食品化學(xué)食品的加工概述-wenkub
2022-08-31 15:09:32 本頁面
【正文】 采用非常態(tài)條件 ,以減少原料中的營養(yǎng)素損失。 （ 2）谷物制品 以大米、小麥等為原料。 依制造法之分類 依制造法或制造技術(shù)的不同分為下列各類 : （ 1）以機械操作為主的加工 如精米、面條、制粉、油脂、粉乳、煉乳等。 （ 5）以機械操作及微生物分泌酶作用為主的加工 如乳酪、干酪、乳酸飲料等。 （ 9）依簡單混合的加工 如再制酒、五香醋等。 （ 4）脫水干燥加工 如干燥蔬果、牛奶粉等。 食品加工的概念 加工基本概念包括： （ 1 ）增加熱能并升高溫度 （ 2 ）去除熱能或降低溫度 （ 3 ）去除水分或降低水分含量 （ 4 ）利用包裝以維持由于加工操作帶來的產(chǎn)品的特征 食品加工的目的 （ 1 ）延長食品的儲存時間 （ 2 ）增加多樣性 （ 3 ）提供健康所需的營 養(yǎng)素 （ 4 ）為制造商提供利潤 食品加工過程或多或少都含有這些目的，但要加工一個特定產(chǎn)品其目的性可能各不相同。 果膠物質(zhì) ：原果膠 —— 纖維素 +果膠 —— 甲醇 +果膠酸 —— 己糖 +戊糖 +D半乳糖醛酸 原果膠酶 果膠酶或 果膠酸酶 或酸 酸堿 有機酸 蘋果酸： 在果實中以仁果類的蘋果、梨、及核果類的桃、杏、櫻桃等含量較多。 草酸 ： 是果蔬中普遍存在的一種有機酸。在果實中普遍存在，在蔬菜中含量較少。在酸性條件下穩(wěn)定，耐熱，在堿性條件下極易受到破壞。 臘： 植物的莖、葉和果實表面上常有一層薄薄的蠟，它的主要成分是高級脂肪 酸和高級一元醇所組成的酯。 水解酶類 ： 果膠酶、淀粉酶、蛋白酶等。它們是以硫酸鹽、碳酸鹽或與有機物結(jié)合的鹽類存在。胡蘿卜 維生素 A 芳香物質(zhì) ? 蘋果油：乙酸戊酯、己酸戊酯等 ? 桃油：甲酸、乙酸、戊酸、己酸等葵醇酯 ? 檸檬油：檸檬醛、辛醛二壬醛、檸檬烴 ?
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1