【正文】 最后深深感謝我的父母對我成長默默付出的難以用語言表達(dá)的心血和努力，他們的養(yǎng)育之恩是我一生都難以報答的。錢鐳老師的悉心教誨，使我在學(xué)術(shù)專業(yè)方面有了一定的提高，更為重要的是，老師在治學(xué)為人上的那份執(zhí)著和熱誠，也深深地影響著我，并將鼓勵我在未來的路上不斷地探索、前進(jìn)。參考文獻(xiàn)[1] 駱承庠、乳與乳制品工藝學(xué)[M]、中國農(nóng)業(yè)出版社、2003:89[2] 翁鴻珍、乳與乳制品檢測技術(shù)[M]、中國輕工業(yè)出版社、2006:1516[3] 趙新淮，于國萍，張永忠，李鐵晶、乳品化學(xué) [M]、科學(xué)出版社、2007:89[4] 張?zhí)m威、乳與乳制品工藝學(xué)[M]、中國農(nóng)業(yè)出版社、2006:110111[5] 顧瑞霞、乳與乳制品的功能特性[M]、中國輕工業(yè)出版社、2001:118119[6] 吳坤、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]、人民衛(wèi)生出版社、2004:3751[7] G. K. Murthy，U. Rhea、Determination of major cations in milk by atomic absorption spectrophotometry[J]、Journal of Dairy Science、1969，50(3):313317[8] R. K. Roschnik、Determination of copper in butteroil by atomic absorption spectroscopy[J]、Journal of Dairy Science、1972，55(6) :750752[9] S. L. Jeng， S. J. Lee，and S. Y. Lin、Determination of cadmium and lead in raw milk by graphite furnace atomic absorption spectrophotometer[J]、Journal of Dairy Science、1994，77(4) :945949[10] 薛國慶，劉青，任雪峰，韓玉琦、火焰原子吸收光譜法測定鎖陽中15種金屬元素含量[J]、光譜學(xué)與光譜分析、2004，24(11):14611463[11] 劉立行，張偉、非完全消化火焰原子吸收光譜法測定蘆薈中的錳，鋅[J]、化學(xué)試劑、2004，26(3):159160[12] 陶明，馮靜，劉洪、火焰原子吸收法測定苦蕎麥制品中的微量元素[J]、西南民族大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)、2006，32(6):11631165[13] 孫春香，李巧云、微波消解火焰原子吸收光譜法測定黃花菜，薇菜和核桃仁中的銅，鋅，鐵，錳[J]、常熟理工學(xué)院學(xué)報、2007，21(2):5356[14] 魏剛才，鄭愛武，荊瑞俊，謝紅兵，常新耀、花椒中五種微量元素含量的測定[J]、廣東微量元素科學(xué)、2008，5:476479[15] 包莫日根高娃，許良，屈海嶺、微波消解火焰原子吸收分光光度法測蒙古炒米中6種微量元素[J]、化學(xué)試劑、2008，30(11):851852[16] 溫桂清，陳全斌，林霜、火焰原子吸收光譜法測定廣西甜茶中的微量元素[J]、化工時刊、2008，22(10):5152[17] 黃紅英，鄧斌，張曉軍，余瑞金、火焰原子吸收光譜法測定黃花夾竹桃中的微量元素[J]、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技、2009，2:78[18] 謝音，屈小英、食品分析[M]、科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社、2006:133134致 謝值此學(xué)士學(xué)位論文完成之際，在此謹(jǐn)向一直以來傾心指導(dǎo)我的導(dǎo)師錢鐳致以最誠摯的謝意。結(jié) 論、鐵、鋅、銅、錳多種微量元素的含量。由于谷類食物不僅鈣的攝入量不足而且鐵、鋅等微量元素的利用率也很低，維生素含量不足也是這類膳食普遍存在的問題。綜上所述市售乳品的含鈣量非常豐富特別是高鈣奶，并且在可耐受范圍之內(nèi)，所以不同人群可以放心根據(jù)不同的需要選擇飲用含鈣量不同的乳品，而乳飲料的含鈣量與牛奶的差異較大，所以在選擇過程中不要把乳飲料當(dāng)成牛奶。0123456純牛奶高鈣奶酸牛奶營養(yǎng)強(qiáng)化乳乳飲料乳品種類含鈣量mg/kg最高含鋅量最低含鋅量圖 35 各乳品鋅含量柱形圖市售乳品中錳的含量相對最少。02004006008001000120014001600純牛奶高鈣奶酸牛奶營養(yǎng)強(qiáng)化乳乳飲料乳品種類最高含鈣量最低含鈣量含鈣量mg/kg圖 32 各乳品鈣含量柱形圖市售乳品鐵含量較少，并根據(jù)不同樣品它的含量各有不同，總的來說高鈣奶的含量普遍稍高，純牛奶次之，然后是酸牛奶，強(qiáng)化營養(yǎng)牛乳，鐵含量最少的是乳飲料。表 33 酸牛奶中鈣及其他微量元素含量序號Ca（mg/kg）Fe（mg/kg）Cu（mg/kg）Zn（mg/kg）Mn（mg/kg）101112131415 營養(yǎng)強(qiáng)化乳中鈣及其他微量元素含量16號樣品是加鋅的營養(yǎng)強(qiáng)化乳，各元素含量見表34。其他元素的線性相關(guān)系數(shù)也均符合要求，其中鐵、銅、鋅、。計算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。計算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。將消化好的試樣液、試劑空白液和鈣元素（及其他元素）的標(biāo)準(zhǔn)濃度系列分別導(dǎo)入火焰進(jìn)行測定[18]。轉(zhuǎn)移于10mL刻度試管中并定容至刻度。消化溫度比干法低，消化效果好，待測成分揮發(fā)損失較少。它克制了高溫灰化對As、Se的破壞作用，但儀器價格較高。干灰化法又分為高溫灰化和低溫灰化。g/ml）吸取使用液量/ml稀釋體積標(biāo)準(zhǔn)系列濃度/（181。g/ml）吸取儲備標(biāo)準(zhǔn)溶液量/ml稀釋體積（容量瓶）/ml標(biāo)準(zhǔn)使用液濃度/（181。第2章 材料與方法 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)樣品表 21 原材料品種編號規(guī)格（ml）來源純牛奶1220市售2220市售3220市售4220市售5220市售高鈣奶6250市售7250市售8250市售9250市售酸牛奶10100市售11100市售12100市售13100市售14100市售15100市售營養(yǎng)強(qiáng)化乳16220市售乳飲料17250市售18250市售19250市售20250市售21250市售22250市售 試驗(yàn)試劑鹽酸 （分析純） 廣州頂鑫化工有限公司硝酸 （分析純） 廣州頂鑫化工有限公司高氯酸 （分析純） 廣州頂鑫化工有限公司混合酸消化液 硝酸：高氯酸=4：1 由哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院提供20g/L氧化鑭溶液 由哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院提供鈣標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液 由哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院提供鐵標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液 由哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院提供鋅標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液 由哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院提供銅標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液 由哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院提供錳標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液 由哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院提供鈣標(biāo)準(zhǔn)使用液：鈣標(biāo)準(zhǔn)使用液配制見表21。2008年溫桂清等用火焰原子吸收光譜法測定廣西甜茶根、莖和葉中的鈣、鉀、鈉、鎂、銅、鐵、鋅和錳的含量，結(jié)果表明廣西甜茶含有豐富的微量元素[16]。2006年陶明等用火焰原子吸收光譜法測定苦蕎麥制品中的鐵、鋅、銅、錳的含量，方法快速回收率高 [12]。1994年S. L. Jeng等測定原料奶鎘、鉛含量，也表明石墨爐原子吸收法是一個簡單的可減少樣品受污染的方法[9]。他的特點(diǎn)是原子化效率高，可達(dá)90%以上?；鹧嬖踊ǎ菏抢没瘜W(xué)火焰固有的溫度、氣氛等特性，使待測元素原子化。圖 11 原子吸收分光光度計原理示意圖原子吸收光譜法可分為火焰原子化和無火焰原子化兩類。 原子吸收光譜法