【正文】 病狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物。重點(diǎn)進(jìn)行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法制意識(shí)，做到持證上崗。嚴(yán)把索證關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、消毒關(guān)。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；并做好善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應(yīng)完畢后清洗豎放。四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，從業(yè)人員應(yīng)該持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。廚師調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的生菜筐，準(zhǔn)備燒制。七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，如超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于600C或低于100C的條件下存放。清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)，有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時(shí)，應(yīng)將其剔出另作處理。，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。第一篇：食品加工規(guī)范食品加工規(guī)范。、原料分開(kāi)存放。、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。，不能堆放任何雜物?！叭馈薄⒏潞团盼墼O(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。第二篇：學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)范學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于800C。八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物或隔餐剩余食物。制品加工由食堂主廚負(fù)責(zé)，食品加工前必須再對(duì)食品進(jìn)行一次檢查，不準(zhǔn)用過(guò)期食品制作飯菜。操作員加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。學(xué)生食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，切實(shí)做好“三防”工作。（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。②消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須保持按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。熟食間衛(wèi)生制度一、熟食間應(yīng)有防蠅、防塵、防污染的設(shè)施。五、不得在熟食間內(nèi)看書報(bào)、抽煙和吃零食。九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒。二、廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，減少食物中毒事件的發(fā)生。加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證；加強(qiáng)環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質(zhì)量；加強(qiáng)餐具管理，嚴(yán)格清洗消毒程序。重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，并定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食堂。中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細(xì)的病案記錄。同時(shí)嚴(yán)格審核進(jìn)貨渠道，對(duì)可疑食品的供貨方、渠道縝密進(jìn)行排查。有“安全重于泰山”的責(zé)任意識(shí)。購(gòu)進(jìn)的各項(xiàng)食品必須安全衛(wèi)生，不購(gòu)有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質(zhì)物品，要登記、要留樣、禁止購(gòu)“三無(wú)商品”。負(fù)責(zé)人（陳德斌）： 責(zé)任人：（工人）花 坪 中 學(xué) 二00八年八月二十三日花坪中學(xué)衛(wèi)生管理工作簡(jiǎn)介花坪中學(xué)現(xiàn)有21個(gè)班級(jí)，1443人。一、責(zé)任目標(biāo)：責(zé)任人（工人管理人員）對(duì)學(xué)生食堂工作范圍確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問(wèn)題，確保食品衛(wèi)生安全。針對(duì)本食堂的特點(diǎn)，組織人員進(jìn)行食品衛(wèi)生防疫的知識(shí)宣傳和教育培訓(xùn)。三、食堂、食品采購(gòu)和從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)（一）食堂管理責(zé)任人職責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。工作人員在上班時(shí)間內(nèi)必須穿戴工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提出整改報(bào)告。做好食品衛(wèi)生檢查記錄。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。做好熟食品的24小時(shí)留樣、生食品的驗(yàn)收工作，并有記錄。個(gè)人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。負(fù)責(zé)就餐廳的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無(wú)油膩，見(jiàn)蠅即滅。甲方： 乙方：2008年 月 日2008年 月 日食堂管理制度為了給師生提供方便，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)，使師生吃得舒心、放心，將食品衛(wèi)生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：一、廚房室內(nèi)外必須隨時(shí)保持清潔、干凈，每天至少?zèng)_洗一至二次。五、餐廳里不能用農(nóng)藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后，在保證安全的情況下施用。一、廚房衛(wèi)生廚房地面隨時(shí)保持清潔、無(wú)污漬、無(wú)食品殘?jiān)?。做好相?yīng)消毒實(shí)施，貯藏食品應(yīng)具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。食品在食用前必須“熟”，且無(wú)異味。四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員必須到衛(wèi)生部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業(yè)。時(shí)時(shí)牢固樹(shù)立食品安生衛(wèi)生責(zé)任感。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。九、嚴(yán)格按照要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機(jī)罩。按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染。嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品。注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。一、餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間，暫時(shí)不具備條件的，設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器；設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格區(qū)別使用。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要