食品化學(xué)食品在冷卻過程中的熱量傳遞-wenkub
2022-08-31 15:09:56 本頁面
【正文】 預(yù)冷或冷卻本質(zhì)上是一種熱交換過程，即讓易腐食品（剛采收的或屠宰的）本身的熱量（包括果蔬呼吸熱或動物生化反應(yīng)熱在內(nèi)）傳遞給溫度低于食品的周圍介質(zhì)，并在盡可能短時間內(nèi)（一般數(shù)小時）使食品溫度降低到高于食品凍結(jié)溫度 的預(yù)定溫度以及能及時地抑制食品內(nèi)的生物化學(xué)變化和微生物的繁殖活動。 冷水冷卻 ▼ 是 通過低溫水把被冷卻的食品冷卻到指定的溫度的方法。 碎冰冷卻 在與食品接觸過程中，冰融化成水要吸收 ,使食品迅速冷卻。 ◆ 食品一般都是由動植物來源的原料制成，動植物原料則由大量細(xì)胞構(gòu)成，在細(xì)胞中含有大量有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)，包括水、鹽、糖及復(fù)雜的蛋白質(zhì)、核糖核酸等，有些還溶有氣體。如肉類 ～ ℃ ，魚 ～ ℃ ，蛋 ℃ ，葡萄 ～ ℃ ，花生 ℃ 。 (i) 按時間劃分 (ii) 按距離劃分 b、凍結(jié)速度有兩種不同的表達(dá)方式：界面位移速度和冰晶體形成速度。 c、影響凍結(jié)速度的
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1