【健康養(yǎng)生】健康飲食活力十足-文庫(kù)吧
2025-02-06 23:59 本頁(yè)面
【正文】 品。 ? 分為增產(chǎn)型、控?cái)?shù)性、高營(yíng)養(yǎng)性、保健型、新品種性等等。 ? 轉(zhuǎn)基因大豆屬于高營(yíng)養(yǎng)性，其含油、蛋白高，蛋白種類全 易消化吸收，具有非轉(zhuǎn)基因大豆無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。 ： ； :； ： 機(jī)榨、浸出油脂的區(qū)別 ? 壓榨取油的過程，就是借助機(jī)械外力的作用，將油脂從榨料中擠壓出來的過程。 ? 浸出法取油是應(yīng)用固 液萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，經(jīng)過對(duì)油料的噴淋和浸泡作用，使油料中的油脂被萃取出來的一種取油方法，經(jīng)蒸脫、汽提、精煉后，即為食用油脂。 ? 浸出油脂與壓榨油脂在食用營(yíng)養(yǎng)角度上是沒有區(qū)別的。 ： ； :； ： 油脂的風(fēng)味、色澤 ? 油脂可以作為傳熱介質(zhì)、增色劑和調(diào)香劑等，同時(shí)由于其獨(dú)特的性質(zhì)，油脂對(duì)人的嗅覺、味覺、觸覺具有特殊的關(guān)系，從而對(duì)菜肴風(fēng)味產(chǎn)生很大的影響。壓榨油脂保留了油料作物本身的風(fēng)味，浸出油脂則在精煉過程中經(jīng)物理作用處理或多或少或完全的脫去了原材料的風(fēng)味。 ? 不同的油脂其色澤也有差異。一般以色澤淺淡明亮的為好?；ㄉ蜑榈S色；豆油為深黃色；菜籽油深黃略帶綠色；芝麻油為黃棕色；棉籽油為淡黃色，精煉油的顏色較淺淡。 ： ； :； ： 不同油脂的特點(diǎn)及選用原則 飽 和脂肪酸 豬 油、 雞 油、牛油、奶油、椰子油、棕 櫚 油、 氫 化植物油 (沙琪瑪 、烤酥油、白油 等 ) 不飽和 脂肪酸 單 元 花生油、橄 欖 油、 菜籽 油、 茶籽油 、芝麻 油 多元 大豆油、玉米油、 葵花籽油 、 紅 花籽油、深海 魚 油 ： ； :； ： 必需脂肪酸 ? 自身無(wú)法制造 必須由食物 攝 取 的 多 不飽和 脂肪酸 。其 中 亞 麻酸、 亞油酸 是必須脂肪酸 ，必須通過攝入食用油脂補(bǔ)充。 ? 生理功能：負(fù)責(zé)脂肪代謝；與膽固醇結(jié)合可降低血脂；調(diào)整血小板凝集、血壓、血管收縮等生理功能。 ? 飽和脂肪酸提供每日活動(dòng)所需的能量。 ： ； :； ： 調(diào)和油與飲食健康 ? 調(diào)和油是指根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。按其用途不同可分為營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟(jì)調(diào)和油、風(fēng)味調(diào)和油、煎炸調(diào)和油、高端調(diào)和油。 ? 多種油脂同時(shí)攝入，可以使?fàn)I養(yǎng)素互補(bǔ)，提高吸收率，是最健康的脂肪酸攝入模式。 ： ； :； ： 低糖 ?精糖只 供應(yīng)熱量 ， 其他 營(yíng)養(yǎng) 素少 ?造成蛀牙 ?刺激血脂肪增加 ?肥胖 ： ； :； ： 低 鹽 ? 過量 的 鹽會(huì)影響血壓 ,增加 心臟 、 腎臟 的 負(fù)擔(dān) ? 鈉 的 來 源 :鹽 、 醬油 、味精、 雞 精粉 、 蠔油
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