【正文】 一般飲食提供 500毫克 一袋牛奶 300毫克 缺鈣三結(jié)果： 骨疼 龜背 骨折 250克碳水化合物 即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當于六兩至八兩主食。 三份蛋白： 瘦肉 1兩或雞蛋 1個 豆腐 2兩 魚蝦 2兩 最好的動物蛋白 —— 魚類蛋白質(zhì) 最好的植物蛋白 —— 黃豆蛋白 四句話： 有粗有細 不咸不甜 三四五頓 七八分飽 有粗有細： 即粗糧細糧搭配 不甜不咸： 清淡飲食 三四五頓 ：每日進食餐數(shù) 七八分飽 —— 即 “ 低熱量膳食 ” 諺語： “ 若要身體安，三分饑和寒 ” “ 忍三分饑，吃七分飽 ” —— 清 禇人獲 “ 飲食自倍，腸胃乃傷 ” —— 《 素問 》 每日食用 500克新鮮水果 八兩蔬菜二兩水果預防癌癥最好 例：河南林縣 居民膳食寶塔 您就多吃點吧 ! 水 維生素 蛋白質(zhì) 營養(yǎng)素 脂肪 碳水化合物 礦物質(zhì) 六大營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)（ Protein) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織的主要成分。 功能： 供給人體所需要的氨基酸。 氨基酸 與身體成長和組織的形成均有密切關(guān)系，可使組織保持一定的彈性和硬度，建造、更新和修復細胞，定期更換組織，供給身體必須的能量等。 ?必需氨基酸 —— 人體不能合成，或合成速率不能滿足機體需要，一定要從食物中攝取才能維持人體正常功能的氨基酸如色氨酸、蛋氨酸等，共 8種。 ?動物性食品，如肉、蛋、奶等含有全部的必需氨基酸，并且數(shù)量充足，比例合宜； ?多數(shù)的植物性食品都缺乏某種或幾種必需的氨基酸。 ?蛋白質(zhì)缺乏表現(xiàn)的癥狀： 肌肉松弛、身體衰弱、姿態(tài)不良 蛋白質(zhì)又稱為 “ 恢復年輕的食物 ” ?成年人蛋白質(zhì)的需要量： 1. 2克 /每公斤體重 /每天 脂肪 如：豬油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜子油、茶油、棉油、粟米油等。是人體的 “ 燃料庫 ” 。 功能： ?儲備能量，供給熱能。 1克脂肪可釋放9千卡熱能。 ?調(diào)節(jié)人體功能。 ?防寒保暖、保護內(nèi)臟、滋潤皮膚。 ?增加食欲，刺激消化液分泌。 糖 —— 人體熱能的來源，亦稱碳水化合物，分為： 單糖：葡萄糖、果糖 雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖 多糖：淀粉、纖維素 1克糖在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生熱量 每日膳食中糖的供給量占總熱量來源的60%~70% 特點： ? 消化吸收快，供能及時 ? 氧化分解后的最終產(chǎn)物，易于排出，不增加腎臟的負擔 ? 糖吸收后一部分被利用，另一部分以糖元的形式貯存起來，以供饑餓或劇烈運動時應用 ? 協(xié)助脂肪的功能，節(jié)約蛋白質(zhì)，增進腸道功能，合成維生素，增進食欲 來源： ?谷類、豆類、干燥果實 —— 含有不同量的糖 ?果醬、面包、點心、糖果、蜂蜜、脫脂牛奶 —— 含糖豐富 ?動物肝臟含有糖元；乳中有乳糖 維生素 礦物質(zhì) 常量元素 ： 鈣、磷、鈉、鉀、氯、硫 微量元素 ： 鐵、碘、銅、鋅、硒、錳、鈷、鉬、氟、鎳、硅、釩、錫等 14種 功能： 主要是構(gòu)造身體組織和調(diào)節(jié)生理機能。 如 鈣、磷 是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分； 鈉 維持體內(nèi)的水電解質(zhì)和滲透壓及酸堿平衡； 鉀 參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和熱能代謝，能加強肌肉的興奮性、維持心跳規(guī)律等。 （一）飲食的質(zhì)量 宜清淡 ? 多食素而少食肥甘厚味 “ 肥肉厚酒 ” 為 “ 爛腸之食 ” —— 《 呂氏春秋 》 “ 高粱之變，足生大丁 ” —— 《 素問 》 “ 常宜輕清甜淡之物，大小麥面、粳米等為佳 ” —— 《 千金翼方 》 “ 清淡以養(yǎng)胃，少食以寬腸 ” ， “ 若要衍生，腸胃要清 ” —— 《 抱樸子 》 “ 每日空腹，食淡粥一碗，能推陳致新，生津快胃，所益非細?！? —— 《 老老恒言 》 “ 世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。” —— 陸游 注意：清淡飲食并非“吃齋” 減少肉類攝取 魚 肉、 雞 肉、 豬 肉、牛肉 適當量肉類食物 制 品取代肉 類 . ＊ 適量而不過量 選擇 低油烹 調(diào) 的食物 ? 以蒸煮鹵烘烤方式取代油炸 ? 減少攝取油炸類食物 ? 烹調(diào)過程中避免采過油方式 ? 了解食物之制作烹調(diào)方式， ? 避免攝食過多油脂 ＊少油炸 少吃油炸、油煎、 飽和 脂肪高的食物 ? 日常生活中有很多油炸食品，特別是油炸肉類等 選擇 低油烹 調(diào) 的食物 烤 蒸 鹵 水煮 涼拌 ＊烹 調(diào) 食物宜多 采 用清淡方式 小心回 鍋 油的 問 題 高 溫 聚合 氧化 裂解 環(huán)狀單體 極性 聚合物 油脂 肝臟或內(nèi)臟毒素 傷 「心」 殺 手 — 反式脂肪酸 自然界脂肪酸多以「順式」 (cis form)存在 植物油經(jīng)氫化形成「反式」（ Trans）脂肪酸 如：人造奶油、烤酥油 攝取量與冠狀動脈心臟病的發(fā)生有密切關(guān)系 美國藥物食品管理局規(guī)定從 2022年起強制標示 飲食宜稍淡，而不宜過咸 “ 味過干咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。 ” “ 多飲咸，則脈凝而變色。 ” —— 《 素問 》 “ 凡食物不能廢咸，但少加使淡淡，則物之真味真性俱得。 ” —— 《 老老恒言 》 ? 攝入食鹽過多 —— 細胞外液的滲透壓增高 —— 血管內(nèi)血漿容量增多，回心血量增加 —— 血壓升高。 ? 攝入食鹽過多 —— 腎臟對水和鈉的排泄量增大，負擔過重。 ? 高血壓患者排鈉功能低下，為完成排鈉重荷，必須進一步增加腎臟工作量 ——惡性循環(huán)。 食鹽對高血壓的影響： 愛斯基摩人 —— 每日食鹽 4克 —— 幾乎沒有高血壓病 馬紹爾群島 —— 7克 —— 高血壓發(fā)病率% 非洲土著人 —— 10克 —— % 美國人 —— 15克 —— 10% 日本北部居民 —— 26克 —— 39% 廣東人 —— 喜甜食 —— % 北方人 —— “ 口重 ” —— % 西藏 —— 茶水中也放鹽 —— 20% 食戒偏嗜 即食品要合理搭配，不斷攝取各種不同的食物，切忌單調(diào)、偏嗜。 “ 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 ” —— 《 素問 》 “ 所好之物不可偏耽，偏耽則傷而生疾；所惡之味不可全棄，全棄則臟氣不均。” —— 《 保生要錄 》 ? 五谷： 粳米甘，麻酸，大豆咸，麥苦， 黃黍辛 ? 五果： 棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛 ? 五畜： 牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛 ? 五菜： 葵甘，韭酸，藿咸，薤 xi232?？?，蔥辛 —— 《 靈樞 》 食物的寒熱溫涼不同屬性： ?溫熱類： 羊肉，牛肉，狗肉，鴿子肉，羊乳，牛乳，鵝蛋，鯉魚，黃魚，帶魚，烏龜，鯽魚，烏魚，墨魚，紅白糖，花生，芝麻，黃豆，粳米，麥粉，紅棗，桂圓，荔枝，柑，橙，桔，蘋果，蔥，大蒜，韭菜，芫荽，黃花，紅薯，生姜，辣椒，花椒，胡椒等。 ?平