【正文】 同時向參加本論文評閱、答辯的全體專家致以最誠摯的謝意！第 28 頁 共 38 頁。在乳品實驗室度過這一段時間是我一生中最值得珍藏和回憶的時光。本文的最終完成也離不開各方的支持和幫助，在此我向所有給予過支持和幫助的哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院的各位老師表示衷心的感謝。在本論文的選題、論證、實驗和撰寫過程中，自始至終都凝聚了導師大量的心血和精力，再次表示衷心的感謝和崇高的敬意。本論文從選題構思、資料收集到修改定稿，無不凝聚著老師的心血為我的成長傾注的心血，在生活上、學習上和科研工作上給予的無微不至的關懷和教誨。、鋅、銅、錳多種微量元素，其中市售含鋅營養(yǎng)強化乳含鋅量較高，是為人體所需供給一定量的鋅。該方法簡單，快捷。奶類營養(yǎng)豐富，可接收性好，是食品強化的良好載體，應針對不同生理狀況人群開發(fā)多種配方食品，以改善我國居民的營養(yǎng)狀況，保證身體健康具有重要作用，從而達到一杯牛奶強壯一個民族的目的。所以我們在飲食過程中就要注意補充各類微量元素。然而中國居民傳統(tǒng)膳食是以谷類事物為主要能量來源，它所提供的熱量約占膳食總熱量的75% ，所提供的蛋白質約占蛋白質總量的66% 而動物性食品所提供的熱量約占8%，所提供的蛋白質約占11%，這種種高谷類膳食，它含有一定數(shù)量的蔬菜、水果，但由于中國居民傳統(tǒng)的烹飪技術及對口味的要求，許多蔬菜在洗、切、煮等過程中有大量有益于人體健康的健康物質被剔除了。考慮到我國居民膳食鈣的攝人量遠遠低于推薦攝人量，而且農(nóng)村兒童青少年優(yōu)質蛋白的攝人比例偏低，因此，大力提倡飲奶是改善我國居民營養(yǎng)健康狀況的重要舉措之一。針對我國居民鈣的攝入量不足的狀況，2000年中國營養(yǎng)學會在1998年推薦每日膳食攝入供給量為800mg/天的基礎上對鈣的供給量作了和調整，成人鈣的適宜攝入量修訂為1000mg/天，并根據(jù)不同生理條件對嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母、老人鈣均適當增加鈣的供給量，并提出鈣的無明顯損害水平為1500mg/天，可耐受最高攝入量為2000mg/天。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查結果顯示，城鄉(xiāng)差別近6倍。營養(yǎng)強化乳16號樣品是加鋅的營養(yǎng)強化乳，經(jīng)測定其含鋅量是22種乳品中最高的。0123純牛奶高鈣奶酸牛奶營養(yǎng)強化乳乳飲料乳品種類含鐵量mg/kg最高含鐵量最低含鐵量圖 33 各乳品鐵含量柱形圖市售乳品中含銅量很少，而乳飲料1。乳制品中含有相當多的鈣，特別是高鈣奶，但是乳飲料所提供的鈣遠遠低于高鈣奶，并不是很好的鈣的來源。表 34 營養(yǎng)強化乳中鈣及其他微量元素含量序號Ca（mg/kg）Fe（mg/kg）Cu（mg/kg）Zn（mg/kg）Mn（mg/kg）16 乳飲料中鈣及其他微量元素含量從表35發(fā)現(xiàn)鈣含量具有一定差異，是17號樣品的6倍；相反17號樣品的鐵、鋅、錳含量均超過了其他5個樣品，其它5個樣品的鐵、鋅；21號樣品的銅含量最高，其次是22號樣品，17號樣品次之，卻比19號樣品的銅含量高出1倍。表 32 高鈣奶中鈣及其他微量元素含量序號Ca（mg/kg）Fe（mg/kg）Cu（mg/kg）Zn（mg/kg）Mn（mg/kg）6789 酸牛奶中鈣及其他微量元素含量如表33，酸牛奶中的鈣含量有一定差異，而111115號樣品的鈣含量全部超過了1000mg/kg；在這6個樣品中雖然10號樣品的鈣含量最低，但是他的鐵、鋅、錳的含量均高于其余5個樣品；值得一提的10號樣品的銅含量不是最高的，含量最高的是15號樣品。 純牛奶中鈣及其他微量元素含量分析我們可以從表31看到，純牛奶中含鈣量在6001200mg/kg范圍內(nèi)，；；，此時看到，2號樣品的鐵含量較高，幾乎達到其他樣品鐵含量的2倍；，除5號樣品含量稍少外。g/ml的系列標準溶液與對應的吸光度繪制該元素的標準系列曲線。第3章 結果分析 各種乳制品檢測結果 繪制標準曲線：鈣的標準曲線為例圖 31 鈣的標準曲線以繪制Ca的標準曲線為例，如圖31，濃度為橫坐標單位為181。g/ml）；——試樣定容體積，單位為毫升（ml）；——稀釋倍數(shù)；——試樣體積，單位毫升（ml）。式中 ——試樣中元素的含量，單位為毫克每升（mg/L）；——測定用試樣液中元素的濃度，單位為微克每毫升（181。g/ml）；——試樣定容體積，單位為毫升（ml）；——稀釋倍數(shù)；——試樣質量，單位為克（g）。 結果計算式中 ——試樣中元素的含量，單位為毫克每千克（mg/Kg）；——測定用試樣液中元素的濃度，單位為微克每毫升（181。取與消化試樣相同量的混合酸消化液，按上述操作做試劑空白實驗測定。用于微量元素的測定。 樣品消化分別精確稱取均勻液樣5mL于250mL高型燒杯編號1，2，3……22，加混合酸消化液20mL上蓋表面皿，溶液呈淡黃色懸濁液，置于電熱板加熱消化，溶液顏色加深為橙黃色澄清并冒大量黃煙，至沸騰，顏色逐漸變淺至無色透明，如未消化好而酸液過少時，再補加5毫升混合酸消化液，繼續(xù)加熱消化，直至無色透明為止，加幾毫升水加熱以除去多余的硝酸，分別加水3次，待燒杯液體接近2mL~3mL時，取下冷卻。缺點是由于消化過程中加入大量的強酸消化液，所以空白值較高。該方法的優(yōu)點是消化速度較快。本次試驗利用的是濕消化法，在加熱的條件下，利用具有氧化性的強酸來分解樣品。低溫灰化則是利用高頻等離子體，在低溫下破壞樣品。高溫灰化是利用高溫破壞樣品中的有機物，使之分解成氣體逸出。其中應用較多的是干灰化法和濕消化法。g/ml）稀釋溶液鈣10210220g/l氧化鑭溶液4466881010微量元素1210去離子水46810表 24 測定操作參數(shù)元素波長（nm）狹縫 （nm）燈電流(mA)高壓（V）乙炔流量（L/min）Ca266Fe447Zn228Cu197Mn249 樣品前處理所采集的大部分樣品是不能直接用來測定的，必須經(jīng)過無機化處理，使被測組分從復雜的樣品中分離出來。表 23 不同濃度系列標準稀釋液的配制方法元素使用液濃度/（181。g/ml）稀釋溶液鈣100011001020g/l氧化鑭溶液鐵10001001去離子水鋅10001001去離子水銅10001001去離子水錳10001001去離子水 儀器與設備原子分光光度計 AA—7001型 北京東西分析儀器有限公司控溫消煮爐 KXL—1010型 上海一恒科技有限公司燒杯 容量瓶 比色管 移液管 量筒 三角瓶 玻璃棒 表面皿等，后用水反復沖洗，最后用去離子誰沖洗烘干，方可使用。表 22 鈣、鐵、鋅、銅、錳、鎘標準使用液配制元素標準儲備溶液濃度/（181。鈣標準使用液配置后貯存于聚乙烯烯瓶內(nèi)，4℃保存。 研究目的和意義隨著人們對健康的重視，消費者對乳品的需求量越來越大，而目前市場上各類乳品琳瑯滿目，種類繁多，本文利用火焰原子吸收光譜法對純牛奶、高鈣奶、酸牛奶、營養(yǎng)強化奶及乳飲料的鈣、鐵、鋅、銅、錳各微量元素含量進行測定，比較不同液態(tài)奶中各種微量元素含量的差異，希望為有關檢測部門及消費者提供參考。2009年黃紅英等采用火焰原子吸收法測定黃花夾竹桃中的微量金屬元素，采用火焰原子吸收光譜法測定黃花夾竹桃中鐵、鈷、鎳、銅、鋅、錳、鈉、鉀、鎂、鉛和鉻的含量，并加標回收法檢驗了測定方法的可靠性，%~；測定的黃花夾竹桃中微量金屬元素的含量依次為鈉、鉀、鎂、鋅、鐵、鎳、錳、銅、鈷、鉛和鉻，其中，黃花夾竹桃中人體必需的微量金屬元素鈉、鉀、鎂、鋅、鐵含量較高，而重金屬元素鉛和鉻的含量較低[17]。2008年包莫日根高娃等采用微波消解火焰原子吸收分光光度法對炒米中的6種微量元素鐵、銅、鋅、鈣、鎂和錳的含量進行測定并與大米、小米、玉米等中的含量做了比較，測定結果表明，炒米中含有豐富的微量元素，其鐵、鋅和鈣的含量均高于大米、小米和玉米，可見炒米是一種很好的進補微量元素的食品[15]。2007年孫春香等用微波消解火焰原子吸收光譜法測定黃花菜、薇菜和核桃仁中的銅、鋅、鐵、錳的含量[13]。2004年劉立行等用非完全消化法火焰原子吸收光譜法，成功地測定了蘆薈中的微量元素錳、鋅，方法簡便、準確[11]。在中國這種簡便快捷的測定方法也被廣泛的應