維生素與微量元素(1)(已修改)
2025-05-12 06:18 本頁(yè)面
【正文】 第三章 維生素與微量元素 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 脂溶性維生素 第三節(jié) 水溶性維生素 第四節(jié) 微量元素 第三章 維生素與微量元素 本章內(nèi)容 第一節(jié) 概述 一、維生素的定義 ?維生素 （ vitamin）是機(jī)體維持正常生理功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須 由食物供給 的一組 低分子量有機(jī)物質(zhì) 。 一、特點(diǎn) 存在于天然食物中； ， 也不能大量?jī)?chǔ)存 ， 必須經(jīng)常由食物供給； ， 不供給能量； ， 但卻有重要作用 ， 均以輔酶或輔基的形式發(fā)揮作用 。 、 生物學(xué)作用相同的化合物 。 二、維生素的命名與分類 （一）命名 ?一是按其順序 被發(fā)現(xiàn)的先后順序 ，以拉丁字母命名，如維生素 A、 B、 C、 D、 E、 K等。 ?二是根據(jù)其 化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。 ?三是根據(jù)其 生理功能和治療作用 命名，如抗干眼病、抗籟皮病維生素、抗壞血酸等。 ?有些維生素后經(jīng)證明是 多種維生素混合 存在，命名時(shí)便在其原拉丁字母下方標(biāo)注 3等數(shù)字加以區(qū)別，如維生素 B B B B12。 二、維生素的命名與分類 （二）分類 ?脂溶性維生素 （ Lipidsoluble vitamin）維生素 A、 D、 E、 K四種。 ?水溶性維生素 （ watersoluble vitamin） B族維生素和維生素 C兩類兩大類 ,B族維生素又包括維生素 B B B B1維生素 PP、泛酸、葉酸、生物素等。 特點(diǎn)： ① 溶于脂溶劑 ， 不溶于水 。 一般烹調(diào)加工損失少 。 ② 在食物中常與脂類共同存在 ， 其吸收與脂類有關(guān) 。 此外 ， 脂肪酸敗時(shí)亦可使脂溶性維生素受到破壞 。 ③ 排泄慢 ， 大量攝入可引起中毒；其營(yíng)養(yǎng)狀況一般不能用尿進(jìn)行評(píng)價(jià) 。 ④ 可在體內(nèi)儲(chǔ)存 ， 攝入不足時(shí) ， 缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢 。 ：包括維生素 A、 D、 E、 K。 特點(diǎn)： ① 易溶于水 ， 不溶于脂肪和脂溶劑 。 ② 排泄快 ， 一般不中毒 。 ③ 儲(chǔ)存少 ， 攝入不足時(shí) ， 很快出現(xiàn)缺乏癥狀 。 ④ 其營(yíng)養(yǎng)狀況多可從尿中反映出來(lái) 。 ⑤ 易在加工烹調(diào)過(guò)程中損失 。 包括 B族維生素和維生素 C。 （三）維生素缺乏 ： （ 1） 攝入不足：社會(huì) 、 宗教 、 經(jīng)濟(jì) 、 飲食習(xí)慣等； （ 2） 吸收利用障礙：生理 、 疾病 、 膳食因素； （ 3） 需要量增加：特殊生理狀態(tài) 、 疾病等；長(zhǎng)期使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑者對(duì)維生素的需要量增加 。 ： （ 1） 按原因分類：分為原發(fā)性與繼發(fā)性缺乏 。 （ 2） 按缺乏程度分為： 臨床缺乏與亞臨床缺乏兩類 。 亞臨床缺乏又稱為邊緣性缺乏 （ marginal deficiency)是指機(jī)體維生素營(yíng)養(yǎng)水平及其生理功能處于低下?tīng)顟B(tài) ， 使機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力降低 ， 工作學(xué)習(xí)效率和生活質(zhì)量下降的一種狀態(tài)。 三、維生素的需要量 ?維生素的需要量 （ vitamin requirement）是指能保持人體健康、達(dá)到機(jī)體應(yīng)有發(fā)育水平和充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)體力和腦力活動(dòng)的、人體所需要的維生素的必須量。 ?維生素需要量的確定 可通過(guò)人群調(diào)查驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)研究?jī)煞N方式。 第二節(jié) 脂溶性維生素 一、維生素 A （一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) ?維生素 A又稱 抗干眼病維生素 ，又叫視黃醇（ retinol）。是一個(gè) 具脂環(huán)的不飽和一元醇 ，通常以視黃醇酯（ retinol ester）的形式存在，醛的形式稱為視黃醛（ retinal）。
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