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2025-01-20 05:51 本頁面
【正文】 食源性疾病與食物中毒（一） Foodborne diseases and food poisoning outline ? 背景資料介紹 ? 食源性疾病的概念、分類 ? 食物中毒的概念、分類和特征 ? 常見有毒動植物食物中毒 背 景 資 料 ? 1987年 12月至 1988年 2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件， 30萬市民染上肝炎。 ? 1996年 6月 27日至 7月 21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件 ,192人中毒， 35人死亡， 6人致殘。 ? 1997年 6月底至 7月上旬 ， 云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件 ， 共有 255人中毒 ，死亡 73人 。 ? 1998年 2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有 200多人中毒，奪去了 27人生命。 ? 1987年至 1999年期間，發(fā)生并流行于英國的牛海綿狀腦病 (瘋牛病 )導(dǎo)致病牛達(dá) 17余萬頭，英國為此損失 300億美元。 ? 1999年 5月比利時 “ 二惡英污染食品 ” 事件，造成的直接損失達(dá) ，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失已超過上百億歐元。 ? 2022年底至 2022年初 ， 法國發(fā)生李斯特氏菌污染食品事件 ， 有 6人死亡 。 2022年 6月 ， 食用日本雪印牌牛奶使 14500多人患有腹瀉 、 嘔吐疾病 ， 180人住院治療 ， 使占牛奶市場總量 14%的雪印牌牛奶進(jìn)行產(chǎn)品回收 ， 全國 21家分廠停業(yè)整頓 。 ? 2022年 1月，浙江省杭州市 60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有 “ 瘦肉精 ” (即鹽酸克倫特羅 )的豬肉。 食源性疾病的概念、分類 ? 食源性疾病的概念 – （ WHO） Foodborne illnesses are defined as diseases, usually either infectious or toxic in nature, caused by agents that enter the body through the ingestion of food. – 基本要素： (1)食物是傳播疾病的媒介 。(2)引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子 。(3)臨床特征為急性中毒性或感染性表現(xiàn) 。 ? 食源性疾病的分類 – 疾病性質(zhì)：可分為感染性的和中毒性的。感染性的是指食品污染致病微生物、寄生蟲所引起的食源性疾患和經(jīng)食物傳播的傳染病、人畜共患病等；中毒性的主要指有害化學(xué)物質(zhì)污染食品所致的急慢性中毒以及動植物毒素引起的中毒。 – 病原物性質(zhì)分類 :(1)生物性病原物 biological pathogen。（ 2）化學(xué)性病原物 chemical pathogen。（ 3）放射性病原物 radioactive pathogen(I、 Sr、 Cs) – 病原來源：可分為內(nèi)因性的和外因性的。內(nèi)因性的主要指食物中固有的有毒有害物質(zhì)引起的疾病，外因性的是指食物受到外界有毒有害物污染造成的食源性疾患。 – 《 食品衛(wèi)生法 》 分類：分為食物中毒和其他食源性疾患兩類，就目前我國公共衛(wèi)生法律法規(guī)調(diào)整的其他食源性疾患，主要是經(jīng)食物傳播的腸道傳染病和人畜共患傳染病。 食物中毒概念、分類及特征 ? 食物中毒概念 – 1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的 《 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則 》 (B1493894)，首
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