食品化學(xué)食品的加工概述(已修改)
2025-08-31 15:09 本頁面
【正文】 食品的加工概述 一、食物與食品 食物 人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)的能量來源。 食品 經(jīng)過加工制作的事物統(tǒng)稱為食品。 初級(jí)加工 資源保藏目的 ,盡可能采用非常態(tài)條件 ,以減少原料中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。 高級(jí)加工 產(chǎn)品開發(fā)目的 ,盡可能采用各種技術(shù)與設(shè)備 ,以生產(chǎn)品種繁多的色香味俱全的食品 ,以豐富我們?nèi)祟惖奈镔|(zhì)生活。 二、食品的分類 依原料之分類 依主要原料之不同而分為植物性及動(dòng)物性兩種。 （ 1）果蔬制品 以水果、蔬菜等為原料。 （ 2）谷物制品 以大米、小麥等為原料。 （ 3）畜產(chǎn)品加工 以牛乳、牛肉、豬肉、羊肉等為原料。 （ 4）水產(chǎn)制品 以魚類、貝類、藻類等為原料。 （ 5）乳制品 如乳油、乳酪、干酪等。 依制造法之分類 依制造法或制造技術(shù)的不同分為下列各類 : （ 1）以機(jī)械操作為主的加工 如精米、面條、制粉、油脂、粉乳、煉乳等。 （ 2）以化學(xué)作用及機(jī)械操作為主的加工 如砂糖、淀粉糖等。 （ 3）以化學(xué)作用及微生物應(yīng)用為主的加工 如釀造品 (酒類、醋、醬油 )、面包、饅頭等。 （ 4）以化學(xué)作用為主的加工 如糊精、葡萄糖、酪 蛋白等。 （ 5）以機(jī)械操作及微生物分泌酶作用為主的加工 如乳酪、干酪、乳酸飲料等。 （ 6）以生物作用為主的加工 如米 、豆 、醬油 等。 （ 7）應(yīng)用砂糖的防腐性之加工 如果醬類、蜜餞等。 （ 8）應(yīng)用食鹽的防腐性之加工 如淹漬物、魚鹽藥品等。 （ 9）依簡(jiǎn)單混合的加工 如再制酒、五香醋等。 依食品保藏方法分類 （ 1）罐頭加工 利用馬口鐵罐、玻璃罐、瓷瓶、鋁罐、紙罐、塑膠罐 … 等容器的加工方式，如：蔭果、水果、飲料、農(nóng)畜水產(chǎn)罐頭等。 （ 2）冷藏及冷凍加工 冷凍藏蔬果、農(nóng)畜水產(chǎn)
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