沙縣小吃項(xiàng)目可行性分析-文庫(kù)吧
2025-04-23 19:36 本頁(yè)面
【正文】 、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海南、長(zhǎng)沙、武漢等城市，并向江蘇、廣西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消費(fèi)者贊譽(yù)，并成為福建省餐飲業(yè)向外發(fā)展的重要力量。 （三） 沙縣小吃面臨的發(fā)展瓶頸 沙縣小吃正以其特有的文化價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值迅猛地發(fā)展著，在此可喜是形勢(shì)下，它在發(fā)展中出 現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、品牌雜亂、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序等問(wèn)題同樣令人堪憂。 經(jīng)營(yíng)不規(guī)范。沙縣小吃烹飪手法簡(jiǎn)單，烹飪食材易得，因而隨處可見(jiàn)一狹小店面，裝修簡(jiǎn)陋，甚而廚房、收銀處、用餐處集于一室，“沙縣小吃”四字牌匾，或木質(zhì)，或布條，于門(mén)前一掛，便成一沙縣小吃經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。如此不規(guī)范的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)為數(shù)甚多，廣見(jiàn)于城市 陋 巷內(nèi)、街角等。如此，沙縣小吃雖遍布全國(guó)，但卻各自為政，缺乏統(tǒng)一的管理，更不用說(shuō)經(jīng)營(yíng)的規(guī)范。 標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。沒(méi)有規(guī)范的經(jīng)營(yíng)，自然也不會(huì)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。作為沙縣小吃的消費(fèi)者，我們雖到了同叫沙縣小吃的小店，但往往會(huì)吃到味道各異 的 扁肉、拌面、瓦罐湯等。這種標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，還體現(xiàn)在小店的外觀形象上，不管是店面裝修，還是服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)，亦或是所用的餐具，各個(gè)小店往往自成一統(tǒng)，具有很強(qiáng)的隨意性和不規(guī)范性。然而在此混亂的局面下，卻也讓我們看到它們難得的共性，即在總體印象上的低端化，“臟亂差”。 品牌雜亂。 市面上的沙縣小吃店，慣于在招牌“沙縣小吃”上冠上“正宗”二字， 我們不排除其中確有正宗的小店， 然而 大部分的小店的這 “正宗”二字，正如“正宗蘭州拉面”、“正宗山西刀削面”、“正宗北京烤鴨”等所有“正宗”一樣，讓消費(fèi)者竊笑，因這“正宗”可謂人人 可用，人人正宗，然卻各有各的正宗法，終于，有的只是口味的雜亂，正宗中終也“迷蹤”?！罢凇倍炙鶡o(wú)法掩蓋的是品牌的雜亂，缺乏統(tǒng)一的認(rèn)證，統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一的管理。 競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序。 由于沙縣小吃的主要品種和樣式是較為固定的，市面上的沙縣小吃雖在具體品種的口味上存在差異，然主要品種還是較為一致的，因此各個(gè)小店在此同質(zhì)化的市場(chǎng)上，較難在小吃品種中有所突破，加之由于缺乏系統(tǒng)全面的規(guī)劃，在較近的區(qū)域內(nèi)常出現(xiàn)多家沙縣小吃，隨之便可能出現(xiàn)一些惡性 的，無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)。 沙縣小吃緣何有此亂象，我們以為主要有以下兩方面的原因。
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