食品加工助劑ppt課件(已修改)
2025-01-20 06:03 本頁面
【正文】 本課程教學(xué)進(jìn)度 C16. 食品加工助劑等添加劑 167。 （ Coating Agents ） 167。 （ Anticaking Agents） 167。 3消泡劑 （ Antifoaming agents ） 167。 （ food processing aids） 167。 膜 劑 （ Coating Agents） 定義： 用于食品外表涂抹，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)稱為被膜劑。 某些食品表面涂布一層薄膜，不僅外表明亮、美觀，而且可以延長(zhǎng)保存期。 功能類別代碼， 14； CNS： ～ 009 9種（ 7/ 06） 用途 被膜劑在食品保鮮和加工中的用途 ── 保水、防潮、防腐、抗氧化、上光、脫模 涂布于果蔬表面，形成具有某種通透和阻隔特性的薄膜，可減少水分蒸發(fā)，調(diào)節(jié)呼吸作用，防止微生物侵襲，從而保持果蔬的新鮮品質(zhì)。 被膜劑中添加防腐劑、抗氧化劑等成分，制成復(fù)配型被膜劑，還會(huì)有抑制或殺滅微生物、抗氧化等保鮮效果。 巧克力等產(chǎn)品中使用被膜劑，不僅使產(chǎn)品光潔美觀，而且還可防潮、防級(jí)、保持質(zhì)量穩(wěn)定。 需脫模的食品加工中使用被膜劑，不僅可保持產(chǎn)品完整的形狀、花紋等，還可保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行，提高生產(chǎn)效率。 一、紫膠 一、紫膠 性狀 涂于水果表面有抑制水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)果實(shí)呼吸的 作用，還能防止細(xì)菌入侵，起保鮮作用。 涂于要求防潮的食品如糖果的表面，可形成光亮 膜，起到隔離水分、保持食品質(zhì)量穩(wěn)定和使產(chǎn)品 美觀的作用。 概述 亦稱蟲膠，屬于寄生于豆科或?？浦参锷系淖夏z 蟲所分泌的樹脂狀物質(zhì)（稱紫梗）。
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