【正文】 新型食品的安全性問題?轉(zhuǎn)基因食品?強(qiáng)化食品：強(qiáng)化要適度，各種營(yíng)養(yǎng)素間全面平衡?純凈水：除去水中懸浮物和微生物稱凈化，除去水中礦物質(zhì)的脫鹽處理稱純化。 趨向擴(kuò)大和加重?全世界每年患癌癥的 500萬人中，有 50%左右與食品的污染有關(guān)。 4個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)為：個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)為：ISO9000：： 2023《質(zhì)量管理體系《質(zhì)量管理體系 ——基礎(chǔ)和術(shù)語》基礎(chǔ)和術(shù)語》ISO9001：： 2023《質(zhì)量管理體系《質(zhì)量管理體系 ——要求》要求》ISO9004：： 2023《質(zhì)量管理體系《質(zhì)量管理體系 ——業(yè)績(jī)改進(jìn)指南業(yè)績(jī)改進(jìn)指南》》ISO19011《質(zhì)量和環(huán)境審核體系指南》《質(zhì)量和環(huán)境審核體系指南》?GB/T190002023《質(zhì)量管理體系》（《質(zhì)量管理體系》（idt ISO 9000：： 2023））?GB/T190012023《質(zhì)量管理體系《質(zhì)量管理體系 要要求》（求》（ idt ISO 9001：： 2023））?GB/T190042023《質(zhì)量管理體系《質(zhì)量管理體系 業(yè)業(yè)績(jī)改進(jìn)指南》（績(jī)改進(jìn)指南》（ idt ISO 9004：： 2023））我國(guó)國(guó)標(biāo)采用我國(guó)國(guó)標(biāo)采用 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)系列標(biāo)準(zhǔn)第七節(jié)第七節(jié) GMP、 SSOP、 HACCP及及ISO9000的關(guān)系的關(guān)系① GMP 和和 HACCP：：適用對(duì)象：相同類型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)（適用對(duì)象：相同類型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)（ GMP））；每個(gè)具體的食品生產(chǎn)企業(yè)；每個(gè)具體的食品生產(chǎn)企業(yè) (HACCP)內(nèi)容：全面（內(nèi)容：全面（ GMP）） ；重點(diǎn)環(huán)節(jié)；重點(diǎn)環(huán)節(jié) (HACCP)層次層次 :GMP是基礎(chǔ)；是基礎(chǔ)； HACCP的制定和運(yùn)行在的制定和運(yùn)行在 GMP之上之上② SSOP 和和 HACCP：：SSOP 是是 HACCP的前提條件，在的前提條件，在 HACCP中已中已確定的與環(huán)境或人員有關(guān)的危害由確定的與環(huán)境或人員有關(guān)的危害由SSOP來進(jìn)行控制而不列入關(guān)鍵控制來進(jìn)行控制而不列入關(guān)鍵控制點(diǎn)。2023版版 ISO9000 是在部分總結(jié)了前兩個(gè)版本標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)處和不足是在部分總結(jié)了前兩個(gè)版本標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)處和不足的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的總體結(jié)構(gòu)和技術(shù)內(nèi)容兩個(gè)方面的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的總體結(jié)構(gòu)和技術(shù)內(nèi)容兩個(gè)方面進(jìn)行的徹底修改，于進(jìn)行的徹底修改，于 2023年年 12月月 15日正式發(fā)布。1987版版 ISO9000 主要由六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成主要由六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成ISO8402《質(zhì)量《質(zhì)量 ——術(shù)語》術(shù)語》ISO9000《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn) ——選擇和使選擇和使用指南》用指南》ISO9001《質(zhì)量體系《質(zhì)量體系 ——設(shè)計(jì)開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和設(shè)計(jì)開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式》服務(wù)的質(zhì)量保證模式》ISO9002《質(zhì)量體系《質(zhì)量體系 ——生產(chǎn)和安裝的質(zhì)量保證模生產(chǎn)和安裝的質(zhì)量保證模式》式》ISO9003《質(zhì)量體系《質(zhì)量體系 —— 最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)的質(zhì)量最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)的質(zhì)量保證模式》保證模式》ISO9004《質(zhì)量管理和質(zhì)量體系要素《質(zhì)量管理和質(zhì)量體系要素 ——指南》指南》1994版版 ISO9000 保持了保持了 1987版本的總體思路和基版本的總體思路和基本結(jié)構(gòu)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容作了局部技術(shù)性修本結(jié)構(gòu)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容作了局部技術(shù)性修改，到改，到 1999年底，陸續(xù)發(fā)布了年底，陸續(xù)發(fā)布了 22項(xiàng)標(biāo)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)和 2項(xiàng)技術(shù)報(bào)告，從而也提出了項(xiàng)技術(shù)報(bào)告，從而也提出了ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的概念。ＨＡＣＣＰ在食品安全體系中起著核心作用。在相關(guān) “危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) ”（ＨＡＣＣＰ）的法規(guī)中，食品安全管理機(jī)構(gòu)規(guī)定了總體要求，指導(dǎo)行業(yè)采用規(guī)定的準(zhǔn)則來制訂詳細(xì)的步驟，從而形成一個(gè)有效的ＨＡＣＣＰ計(jì)劃。 ＨＡＣＣＰ在食品安全體系中的作用 ＨＡＣＣＰ是預(yù)防性的食品安全控制體系，對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析。 ?現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請(qǐng)方提交不符合項(xiàng)報(bào)告，申請(qǐng)方應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組驗(yàn)證后關(guān)閉不符合項(xiàng)，同時(shí)，審核小組將最終審核結(jié)果提交認(rèn)證機(jī)構(gòu)作出認(rèn)證決定，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將向申請(qǐng)人頒發(fā)認(rèn)證證書。審核小組將聽取申請(qǐng)方有關(guān)信息的反饋，并與申請(qǐng)方就第二階段的審核細(xì)節(jié)達(dá)成一致。申請(qǐng)方聘請(qǐng)的食品安全顧問可以作為觀察員參加審核過程。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)提供和傳授的所有資料和信息負(fù)有保密責(zé)任。 ? 認(rèn)證機(jī)構(gòu)將對(duì)申請(qǐng)方提供的認(rèn)證申請(qǐng)書、文件資料、雙方約定的審核依據(jù)等內(nèi)容進(jìn)行評(píng)估。在我國(guó)，認(rèn)證認(rèn)可工作由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)統(tǒng)一管理，其下屬機(jī)構(gòu)中國(guó)國(guó)家進(jìn)出口企業(yè)認(rèn)證認(rèn)可委員會(huì)（ CNAB）負(fù)責(zé)HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可工作的實(shí)施，也就是說，企業(yè)應(yīng)該選擇經(jīng)過 CNAB認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事 HACCP的認(rèn)證工作。所有與 HACCP體系相關(guān)的文件和活動(dòng)都必須加以記錄和控制。? 當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取預(yù)先制定好的文件性的糾正程序。（ 1）加工步驟（ 2）確定本步引入、控制或增加的危害（ 3）潛在的食品安全危害顯著嗎？（ 4）說明對(duì)第 3欄的判斷依據(jù)（ 5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？（ 6）本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？危害分析表危害分析表原理三：建立關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值：是用來保證安全產(chǎn)品的界限，每個(gè) CCP對(duì)顯著危害因素必須有一個(gè)或幾個(gè)關(guān)鍵控制界限。Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套文件，用于確保在食品生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。Point, ? 危害分析 (Hazard1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢(shì)頒布了凍蝦等五項(xiàng)水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了宣講貫徹，開始了較大的規(guī)模的 HACCP培訓(xùn)活動(dòng)。 ? 目前 HACCP推廣應(yīng)用較好的國(guó)家有：加拿大、泰國(guó)、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國(guó)，這些國(guó)家大部分是強(qiáng)制性推行采用 HACCP。 什么是 HACCP?Hazard Analysis Critical Control PointHACCP：危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)。食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。第四節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation?貯藏：對(duì)貯藏設(shè)施有要求；對(duì)貯藏作業(yè)有要求（ 1） .廠址選擇?廠址周圍無嚴(yán)重污染源，如垃圾場(chǎng)等?所選廠址有一定的環(huán)境保護(hù)場(chǎng)所，即不能對(duì)環(huán)境造成污染?與生活區(qū)有一定隔離帶?要有豐富的動(dòng)力資源?要有相當(dāng)?shù)拿娣e?交通便利?通風(fēng)、采光良好、空氣清新（ 2） .建筑設(shè)施?能與工藝流程相匹配?人流和物流分開，原料、半成品和成品的運(yùn)輸分開，避免產(chǎn)生交叉污染?三區(qū)布置合理：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū) ?輔助設(shè)施要齊備?有一定的綠化面積?生產(chǎn)用水與生活用水分系統(tǒng)供應(yīng)（ 3） .工廠設(shè)施?加工設(shè)備的制造材料：防銹、耐腐蝕、耐高溫?設(shè)備安裝：據(jù)加工環(huán)節(jié)次序安裝?對(duì)加工設(shè)備的衛(wèi)生管理：定期檢修、消毒、清洗?加工設(shè)備自身結(jié)構(gòu)：便于清洗，有一定防污染能力?水源選擇：考慮用水量和水質(zhì) 2個(gè)方面。?它的內(nèi)容涵蓋了食品生產(chǎn)的全過程，如原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏，工藝流程，生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)人員等。 食品良好操作規(guī)范的概念借自于藥品的良好操作規(guī)范。列標(biāo)準(zhǔn)》。目前，范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則（試行）》。?歐洲零售商協(xié)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品工作組（歐洲零售商協(xié)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品工作組（ EUREP）