冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-宣傳資料(已修改)
2025-06-11 21:03 本頁面
【正文】 二 ○○ 三年八月 2020/7/7 2 提 綱 ? 冷凍飲品的行業(yè)發(fā)展概況 ? 冷凍飲品發(fā)證范圍的確定及產(chǎn)品類別 ? 冷凍飲品生產(chǎn)加工工藝和生產(chǎn)必備設(shè)備 ? 冷凍飲品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所要求 ? 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 原輔材料的有關(guān)要求 ? 必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ? 冷凍飲品產(chǎn)品檢驗(yàn) ? 冷凍飲品產(chǎn)品抽樣 2020/7/7 3 ? 我國(guó)的冷凍飲品生產(chǎn)雖然起步較晚，但發(fā)展很快，尤其是改革開放以后，冷凍飲品無論從品種還是數(shù)量上都進(jìn)入了一個(gè)引人注目的飛速發(fā)展時(shí)期。 ? 近年來隨著人民生活水平的不斷提高以及消費(fèi)時(shí)尚的改變，冷凍飲品的消費(fèi)由 防暑降溫型 休閑享受型 冷凍飲品的行業(yè)發(fā)展概況 2020/7/7 4 我國(guó)冷飲生產(chǎn)的五個(gè)發(fā)展階段 ? 手工制作階段 ? 半機(jī)械化階段 ? 交流發(fā)展階段 ? 廣泛交流，推陳出新階段 ? 激烈竟?fàn)庪A段 2020/7/7 5 冷飲生產(chǎn)的手工制作階段 ? 1915年，我國(guó)的上海最早開始了冷凍飲品的生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)多是家庭作坊，僅生產(chǎn)棒冰一個(gè)品種。 ? 生產(chǎn)所用凍結(jié)缸冷媒是粗鹽和冰塊，配料滅菌工具用的是煤球爐和大白鐵皮桶。 2020/7/7 6 冷飲生產(chǎn)的半機(jī)械化階段 ? 1926年我國(guó)第一個(gè)采用冷凍機(jī)械制造冷凍飲品的工廠海寧洋行在上海誕生，正式生產(chǎn) “ 美女牌 ” 棒冰。 ?到 1932年，海寧洋行又利用從國(guó)外進(jìn)口的冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備開始生產(chǎn)雪糕與冰淇淋。 2020/7/7 7 冷飲生產(chǎn)的交流發(fā)展階段 ? 1958年，海寧洋行更名為上海益民食品一廠，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)最大的冷飲食品廠。 ? 出現(xiàn)了許多生產(chǎn)技術(shù)上的革新，如以液壓推出模盤的機(jī)械化裝置代替了幾十年來繁重的手工操作，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。 2020/7/7 8 廣泛交流、推陳出新階段 ? 改革開放后，我國(guó)的冷飲工業(yè)也煥發(fā)了活力，許多廠家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備，并在技術(shù)上進(jìn)行消化吸收，增加花色品種，使一系列新品種相繼問世。 2020/7/7 9 冷飲生產(chǎn)的激烈竟?fàn)庪A段 ?自 1991年以來，外國(guó)企業(yè)大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，它們或來華出售設(shè)備，或投資建廠開店。 2020/7/7 10 ?市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)使現(xiàn)今的冷飲市場(chǎng)有了很大變化，冷飲品種已由過去的幾十個(gè)發(fā)展為現(xiàn)在的幾百個(gè)，人們吃冷飲已不單是為了防暑降溫，而是更為注重新花樣、新風(fēng)味，從一般需求轉(zhuǎn)向名、特、新、奇、怪 品種。 2020/7/7 11 冷凍飲品發(fā)證范圍的確定及產(chǎn)品類別 ?冷凍飲品 ?以飲用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品。 2020/7/7 12 產(chǎn)品類別 ? 依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB/T10007— 1999《 冷凍飲品分類標(biāo)準(zhǔn) 》 ，冷凍飲品按原料、工藝及產(chǎn)品性狀的不同，可分為六大類： ?冰淇淋 ?雪泥 ?雪糕 ?冰棍 ?甜味冰 ?食用冰 2020/7/7 13 ? 在冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍四大類產(chǎn)品中，按產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不同可分為三類 ?清型 ?不含顆粒或塊裝輔料的制品，如奶油冰淇淋、桔味雪糕、蘋果（蘋果味）雪泥。 ?混合型 ?指含有顆?；驂K狀輔料的制品，如草莓奶油冰淇淋、巧克力刨花雪泥。 ?組合型 ?指主體所占比率不低于 50%，和其他種類冷凍飲品或巧克力、餅坯等組合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、果汁冰雪糕等。 2020/7/7 14 冰淇淋 ? 冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品。 2020/7/7 15 冰淇淋的分類 ?按所用原料中乳脂含量的不同，可分為 ?全乳脂冰淇淋 ?半乳脂冰淇淋 ?植脂冰淇淋 2020/7/7 16 全乳脂冰淇淋 ? 是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主要原料，乳脂含量為 8%以上（不含非乳脂）的制品。分為 ?清型全乳脂冰淇淋 ?混合型全乳脂冰淇淋 ?組合型全乳脂冰淇淋 2020/7/7 17 半乳脂冰淇淋 ? 是以飲用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等為主要原料，乳脂含量為 %以上的制品。 分為 ?清型半乳脂冰淇淋 ?混合型半乳脂冰淇淋 ?組合型半乳脂冰淇淋 2020/7/7 18 植脂冰淇淋 ? 以飲用水、食糖、乳（植物乳或動(dòng)物乳）、植物油脂或人造奶油等為主要原料的制品。又可分為 ?清型植脂冰淇淋 ?混合型植脂冰淇淋 ?組合型植脂冰淇淋 2020/7/7 19 雪泥 ? 雪泥是以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品。 又可分為 ?清型雪泥 ?混合型雪泥 ?組合型雪泥 2020/7/7 20 雪糕 ? 雪糕是以飲用水、乳品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加適量增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。 又可分為 ?清型雪糕 ?混合型雪糕 ?組合型雪糕 20
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