酒店成本控制論文餐飲成本控制論文：淺析酒店業(yè)采購成本的控制與管理[精品論文]-文庫吧
2024-11-25 04:31 本頁面
【正文】 勢在必行。 酒店成本控制內(nèi)容、方法 酒店成本一般包括 :客房成本、餐飲成本和工程成本 。按照原材料進(jìn)入酒店的先后又分為采購成本、加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具體內(nèi)容也就涵蓋以上幾個(gè)方面。 采購作為酒店經(jīng)營管理的第一環(huán)，要做到貨比三家，使得供貨商形成有效的競爭機(jī)制，這樣也可有效降低采購成本 和儲(chǔ)存成本。降低采購成本環(huán)節(jié)涉及到采購原料、供貨商、采購時(shí)間以及采購數(shù)量的問題，從成本管理角度看，關(guān)鍵是采購時(shí)間和數(shù)量的問題。大批量采購時(shí)，價(jià)格較便宜，但庫存量加大，導(dǎo)致庫存成本增大。微量采購雖然可以節(jié)約庫存成本，但又會(huì)增大原料購買次數(shù)和購買過程中的成本，使得采購成本與庫存成本負(fù)相關(guān)，此消彼長。因此，必須權(quán)衡利弊，使庫存成本與采購成本達(dá)到最低。 二、酒店業(yè)采購成本控制與管理存在的問題 酒店業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)管理在成本控制中所占的重要地位認(rèn)識(shí)不夠，沒有設(shè)置相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu) 財(cái)務(wù)管理在成本控制管理過程中起著很大的作有， 但在當(dāng)前，多數(shù)酒店對(duì)財(cái)務(wù)管理在成本控制管理中的地位認(rèn)識(shí)不夠，一些酒店根本就沒有設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)，有財(cái)務(wù)總監(jiān)的，但沒有領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限，只是作為部門經(jīng)理，這樣就失去了財(cái)務(wù)總監(jiān)（或者部門經(jīng)理）對(duì)各部門費(fèi)用支出的監(jiān)督協(xié)調(diào)作用，無法有效控制各部門費(fèi)用支出的成本控制。另外，多精品專業(yè)論文下載 精品專業(yè)論文下載 數(shù)酒店也沒有設(shè)置專門的采購部門或者財(cái)務(wù)總監(jiān)（或者財(cái)務(wù)部）對(duì)其沒有監(jiān)管權(quán)力，無法及時(shí)了解和掌握市場行情并迅速做出反應(yīng)，不能對(duì)酒店的成本進(jìn)行有效控制和監(jiān)督。 采購成本控制體系不完善 控制采購成本對(duì)酒店的經(jīng)營業(yè)績很重要，但目前，我國
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