【正文】 黑龍江東方學(xué)院本 科 生 畢 業(yè) 論 文（設(shè) 計(jì)）牛乳中鈣等5種微量元素的測定姓 名 趙曉磊 學(xué) 號 054131203 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 班 級 2005—B 指導(dǎo)教師 楊同舟 錢鐳 學(xué) 部 食品與環(huán)境工程 答辯日期 2009年5月24日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評語（一）姓名學(xué)號專業(yè)班級總成績畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目：答辯委員會評語答辯成績主任簽字： 年 月 日答辯委員會成員簽字學(xué)部畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）領(lǐng)導(dǎo)小組意見組長簽字： 年 月 日 學(xué)部公章黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評語（二）姓名學(xué)號專業(yè)班級畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目：指導(dǎo)教師評語指導(dǎo)教師成績指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評語（三）姓名學(xué)號專業(yè)班級畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目：評閱教師評語評閱教師成績評閱教師簽字： 年 月 日黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書姓名學(xué)號專業(yè)班級畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目：畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的立題依據(jù)主要內(nèi)容及要求進(jìn)度安排學(xué)生簽字：指導(dǎo)教師簽字：年 月 日本表一式三份，學(xué)生本人、指導(dǎo)教師、學(xué)部各一份。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）牛乳中鈣等5種微量元素的測定摘 要鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，并能維持骨骼密度。微量元素在人體內(nèi)的含量雖少，但它在維持生理機(jī)能、預(yù)防疾病等方面具有非常重要的作用。人體內(nèi)微量元素來源主要是食物、水和空氣。人體內(nèi)各種無機(jī)元素的缺乏或過多，都會導(dǎo)致人體生理機(jī)能的失調(diào)和紊亂，甚至導(dǎo)致各種疾病。牛奶及乳制品是微量元素含量比較豐富的食品。本文采用火焰原子吸收光譜法對市售的各種純牛奶、高鈣奶、酸奶和含乳飲料共計(jì)22種奶樣品的鈣、鐵、鋅、銅和錳元素的含量分別進(jìn)行了檢測及比較分析。檢測結(jié)果分析表明：火焰原子吸收光譜法能準(zhǔn)確測定乳品中鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量，該測定方法簡單易行，方便快捷。乳及乳制品中含有多種無機(jī)營養(yǎng)元素，可作為非常好的鈣供給來源。而市售含鋅營養(yǎng)強(qiáng)化乳的含鋅量也是各乳品中含鋅量最高的，為人體提供一定量的鋅。關(guān)鍵詞：乳制品；鈣；微量元素；火焰原子吸收光譜法 iCalcium milk in the determination of five kinds of trace elementsAbstractCalcium is the main ponent of human bones and teeth, which can maintain bone density. Although trace element content in the human body is less, but it plays an important role in the maintenance of physiological function, disease prevention, etc. The main sources of trace elements in the human body are food, water and air. The lack or excess of various inorganic elements in the human body will cause an imbalance and disorder in human physiology, and even lead to various diseases. Milk and dairy products are rich in inorganic elements. In this paper, the calcium, iron, zinc, copper and manganese content in a total of 22 samples of pure milk, high calcium milk, yogurt and milk drinks which are mercially available, respectively, were tested, pared and analyzed by using the flame Atomic Absorption Spectrometry.The analysis shows that the flame Atomic Absorption Spectrometry can accurately determine the content of calcium, iron, zinc, copper, manganese of the dairy products and the method is simple, convenient and quick. Milk and dairy products contain times as much a variety of inorganic nutrients as the general pure milk .It can be a very good source of calcium supply. The zinc fortified milk dairies in the zinc market also contain the highest amount of zinc for the body to provide a certain amount of zinc.Keywords：Dairy products。 calcium。 trace elements。 Flame Atomic Absorption Spectrometryii黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）目　　錄摘要………………………………………………………………………………………ⅰAbstract……………………………………………………………………………………ⅱ第1章 緒 論 1 乳及乳制品 1 乳的定義 1 乳的營養(yǎng)價值及分類 1 乳及乳制品的發(fā)展 2 液態(tài)奶定義及分類 2 液態(tài)奶的定義 2 液態(tài)奶分類 3 鈣及微量元素概述 4 鈣的功能和性質(zhì) 4 其他微量元素 5 原子吸收光譜法原理及應(yīng)用 7 原子吸收光譜法檢測原理 7 原子吸收光譜法在食品檢測中的應(yīng)用 9 研究目的和意義 10第2章 材料與方法 11 實(shí)驗(yàn)材料 11 實(shí)驗(yàn)樣品 11 實(shí)驗(yàn)試劑 12 儀器與設(shè)備 12 試驗(yàn)方法 13 試樣測定 13第3章 結(jié)果分析 16 各種乳制品檢測結(jié)果 16 繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：鈣的標(biāo)準(zhǔn)曲線為例 16 純牛奶中鈣及其他微量元素含量分析 16 高鈣奶中鈣及其他微量元素含量分析 17 酸牛奶中鈣及其他微量元素含量 17 營養(yǎng)強(qiáng)化乳中鈣及其他微量元素含量 18 乳飲料中鈣及其他微量元素含量 18 結(jié)果討論 19 19 21結(jié) 論 23參考文獻(xiàn) 24致 謝 25編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟頁碼：第 28 頁 共38頁第1章 緒 論 乳及乳制品 乳的定義乳：哺乳動物分娩后乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體。它含有幼畜生長發(fā)育所需的全部營養(yǎng)成分，是哺乳動物出生后最適于消化吸收的全價食物[1]。乳制品：以乳為主要原料經(jīng)加熱、干燥、冷凍、發(fā)酵等工藝，加工制成的固體或液體食品[2]。 乳的營養(yǎng)價值及分類 乳的成分及營養(yǎng)價值乳類的水分含量為86%~90%，因此它的營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。蛋白質(zhì)：乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，%左右，含氮物的5%為非蛋白氮。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋