食品工藝學(xué)(食品加工原理)題目庫(kù)(已修改)
2025-06-19 23:39 本頁(yè)面
【正文】 食品工藝學(xué)1（食品加工原理）試題庫(kù)1. 高溫對(duì)微生物菌群有何影響？詳細(xì)敘述影響微生物耐熱性的5個(gè)因素。2. D值，F(xiàn)值，Z值分別指的是什么，如何計(jì)算？3. 簡(jiǎn)述連續(xù)式高溫短時(shí)（HTST）巴氏殺菌系統(tǒng)的組成。4. 冷藏過(guò)程中食品會(huì)發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)和生化反應(yīng)？5. 蒸發(fā)器常見(jiàn)類型有哪幾種？蒸發(fā)濃縮與冷凍濃縮相比，各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？6. 干燥對(duì)食品質(zhì)量的影響有哪些？7. 繪出食品在干燥過(guò)程中水分減少的典型曲線。8. 食品冷凍方式有哪幾種？其中直接接觸冷凍方式有可以分為哪幾類？請(qǐng)分別簡(jiǎn)單介紹。9. 什么叫商業(yè)殺菌？商業(yè)殺菌后對(duì)食品質(zhì)量有何影響？食品工藝學(xué)2（軟飲料工藝學(xué)）試題庫(kù)一．填空題1． 軟飲料是指________________________________________________________________。軟飲料用水的水質(zhì)要求硬度小于_____度，即_____mg Cao/L。2．明礬作為混凝劑，產(chǎn)生混凝作用的原理是____________________________________________________________________________________________________________________。3．濾料的級(jí)配是指____________________________________________________________，濾料層的孔隙率是指___________________________________________________________。4．石灰軟化法軟化水時(shí)，每降低1噸水中暫時(shí)硬度1度，需加純CaO _____g，每降低1噸水中CO2濃度1mg/L，需加純CaO _____g。5．鈉型離子交換樹(shù)脂軟化鈣硬度，鎂硬度的反應(yīng)式為：____________________________，_________________________________________。6．離子交換水處理裝置的組合方式中，_________床需排在________床前面，否則__________________________________________________________________________________。7．電滲析器脫鹽的主要場(chǎng)所是_________，由_____________________________________________組成，電滲析器中最簡(jiǎn)單的脫鹽單元是__________，由______________________________________________________組成。8. 反滲透法對(duì)水脫鹽時(shí)，反滲透條件為_(kāi)_______________________。_______________________________________.9．氯消毒法對(duì)水消毒時(shí)，我國(guó)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定管網(wǎng)末端自由性余氯保持在______mg/L。自由性氯又稱______________，是指______________________________________________.10．氯消毒中加氯量可分為兩部分：_________，即__________________________________________________________；和_________，即___________________________________________________________________________________。11．調(diào)味糖漿的配合過(guò)程中，__________和__________應(yīng)在加________之前加入，否則__________________________________________________________________________________。12．二氧化碳在碳酸飲料中的作用：___________________________，____________________，__________________________，___________________________。13．碳酸飲料灌裝時(shí)，灌裝機(jī)常保持一個(gè)______Kg/cm2的過(guò)壓力。過(guò)壓力的形成可通過(guò)_____________________________和___________________________。14．碳酸飲料生產(chǎn)中，影響CO2溶解度的因素有:___________________________________,__________________________
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