罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(doc)-食品飲料(已修改)
2024-08-30 18:07 本頁面
【正文】 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁 共 6 頁 罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐、密封、殺菌、冷卻或無菌包裝而制成的所有食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌、常溫下能長期存放（保質(zhì)期不少于 6 個月）。罐頭食品的申證單元為 3 個：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 0901。 尚未納入本細(xì)則管理的罐頭食品，待條件 成熟時，將納入管理。具體辦法另行制定。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 原輔材料處理→調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 原材料的驗收及處理、嚴(yán)格控制真空封口工序、嚴(yán)格控制殺菌工序。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁 共 6 頁 2．加工過程中帶入外來雜物及硫化鐵等污染物。 3．物理性脹罐或氫脹。 4．強(qiáng)酸性的罐頭食品對馬口鐵罐產(chǎn)生腐蝕造成酸敗變質(zhì)。 5．殺菌或封口效果不好造成平酸菌敗壞。 6．錫超標(biāo)。 三、必備的生 產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫
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