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食品化學(xué)食品在冷卻過程中的熱量傳遞-wenkub.com

2025-08-06 15:09 本頁面
   

【正文】 龍須菜的凍結(jié)速度與冰晶大小的關(guān)系 凍結(jié)速度快冰晶小,凍結(jié)速度慢冰晶大。淀粉的老化在 +1 ~ 1 ℃ 之間進(jìn)行最快,所以必須快速通過 1 ~ 5 ℃ 溫度區(qū)域?,F(xiàn)通用的方法有按時(shí)間和距離兩種劃分方法。 ◆ 當(dāng)然由于水分和溶有固形物的種類及其數(shù)量各有差異,食品的凍結(jié)點(diǎn)也不一樣。 凍結(jié) 一 、凍結(jié)的含義 通常包括以下 4 個(gè)方面 凍結(jié)前經(jīng)過處理 用速凍法凍結(jié) 凍結(jié)后產(chǎn)品中心溫度達(dá)到 18℃ 以下 有適宜的包裝并在 冷鏈下運(yùn)銷 二、食品的凍結(jié)過程 食品的冰點(diǎn) ◆ 眾所周知,水的冰點(diǎn)是 0℃ ,而水中溶入糖 、鹽一類非揮發(fā)性物質(zhì)時(shí),冰點(diǎn)就會下降。 ( 3)降水式 被冷卻的水果在傳送帶上移動,上部的水盤均勻地像降雨一樣地降水,這種形式適用于大量處理。 ▼ 使用最多的是冷卻水果、蔬菜。冷卻 一、概念
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