強(qiáng)推！公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件---基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(已修改)
2025-02-03 01:52 本頁(yè)面
【正文】 1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 2 第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論 一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念 營(yíng)養(yǎng)：指機(jī)體從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)的消化、吸收和 /或代謝后，或參與構(gòu)成機(jī)體組織，或滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的生物學(xué)過(guò)程。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)。 3 營(yíng)養(yǎng)素：機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的物質(zhì)。 營(yíng)養(yǎng)素分類：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。 宏量營(yíng)養(yǎng)素與微量營(yíng)養(yǎng)素 常量元素與微量元素 4 食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系 （營(yíng)養(yǎng)學(xué)） （食品衛(wèi)生學(xué)） 有利因素 有害因素 食物 健康 5 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí) 人體 食物 能量與營(yíng)養(yǎng)素 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 平衡膳食 營(yíng)養(yǎng)與疾病 特殊人群營(yíng)養(yǎng) 6 營(yíng)養(yǎng)素的需要量與供給量 營(yíng)養(yǎng)素需要量 維持正常生理功能所要的營(yíng)養(yǎng)素的量。 最低需要量 ：能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏癥的量。 適宜需要量 ：能維持健康，促進(jìn)生長(zhǎng)，保證最高勞動(dòng)能力，使機(jī)體協(xié)調(diào)發(fā)展，并能最大限度利用營(yíng)養(yǎng)素的量。 營(yíng)養(yǎng)素供給量 營(yíng)養(yǎng)素供給量（ remended dietary allowance RDA)是 在生理需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)條件及經(jīng)濟(jì)條件等因素而制定的適宜數(shù)值。 7 中國(guó)居民每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 （ daily dietary reference intakes, DRIs）是在每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)指標(biāo)：平均需要量 (estimated average requirement, EAR )、推薦攝入量 (remended nutrient intake, RNI) 、適宜攝入量 (adequate intake, AI) 和可耐受最高攝入量 (tolerable upper intake level, UL)。 返回 8 攝入水平與隨機(jī)個(gè)體攝入不足或過(guò)多的概率 9 二、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 ? 營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ) – 維持人體組織的構(gòu)成 – 維持生理功能 – 維持心理健康 – 預(yù)防疾病發(fā)生 10 二、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 ? 營(yíng)養(yǎng)對(duì)人群健康的影響 – 保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和心理發(fā)育 – 滿足各類人群的營(yíng)養(yǎng)需要 – 增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受性和適應(yīng)性 – 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏與過(guò)多及相關(guān)疾病 – 輔助各種疾病的治療 11 三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史與展望 （一）古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史 早在 3000多年前，即公元前 1100年 ~公元前 771年的西周時(shí)期，官方的醫(yī)政制度將醫(yī)生分為四大類： 食醫(yī) 、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī) ，其中食醫(yī)排在諸醫(yī)之首，是專事飲食營(yíng)養(yǎng)的醫(yī)生，也可以說(shuō)是世界上最早的營(yíng)養(yǎng)師。 《 皇帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn) 》 ：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”， 對(duì)平衡膳食作了精辟論述，可以認(rèn)為是世界上最早的“膳食指南”。 12 （二）國(guó)外現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)始于 18世紀(jì)中葉，“營(yíng)養(yǎng)學(xué)之父” ——法國(guó)化學(xué)家 Lavoisier(拉瓦錫 )（ 17431794）于 1783年發(fā)現(xiàn)了“氧”，“呼吸” ——―氧化燃燒”；1785年法國(guó)“化學(xué)革命” —— 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的標(biāo)志。 13 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分為三個(gè)時(shí)期： （ 1785~1945年） 特點(diǎn)： （ 1）認(rèn)識(shí)到食物與人體基本化學(xué)組成，逐漸形成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、理論； （ 2）建立了食物成分的化學(xué)分析方法和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法； （ 3）明確了一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因； （ 4）分離和鑒定了食物中絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素； （ 5） 1934年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立。 14 （ 1945~1985年） 特點(diǎn)： （ 1）繼續(xù)發(fā)現(xiàn)新的營(yíng)養(yǎng)素并進(jìn)行系統(tǒng)研究； （ 2）不僅關(guān)注營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，而且關(guān)注營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題； （ 3）公共營(yíng)養(yǎng)（ public nutrition）的興起。 15 （ 1985年 ~） 特點(diǎn)： （ 1）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛：“植物化學(xué)物 ‖ （ 2）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容更加深入：“分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)”、“營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)” 美國(guó) 《 食物療法協(xié)會(huì)雜志 》 預(yù)言：“營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)是在人類基因組學(xué)基礎(chǔ)上崛起的下一個(gè)技術(shù)和商業(yè)前沿”。 （ 3）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容更加宏觀：“新?tīng)I(yíng)養(yǎng)（科）學(xué)” 16 （三）我國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 開(kāi)始于 20世紀(jì)初，主要做一些“食物成分分析”及“人群的膳食調(diào)查”； 早期營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者：吳憲、候祥川、鄭集、蘇祖斐等； 1927年， 《 中國(guó)生理雜志 》 創(chuàng)刊， 1928年發(fā)表了 《 中國(guó)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 》 ， 1937年發(fā)表了 《 中國(guó)民眾最低營(yíng)養(yǎng)需要 》 ； 1939年，中國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)提出了中國(guó)歷史上第一個(gè) 《 營(yíng)養(yǎng)素供給量建議 》 ； 1941年，首次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議召開(kāi)， 1945年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立并創(chuàng)辦 《 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志 》 ， 1956年復(fù)刊后改名為 《 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào) 》 ； 17 ? 59年、 82年、 92年、 2022年分別進(jìn)行了第一、二、三、四次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查； ? 62年提出了建國(guó)后第一個(gè) 《 營(yíng)養(yǎng)素供給量建議 》 ； 88年進(jìn)行了修訂， 89年提出了 《 中國(guó)居民膳食指南 》 ， 97年修訂了膳食指南， 98年發(fā)布了 《 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 》 ； ? 2022年提出了 《 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 》 ； ? 2022年發(fā)布了 《 中國(guó)居民膳食指南 2022》 及《 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 》
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1