【正文】 19202122 結(jié)果討論從以上數(shù)據(jù)看到市售高鈣奶的鈣含量最高在13001500mg/kg，與市售高鈣奶包裝標(biāo)識(shí)8001500mg/kg相符，我們也發(fā)現(xiàn)有的酸牛奶每千克的含鈣量量超過了純牛奶，115號(hào)樣品甚至超過了高鈣奶7號(hào)樣品，然而營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳和含乳飲料的含鈣量普遍較少，其中21號(hào)樣品鈣含量相對(duì)較多。乳制品中含有相當(dāng)多的鈣，特別是高鈣奶，但是乳飲料所提供的鈣遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于高鈣奶，并不是很好的鈣的來源。02004006008001000120014001600純牛奶高鈣奶酸牛奶營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳乳飲料乳品種類最高含鈣量最低含鈣量含鈣量mg/kg圖 32 各乳品鈣含量柱形圖市售乳品鐵含量較少，并根據(jù)不同樣品它的含量各有不同，總的來說高鈣奶的含量普遍稍高，純牛奶次之，然后是酸牛奶，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)牛乳，鐵含量最少的是乳飲料。0123純牛奶高鈣奶酸牛奶營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳乳飲料乳品種類含鐵量mg/kg最高含鐵量最低含鐵量圖 33 各乳品鐵含量柱形圖市售乳品中含銅量很少，，而乳飲料1。0純牛奶高鈣奶酸牛奶營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳乳飲料乳品種類含鈣量mg/kg最高含銅量最低含銅量圖 34 各乳品銅含量柱形圖市售乳品中的鋅含量總體相對(duì)于鐵、銅、錳的含量高，純牛奶、高鈣奶和酸牛奶的差異較小，。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳16號(hào)樣品是加鋅的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳，經(jīng)測(cè)定其含鋅量是22種乳品中最高的。0123456純牛奶高鈣奶酸牛奶營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳乳飲料乳品種類含鈣量mg/kg最高含鋅量最低含鋅量圖 35 各乳品鋅含量柱形圖市售乳品中錳的含量相對(duì)最少。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，，城鄉(xiāng)差別近6倍。目前我國(guó)居民膳食鈣的主要來源是蔬菜和谷薯類食物，奶類或其制品提供的鈣不到7％；而發(fā)達(dá)國(guó)家人均年占有奶量為312kg(1994年)，世界平均人均年占有奶量為103 kg，我國(guó)居民為13kg~14kg，不到發(fā)達(dá)國(guó)家的5％。針對(duì)我國(guó)居民鈣的攝入量不足的狀況，2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1998年推薦每日膳食攝入供給量為800mg/天的基礎(chǔ)上對(duì)鈣的供給量作了和調(diào)整，成人鈣的適宜攝入量修訂為1000mg/天，并根據(jù)不同生理?xiàng)l件對(duì)嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母、老人鈣均適當(dāng)增加鈣的供給量，并提出鈣的無明顯損害水平為1500mg/天，可耐受最高攝入量為2000mg/天。綜上所述市售乳品的含鈣量非常豐富特別是高鈣奶，并且在可耐受范圍之內(nèi)，所以不同人群可以放心根據(jù)不同的需要選擇飲用含鈣量不同的乳品，而乳飲料的含鈣量與牛奶的差異較大，所以在選擇過程中不要把乳飲料當(dāng)成牛奶?？紤]到我國(guó)居民膳食鈣的攝人量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦攝人量，而且農(nóng)村兒童青少年優(yōu)質(zhì)蛋白的攝人比例偏低，因此，大力提倡飲奶是改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的重要舉措之一。雖然微量元素含量微乎其微，但它的功能卻十分重要，不容忽視。然而中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食是以谷類事物為主要能量來源，它所提供的熱量約占膳食總熱量的75% ，所提供的蛋白質(zhì)約占蛋白質(zhì)總量的66% 而動(dòng)物性食品所提供的熱量約占8%，所提供的蛋白質(zhì)約占11%，這種種高谷類膳食，它含有一定數(shù)量的蔬菜、水果，但由于中國(guó)居民傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)及對(duì)口味的要求，許多蔬菜在洗、切、煮等過程中有大量有益于人體健康的健康物質(zhì)被剔除了。由于谷類食物不僅鈣的攝入量不足而且鐵、鋅等微量元素的利用率也很低，維生素含量不足也是這類膳食普遍存在的問題。所以我們?cè)陲嬍尺^程中就要注意補(bǔ)充各類微量元素。牛奶含有多種微量元素，如鐵、銅、鋅、硒、碘、錳等。奶類營(yíng)養(yǎng)豐富，可接收性好，是食品強(qiáng)化的良好載體，應(yīng)針對(duì)不同生理狀況人群開發(fā)多種配方食品，以改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，保證身體健康具有重要作用，從而達(dá)到一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的目的。結(jié) 論、鐵、鋅、銅、錳多種微量元素的含量。該方法簡(jiǎn)單，快捷。，其中高鈣奶的含鈣量最為豐富，而乳飲料的含鈣量相對(duì)很低，不能達(dá)到人體所需的供給量。、鋅、銅、錳多種微量元素，其中市售含鋅營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳含鋅量較高，是為人體所需供給一定量的鋅。參考文獻(xiàn)[1] 駱承庠、乳與乳制品工藝學(xué)[M]、中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社、2003:89[2] 翁鴻珍、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)[M]、中國(guó)輕工業(yè)出版社、2006:1516[3] 趙新淮，于國(guó)萍，張永忠，李鐵晶、乳品化學(xué) [M]、科學(xué)出版社、2007:89[4] 張?zhí)m威、乳與乳制品工藝學(xué)[M]、中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社、2006:110111[5] 顧瑞霞、乳與乳制品的功能特性[M]、中國(guó)輕工業(yè)出版社、2001:118119[6] 吳坤、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]、人民衛(wèi)生出版社、2004:3751[7] G. K. Murthy，U. Rhea、Determination of major cations in milk by atomic absorption spectrophotometry[J]、Journal of Dairy Science、1969，50(3):313317[8] R. K. Roschnik、Determination of copper in butteroil by atomic absorption spectroscopy[J]、Journal of Dairy Science、1972，55(6) :750752[9] S. L. Jeng， S. J. Lee，and S. Y. Lin、Determination of cadmium and lead in raw milk by graphite furnace atomic absorption spectrophotometer[J]、Journal of Dairy Science、1994，77(4) :945949[10] 薛國(guó)慶，劉青，任雪峰，韓玉琦、火焰原子吸收光譜法測(cè)定鎖陽(yáng)中15種金屬元素含量[J]、光譜學(xué)與光譜分析、2004，24(11):14611463[11] 劉立行，張偉、非完全消化火焰原子吸收光譜法測(cè)定蘆薈中的錳，鋅[J]、化學(xué)試劑、2004，26(3):159160[12] 陶明，馮靜，劉洪、火焰原子吸收法測(cè)定苦蕎麥制品中的微量元素[J]、西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)、2006，32(6):11631165[13] 孫春香，李巧云、微波消解火焰原子吸收光譜法測(cè)定黃花菜，薇菜和核桃仁中的銅，鋅，鐵，錳[J]、常熟理工學(xué)院學(xué)報(bào)、2007，21(2):5356[14] 魏剛才，鄭愛武，荊瑞俊，謝紅兵，常新耀、花椒中五種微量元素含量的測(cè)定[J]、廣東微量元素科學(xué)、2008，5:476479[15] 包莫日根高娃，許良，屈海嶺、微波消解火焰原子吸收分光光度法測(cè)蒙古炒米中6種微量元素[J]、化學(xué)試劑、2008，30(11):851852[16] 溫桂清，陳全斌，林霜、火焰原子吸收光譜法測(cè)定廣西甜茶中的微量元素[J]、化工時(shí)刊、2008，22(10):5152[17] 黃紅英，鄧斌，張曉軍，余瑞金、火焰原子吸收光譜法測(cè)定黃花夾竹桃中的微量元素[J]、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技、2009，2:78[18] 謝音，屈小英、食品分析[M]、科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社、2006:133134致 謝值此學(xué)士學(xué)位論文完成之際，在此謹(jǐn)向一直以來傾心指導(dǎo)我的導(dǎo)師錢鐳致以最誠(chéng)摯的謝意。本論文從選題構(gòu)思、資料收集到修改定稿，無不凝聚著老師的心血為我的成長(zhǎng)傾注的心血，在生活上、學(xué)習(xí)上和科研工作上給予的無微不至的關(guān)懷和教誨。正是老師的辛勤勞動(dòng)，我才有了今天的成績(jī)!古語有云“師者，傳道，授業(yè)，解惑者也”，錢鐳老師廣泛淵博的學(xué)識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的治學(xué)態(tài)度、一絲不茍的工作作風(fēng)和積極進(jìn)取的事業(yè)精神，都使我受益匪淺。在本論文的選題、論證、實(shí)驗(yàn)和撰寫過程中，自始至終都凝聚了導(dǎo)師大量的心血和精力，再次表示衷心的感謝和崇高的敬意。錢鐳老師的悉心教誨，使我在學(xué)術(shù)專業(yè)方面有了一定的提高，更為重要的是，老師在治學(xué)為人上的那份執(zhí)著和熱誠(chéng)，也深深地影響著我，并將鼓勵(lì)我在未來的路上不斷地探索、前進(jìn)。本文的最終完成也離不開各方的支持和幫助，在此我向所有給予過支持和幫助的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的各位老師表示衷心的感謝。也感謝實(shí)驗(yàn)室的所有兄弟姐妹，和大家在一起度過我終生難忘的一段時(shí)間，沒有的配合我的論文是難以順利完成的。在乳品實(shí)驗(yàn)室度過這一段時(shí)間是我一生中最值得珍藏和回憶的時(shí)光。最后深深感謝我的父母對(duì)我成長(zhǎng)默默付出的難以用語言表達(dá)的心血和努力，他們的養(yǎng)育之恩是我一生都難以報(bào)答的。同時(shí)向參加本論文評(píng)閱、答辯的全體專家致以最誠(chéng)摯的謝意！第 28 頁(yè) 共 38 頁(yè)