【正文】 第二章 飲食與養(yǎng)生 飲食，是保持人體健康的一大要素，飲食營養(yǎng)不僅是維持人體正常生理活動的基本物質(zhì)，也是提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)生長發(fā)育，促進(jìn)健康長壽的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 《 漢書 ? 酈食其傳 》 云： “ 民以食為天 ” ，就是這個意思。所謂飲食養(yǎng)生，就是調(diào)整飲食規(guī)律，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以達(dá)到增進(jìn)健康、益壽延年目的的方法。 飲食的作用 ： 滿足生存需要，即保障生命活動所需的能量供給。 調(diào)整人體功能，即陰陽偏性、臟腑盛衰 治療、康復(fù)作用，即食療。 滿足 “ 口福 ” 。 一、飲食有節(jié)，利身益壽 ※ 飲食有節(jié)：有兩層意思，一是指進(jìn)食的量，二是指進(jìn)食的時間。即定時定量。 ※ 按照固定的時間，有規(guī)律地進(jìn)食，可以保證消化、吸收功能有節(jié)奏地進(jìn)行活動，脾胃則可以協(xié)調(diào)配合，有張有弛，飲食物則可在體內(nèi)有條不紊地被消化、吸收，并輸布全身。 一日三餐，定時定量 二、進(jìn)食有時，三餐有別 ? 俗話說：早吃好，午吃飽，晚吃少；夜晚減一口，活到九十九； ? 早餐 ：谷物類食品、豆制品、奶及其制品、蔬菜等，盡量不吃油炸食品等。 ? 午餐 ：依然以谷物類食品、豆制品、蔬菜等為主。 ? 晚餐 ：盡量少吃脂肪含量高、或熱值高的食物。總量要減少。 三、合理搭配，不可偏嗜 《 素問 ?五常政大論 》 ：谷、肉、果、菜、食養(yǎng)盡之。 偏食：營養(yǎng)缺乏；如不吃蔬菜、水果，則可能導(dǎo)致維生素的缺乏，從而引起維生素缺乏癥。如膳食纖維攝入過低，則容易引起便秘，肥胖，大腸癌等疾病發(fā)生。 合理搭配：粗細(xì)搭配，干稀搭配，葷素搭配 ? 四、食宜清淡，避免過咸 《 靈樞 ?五味篇 》 中說：“咸走血，多食之令人渴”。 《 內(nèi)經(jīng) 》 說：“味過于咸，大骨，氣勞，短肌，心氣抑”。 《 醫(yī)論 》 說老人應(yīng)該“去肥濃，節(jié)酸咸”。 每天食鹽控制在 10克以下。 高血壓、冠心病、動脈硬化者必須控制在 5克以下。 五、注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好習(xí)慣 ? 不吃來源不明或制作方式不潔的食物 ? 飯前洗手 ? 食當(dāng)細(xì)嚼，不可狼吞虎咽 ? 食勿分心（孔子說過：食不語，寢不言。） ? 大渴不狂飲 ? 大怒不食 ? 餐后要漱口刷牙 （ 《 千金方 》 ：食畢當(dāng)漱口污，令牙齒不敗，口香。） ? 飯后不要立即躺臥和劇烈運(yùn)動 六、要保持情緒舒暢樂觀 ? 進(jìn)食的環(huán)境要寧靜、整潔 ? 進(jìn)食過程中，不談令人不愉快的事情 ? 進(jìn)食中，聽輕快的樂曲，有助于消化吸收 人類飲食三階段 ? 求生存階段 ? 求享受階段 ? 求營養(yǎng)階段 現(xiàn)代人飲食特性 ?講求豐盛 ?精致性 ?講求快速 ?口味偏重 ?健康飲食等于素食 ?餐餐大魚大肉 。 現(xiàn)代文明的健康陷阱 錯誤飲食 —— 高脂肪、高膽固醇、高鈉、 低纖維 文明病體質(zhì) —— 酸性、缺氧、低鉀高鈉、 免疫系統(tǒng)功能衰退 癌癥、心臟病、高血壓、糖尿病 從心臟病說起 ?? 關(guān)于心臟病 ? 心臟的跳動帶動著人類的生機(jī)。 ? 心臟是肌肉組成，亦需不停地收到新鮮血液。所以心肌是依賴兩條特定的血管叫冠狀動脈，來取得血液。 ? 冠狀動脈栓塞亦稱為心臟病。 心臟病的潛因 —— 動脈硬化 動脈硬化是一種過程，在動脈內(nèi)壁上逐漸堆積了如蠟一般的油膩，縮小了可供血管流通的管道，因此阻礙了血液通過動脈。 正常健康的血管 堵塞的血管 二十一世紀(jì)的文明病不斷出現(xiàn) 侵蝕著人類的健康 糖尿病、高血壓、心臟病 癌癥、骨質(zhì)疏松癥 ? 疾病出現(xiàn)的背后到底怎么了？ 偶然的發(fā)現(xiàn) ? ? 韓戰(zhàn)時首次無意間發(fā)現(xiàn)一些跡象，動脈硬化并非老化的后果，而是來自飲食所攝取的飽和脂肪酸。 ? 醫(yī)學(xué)研究員為戰(zhàn)死士兵驗(yàn)尸時，發(fā)現(xiàn) 70%以上的美國士兵血管有被窄化的現(xiàn)象，而敵方相仿年齡士兵卻沒損壞的現(xiàn)象。 ?醫(yī)學(xué)研究人員檢驗(yàn)了來自世界各地的尸體之動脈，發(fā)現(xiàn)一個很明顯的模式： 住在飽和油脂及膽固醇消耗量高的人群，動脈硬化的情形令人驚異的普遍，患心臟病、中風(fēng)的人也較多。 美國飲食喂猴子吃的實(shí)驗(yàn) ? 芝加哥大學(xué)，羅勃特 ?懷斯樂醫(yī)生及他的同事們，拿標(biāo)準(zhǔn)美國飲食來喂一群短尾猴；再拿飽和油脂、膽固醇及卡洛里都比較低的飲食來喂第二群猴子。 ? 一段時間后他們發(fā)現(xiàn)：吃美國標(biāo)準(zhǔn)飲食的第一群猴子得動脈硬化的情況，是第二群猴子的 六倍 。 高油脂膳食對健康的影響 每日油脂攝取量（克） 患直腸癌死亡人數(shù)（每五萬人） 高油脂膳食對健康的影響 1 6 . 51 5 . 21 3 . 91 2 . 51 2 . 26810121416181875 1950 1960 1970 1974月經(jīng)初潮的年齡 由于飲食的改變，日本女孩的青春期比她們的祖先要早四年開始。自第二次世界大戰(zhàn)之后 .她們傳統(tǒng)的米飯與蔬菜，已被含高動物油脂的飲食取代了。 動物油脂吃得越多 青春期開始得越早 (同時癌癥更多 ) 高蛋白質(zhì)對健康的影響 51115 1730404901020304050人 馬 牛 羊 狗 貓 老鼠1806047198 7 4050100150200人 馬 牛 羊 狗 貓 老鼠出生體重加倍所需天數(shù) 各類動物乳汁的比較 大自然似乎在告訴我們 :成長最快的小嬰兒需要最高量的蛋白質(zhì)，而這個看起來不高的 5%卻是最適合人類的 蛋白質(zhì)熱量值 百分比 % 高蛋白對健康的影響 動物性蛋白及鈣質(zhì)流失 ?動物性蛋白質(zhì)攝取過量，會導(dǎo)致的疾病為： 骨質(zhì)疏松癥和腎臟衰竭 。 ?在美國骨質(zhì)疏松癥和腎臟衰弱的病例人數(shù)： 上千萬 ?年齡在 65歲的肉食女性，平均骨質(zhì)流失： 35％ ?年齡在 65歲的素食女性平均骨質(zhì)流失： 18％ 高膽固醇對健康的影響 因 膽固醇過高 而造成 心臟病發(fā)死亡的 機(jī)率高達(dá) 50% 美國每年治療膽固醇引發(fā)疾病之費(fèi)用 1350億 美元 飽和脂肪 及 膽固醇 最主要的來源是 肉類 (瘦肉 ),雞肉 ,乳品和蛋 所有谷類豆類水果蔬菜核果均 不含膽固醇 看病大多都因?yàn)闋I養(yǎng)太高，而非營養(yǎng)不良 高膽固醇對健康的影響 血膽固醇(毫克/100cc血液) 從油脂中獲取的熱能百分比 所攝取的飽和油脂愈多，血膽固醇就愈高 普通食物的膽固醇含量 0100200300400500600全蛋牛肝奶油牡蠣乳酪豬油牛排羊肉豬肉雞肉冰淇淋植物性食品： 谷 類 0 蔬菜類 0 核果類 0 種子類 0 水果類 0 豆 類 0 蔬菜油 0 mg/100g 您現(xiàn)在吃的都是些什么？ 是營養(yǎng)還是毒物？ ? 這種種 ? 您都知道嗎？ 從養(yǎng)殖過程了解起 ? 人對其他動物的憐憫，使他成為真正的人 。 地獄 與 天堂 現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的內(nèi)幕 ? 每小時 66萬頭動物 ,因肉品之需要遭宰殺 ? 雞不再過百年前雞的生活 ? 壽命減少 ? 關(guān)在籠子里 ,大量繁殖 ,去喙 ,剪爪 ? 注射抗生素以防止生病死亡 ? 注射荷爾蒙促進(jìn)發(fā)育 ? 燈光控制 違反自然 純?yōu)樗嚼? 當(dāng)你吃下此種養(yǎng)殖方式下的雞肉將會如何呢？ 人類對經(jīng)濟(jì)動物的不仁道 極少人有機(jī)會目睹 ， 在農(nóng)場與屠宰場里 ， 人類如何置動物于死地 然而大多數(shù)的動物被宰前遭受何種待遇 ， 其實(shí)大家心里都有數(shù) ，明說出來只會讓人消化不良 。 剪耳 注射抗生素 去喙 去喙 現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè) 下的生命 業(yè)者為求量產(chǎn)，將雞去啄，關(guān)在不能回轉(zhuǎn)的空間，甚至在產(chǎn)不出卵時，禁食又停水，以激發(fā)其動物之本能。 只為經(jīng)濟(jì)利益的養(yǎng)殖業(yè)不但是對動物的不仁道，同時也是對人類健康的不負(fù)責(zé)任。 呼吁：善待一切生命??！ WHO《 維多利亞宣言 》 提出 ? 飲食十項(xiàng)原則 一、二、三、四、五 紅、黃、綠、白、黑 一、二、三、四、五 一袋牛奶 每日需鈣 800毫克