 波士頓的特利蒙特飯店（ Tremont House）、美國(guó)紐約阿斯特飯店（ Astor Hotel）、巴黎大飯店（ Grand Hotel）、巴黎羅浮宮飯店、 柏林愷撒飯店（ Kaizer Hof）、倫敦薩依伏飯店（ Savoy Hotel）、紐約廣場(chǎng)飯店（ NY palace Hotel等。 案 例 案例： “ 巴登一巴登飯店 ” 。建于 19世紀(jì)初德國(guó)溫泉 療養(yǎng)勝地巴登巴登的 “ 巴登一巴登飯店 ”（ Der Badische Hof），也稱作 “ 巴典國(guó)別墅 ” ，它 是歐洲第一個(gè)真正稱得上豪華飯店的住宿設(shè) 施。這個(gè)飯店規(guī)模宏大，設(shè)施齊全，裝飾富 麗堂皇，有帶廊柱的門廳、活動(dòng)舞臺(tái)的音樂 廳、環(huán)境幽雅的餐廳、獨(dú)立的圖書閱覽室、 典雅的公共花園和通風(fēng)良好的客房，飯店以 接待各國(guó)王室顯要為榮。巴登一巴登飯店的 出現(xiàn)在西方掀起了興建豪華大飯店的熱潮。 （四） 商業(yè)飯店時(shí)期 時(shí)間： 20世紀(jì)初至 20世紀(jì) 50年代。 19世紀(jì)到 20世紀(jì)初期，是西方資本主義社會(huì)發(fā)展最為迅猛的時(shí)期，越來越多的人加入了外出商務(wù)旅行的行列。這類新型客人需要的是一種能提供更多服務(wù)且準(zhǔn)入門檻低的新型住宿設(shè)施，顯然，價(jià)格低廉、設(shè)備簡(jiǎn)陋的客棧和價(jià)格昂貴、設(shè)施豪華的大飯店都不能滿足他們的需求。 特點(diǎn)： （ 1）平民化、大眾化。這既是起服務(wù)的宗旨，同時(shí)也是開拓新市場(chǎng)的必然選擇。 （ 2）設(shè)施齊全、安全、方便、衛(wèi)生、實(shí)用，設(shè)施不片面追求奢華，而是講求方便實(shí)用；住宿環(huán)境更加安全清潔； （ 3）服務(wù)簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)以顧客為中心，服務(wù)項(xiàng)目多樣舒適；飯店價(jià)格適中，物有所值； （ 4）價(jià)格合理，物有所值，讓普通老百姓都住得起。 （ 5）飯店的投資者和經(jīng)營(yíng)者逐漸分離，經(jīng)營(yíng)者更加關(guān)注市場(chǎng)需要、廣告宣傳和經(jīng)營(yíng)方法，服務(wù)水平也產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。 （ 6）注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，飯店管理制度開始建立。歐美等各國(guó)政府都把飯店業(yè)作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來制定管理法規(guī)，各地都成立了專門負(fù)責(zé)對(duì)飯店建設(shè)籌集資金的金融機(jī)構(gòu)，并出現(xiàn)了世界性的飯店業(yè)協(xié)會(huì)并制定了行業(yè)規(guī)范。 （ 7）飯店管理正式教育開始。各種專業(yè)的飯店管理學(xué)院也相繼成立，飯店管理也正式成為管理學(xué)中一個(gè)重要的分支和獨(dú)立的學(xué)科。 服務(wù)對(duì)象：公務(wù)旅行者和一些民眾 代表人物和飯店：美國(guó)人埃烏斯沃思 .斯塔特勒。 1908年 1月 8日，美國(guó)的飯店業(yè)主斯塔特勒先生在布法羅城建造了一座
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