【正文】 、福建、四川、重慶和上海。加工豬肉進(jìn)口主要來自美國(guó)、意大利和中國(guó)臺(tái)灣。主要進(jìn)口省市是福建、江蘇、上海和廣東。法國(guó)、丹麥和美國(guó)是我國(guó)豬雜碎進(jìn)口的主要國(guó)家，占進(jìn)口總額的 ％。豬雜碎進(jìn)口主要省份是廣東，占進(jìn)口總額的 ％。 國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)狀況 根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料， 20xx 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民豬肉人均購(gòu)買量為每月 ，占肉禽類消費(fèi)比重的 %。 從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，湖南、貴州、湖北、云南、四川 、陜西 和福建等省豬肉消費(fèi)比重超過 60%，高于全國(guó)平均水平。 在消費(fèi)方式上，我國(guó)以鮮肉消費(fèi)為主，占 90%以上，冷鮮肉、凍肉和肉加工品消費(fèi)不足 10%，這種特殊的消費(fèi)方式，給我國(guó)生豬生產(chǎn)供應(yīng)和食品安全帶來極大挑戰(zhàn)。 運(yùn)行特點(diǎn)分析 豬肉的消費(fèi)具有一定的波動(dòng)性 近年來城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)的增長(zhǎng)已進(jìn)入總體穩(wěn)定、局部波動(dòng)的階段，各年度之間在數(shù)量上表現(xiàn)出較強(qiáng)的變動(dòng)性。由于居民在以豬肉為主的畜產(chǎn)品方面的消費(fèi)支出大大超過糧食，消費(fèi)權(quán)重較大，豬肉產(chǎn)品價(jià)格成為影響全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) （ CPI） 的重要變量。 20xx 年城鄉(xiāng)居民人均豬 肉消費(fèi)量均有所降低，與當(dāng)年豬肉價(jià)格的大幅上漲和較長(zhǎng)時(shí)期居高不下有關(guān)。由于農(nóng)民的收入水平較低，農(nóng)村居民的人均豬年屠宰 2 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 13 肉消費(fèi)下降幅度高于城市下降幅度。 20xx 年全國(guó)城鎮(zhèn)居民每年人均購(gòu)買豬肉 公斤，與上年相比已經(jīng)出現(xiàn)回升，而農(nóng)村居民每人消費(fèi)豬牛羊肉 公斤，與上年相比仍有所下降。從總體上看，城鄉(xiāng)居民的豬肉消費(fèi)與前幾年相比均有所回落，已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)階段。 生豬產(chǎn)品價(jià)格處于周期性下降階段 近幾年，受生豬供求關(guān)系改變和行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等多種因素的影響，全國(guó)生豬產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格經(jīng)歷了罕見的持續(xù)高漲，目前價(jià)格處于周期性 下降階段。近十多年來，全國(guó)生豬市場(chǎng)的發(fā)展已經(jīng)歷了三次完整的波動(dòng)周期。最近的一次周期開始于 20xx 年下半年， 到 20xx 年上半年我國(guó)生豬產(chǎn)品價(jià)格的下降，給廣大城鄉(xiāng)居民消費(fèi)豬肉帶來切實(shí)的利益，降低了居民消費(fèi)物價(jià)水平，但也直接導(dǎo)致全國(guó)養(yǎng)豬戶和生豬生產(chǎn)企業(yè)的收益不斷回落，加上同期全國(guó)糧食的市場(chǎng)價(jià)格普遍上升，飼料成本上升，豬糧比價(jià)不斷下降，全國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的收益水平呈大幅快速回落的趨勢(shì)。根據(jù)監(jiān)測(cè)， 20xx 年 上半年有近 2 個(gè)月 （ 連續(xù)七周 ） 全國(guó)平均豬糧比價(jià)降至低于 6： 1 的藍(lán)色預(yù)警線。 國(guó)內(nèi)生豬生產(chǎn)、加工流通方式仍然落后 一是飼 養(yǎng)方式落后。目前，生豬養(yǎng)殖正處在一個(gè)由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型的過程，規(guī)?；B(yǎng)殖雖然得到較快發(fā)展，但總體水平不高，千家萬(wàn)戶分散養(yǎng)殖仍占主體地位。全國(guó)出欄 50 頭以上生豬的規(guī)?；B(yǎng)殖比重僅占 42%。飼養(yǎng)方式落后，既不利于動(dòng)物疫病防治工作的開展，也不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的推廣，影響了規(guī)模養(yǎng)殖效益。 二是加工方式落后。絕大部分是傳統(tǒng)的初級(jí)加工和粗加工，現(xiàn)代年屠宰 2 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 14 化的肉類加工量不到 20%。 三是流通方式落后。冷鮮肉和肉制品銷售應(yīng)是今后的主要發(fā)展趨勢(shì)。但是，目前生豬外銷 80%以上為活大豬，冷鮮肉和肉制品銷售份額很少?；畲筘i運(yùn)銷， 既增加了運(yùn)銷成本，又容易引發(fā)疫病。 市場(chǎng)分析預(yù)測(cè) 我國(guó)是一個(gè)發(fā)展中的肉類產(chǎn)銷大國(guó)，肉類產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)發(fā)展中的行業(yè)。今后 5～ 10 年，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及與國(guó)際市場(chǎng)的接軌，生活水平向小康邁進(jìn)，我國(guó)肉類產(chǎn)品有著廣闊的市場(chǎng)需求。 肉類消費(fèi)三分甲天下，冷卻肉被看好 近幾年，我國(guó)的肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)從冷凍肉到鮮肉，再?gòu)臒狨r肉到冷卻肉的發(fā)展過程。形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷卻肉甲天下”的三足鼎立局面。 冷卻肉加工 ， 嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻 處理，使胴體溫度 （ 以后腿內(nèi)部為測(cè)量點(diǎn) ） 在 24h 內(nèi)降為 0～ 4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在 O～ 4℃。由于冷卻肉在冷卻加工過程中，肌肉通過自溶酶的作用，使部分肌漿蛋白質(zhì)分解成肽和氯基酸，成為肉浸出物的成分，同時(shí) ATP 分解成次黃嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片化，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味，口感細(xì)膩，滋味鮮美。冷卻肉還具有安全衛(wèi)生的特點(diǎn)，是目前市場(chǎng)上質(zhì)量最好的生鮮肉，具有熱年屠宰 2 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 15 鮮肉和冷凍肉無可比擬的優(yōu)點(diǎn)。冷卻肉的問世，被稱為“肉類消費(fèi)的革命”，在一些大中城市的市場(chǎng) 份額在逐漸擴(kuò)大，是肉類消費(fèi)的發(fā)展方向，呈現(xiàn)后起之秀甲天下的態(tài)勢(shì)。 “安全肉”成為市場(chǎng)“新寵” 安全肉品是肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題，國(guó)家發(fā)布的《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，已將肉制品安全納入法制管理軌道，今后國(guó)家將進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)肉類產(chǎn)品的質(zhì)量管理，出臺(tái)一系列產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行肉類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推行 HACCP 衛(wèi)生管理體系，建立健全企業(yè)質(zhì)量保證體系，強(qiáng)化政府部門監(jiān)控體系，這些措施的實(shí)行，必將促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展。 低溫肉制品具有廣闊的市場(chǎng)前景 低溫肉制品是目前國(guó)際上肉制 品的發(fā)展趨勢(shì)，更符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)均衡的觀念。國(guó)外肉制品市場(chǎng)主要是以低溫肉制品為主導(dǎo)，低溫肉制品以其更高的營(yíng)養(yǎng)、更高的技術(shù)含量在歐美國(guó)家市場(chǎng)份額達(dá) 90%以上。在我國(guó)，低溫肉制品起步較晚。與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，尚處發(fā)展的初期，技術(shù)和流通環(huán)節(jié)還存在一定的差距，主要是：工藝技術(shù)相對(duì)落后，配套設(shè)備水平低，流通渠道不暢，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)滯后。因此，從我國(guó)的具體實(shí)際出發(fā)，開發(fā)安全高效的低溫肉制品綜合保鮮技術(shù)已成為我國(guó)學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)，也是目前產(chǎn)業(yè)界亟待解決的技術(shù)攻關(guān)問題。 低溫肉制品是經(jīng)低溫殺菌處理加工而成的肉制品，產(chǎn)品具有鮮年屠宰 2 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 16 嫩、脆軟 、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)，其加工技術(shù)與我國(guó)中式肉類制品加工方法完全不同，不經(jīng)過高溫處理，而是采用注射腌制、滾揉、真空充填、低溫（ 65～ 850C）熱處理加工而成，克服了中式高溫加工肉制品口感差、色澤差、質(zhì)地不良、營(yíng)養(yǎng)損失大等不良影響，其生產(chǎn)和銷售均在低溫下進(jìn)行。因此其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營(yíng)養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，已風(fēng)糜歐美市場(chǎng)，成為世界性的產(chǎn)品，也深受我國(guó)消費(fèi)者的喜愛。近年來，低溫肉制品在我國(guó)各城市迅速發(fā)展起來，其銷售不斷擴(kuò)大，如河南雙匯集團(tuán)、南京雨潤(rùn)集團(tuán)、山東得利斯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)等，其生產(chǎn)產(chǎn)值幾乎 連年翻番，品種達(dá)到百余種。從目前來看，中國(guó)的高溫肉制品市場(chǎng)份額高于低溫肉制品；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，高溫肉制品的市場(chǎng)會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品會(huì)從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，是具有潛力的帶有方向性的產(chǎn)品。 國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 豬肉是我國(guó)居民消費(fèi)量最大的肉食產(chǎn)品，也是居民動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來源。決定豬肉消費(fèi)的因素主要有居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、居民收入水平、肉類食品比價(jià)等，在飲食習(xí)慣、肉類食品比價(jià)等因素一定的情況下，豬肉消費(fèi)總量與居民收入水平有很大關(guān)系。同時(shí)，在無收入約束條件下，任何食品的日 /年消費(fèi)量總是需 要有一個(gè)合理消費(fèi)值，以保證營(yíng)養(yǎng)和健康的需要，因此，豬肉消費(fèi)總量還與這一合理消費(fèi)值有關(guān)?？梢?，在不要求精確的條件下，測(cè)算我國(guó)居民豬肉消費(fèi)市場(chǎng)總量可以通過人均收入水平和豬肉消費(fèi)合理值的分析來獲得。 年屠宰 2 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 17 從豬肉消費(fèi)的合理值看：據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類消費(fèi)在 70～ 120kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，因此我國(guó)居民不會(huì)像西方民族那樣年人均消費(fèi) 100kg 的肉食。按國(guó)際通行及我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)居民人均每天消費(fèi)豬肉及牛羊肉 85 克比較合理，即年人均消費(fèi) 31kg。 我國(guó)城鎮(zhèn)居民豬肉與牛羊肉的消費(fèi)比例為 5： 4： 1，由于 目前居民收入水平還有限，預(yù)計(jì)隨著收入水平的提高，牛羊肉的消費(fèi)比例會(huì)上升，隨之豬肉消費(fèi)比例會(huì)降低。綜合考慮消費(fèi)習(xí)慣、收入水平等因素，以豬肉與牛羊肉的消費(fèi)比例為 4： 1 來計(jì)算，則我國(guó)居民年人均消費(fèi)豬肉的合理值為 。 因此，據(jù)此估計(jì)，如果我國(guó)全部居民年人均消費(fèi)豬肉量達(dá)到 的水平的話，在人口保持不變的情況下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者每年需要的豬肉量為： 130756 萬(wàn) = 萬(wàn)噸 ，豬肉市場(chǎng)前景廣闊。 營(yíng)銷策略方案 以質(zhì)量贏市場(chǎng)，品牌創(chuàng)效益，申請(qǐng)綠色食品標(biāo)志，進(jìn)一步提高產(chǎn)品知名度 ，以優(yōu)質(zhì)、規(guī)模生產(chǎn)和品牌效益促銷售。 采用多種方式和渠道擴(kuò)大 本項(xiàng)目產(chǎn)品的 市場(chǎng) 份額， 采用大批量批發(fā)、建立連鎖店、訂貨銷售、送貨上門（針對(duì)賓館、飯店、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)等）、超市銷售等多種方式。 應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的食品生產(chǎn)危害性分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)(HACCP 標(biāo)準(zhǔn) )，可從 養(yǎng)殖、加工等 各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行全面質(zhì)量控制，制定科學(xué)養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和技術(shù)管理措施，確保終端產(chǎn)品達(dá)到無公害年屠宰 2 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 18 食品標(biāo)準(zhǔn) 。 加強(qiáng)產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè) 。首先 以 西安高檔餐飲企業(yè)為中心，簽訂供應(yīng)合同，作為市場(chǎng)高檔產(chǎn)品迎合消費(fèi)者的無公害、綠色的市場(chǎng)消費(fèi)需求； 最終占領(lǐng)西安高檔餐飲市場(chǎng)，打響品牌；其次，以 建立 生豬 出口型企業(yè)為目標(biāo)。 以公司的營(yíng)銷隊(duì)伍為基礎(chǔ)逐步形成具有特色的銷售網(wǎng)絡(luò)體系，提高產(chǎn)品知名度，促進(jìn)銷 售，最終成功打入國(guó)際市場(chǎng)。 年屠宰 2 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 19 第四章 項(xiàng)目建設(shè)條件 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 位于咸陽(yáng)市渭城區(qū)正陽(yáng)鎮(zhèn)北舍村一組，占地面積 畝（約合 12942 ㎡）。 項(xiàng)目所在地地勢(shì)平坦， 交通運(yùn)輸方便， 有 利于衛(wèi)生防疫和保護(hù)環(huán)境，周圍無產(chǎn)生污染的工礦企業(yè) ， 具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和生態(tài)優(yōu)勢(shì)。 建設(shè)條件 地理?xiàng)l件 項(xiàng)目所在地 咸陽(yáng) 市 地處陜西關(guān)中平原腹地，位于 東經(jīng) 107176。38′至109176。10′，北緯 34176。11′至 35176。32′之間，南與西安市隔水相望，北與甘肅相連，東與渭南、銅川市毗鄰，西與寶雞市接壤。咸陽(yáng)地勢(shì)由東南向西北呈階梯形，表現(xiàn)為三個(gè)單元：一是南部渭河、涇河平原，約占總面積 1/5；二是中部臺(tái)塬區(qū)，也約占總面積的 1/5；三是北部高原丘陵區(qū)，約占總面積 3/5。境內(nèi)大小 11 條土石 山嶺，集中在北部。市區(qū)海拔 378— 421 米。東北部的石門山海拔為 米，為全市最高點(diǎn)。全市最低處在東南部三原縣大程鎮(zhèn)清河出境地，海拔 362 米。境內(nèi)山脈集中分布在中北部，主要有子午 嶺余脈的馬欄山、石門山，中部嵯峨山、筆架山、九峻山，北仲山和五峰山自南而北依次排列。 年屠宰 2 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 20 地震設(shè)防烈度 根據(jù)國(guó)家地震基 本烈度分布圖：咸陽(yáng)地震基本烈度為 8 度并受近震影響。故一般建筑工程抗震按 8 度基本 設(shè)防烈度標(biāo)準(zhǔn)。 氣象條件 咸陽(yáng)市地處暖溫帶，屬大陸性季風(fēng)氣候，因地形特征，又分為兩個(gè)具有明顯差異的氣候區(qū)：南部平原地區(qū)氣候溫和，四季分明，年平均氣溫 12℃ ，無霜期 213 天；北部高原溝壑區(qū)，氣候稍寒，冬春略長(zhǎng)，年平均氣溫不足 10℃ ，無霜期 180 天。全境年均降水量 500— 600毫米，由南向北遞增， 50%集中在 9 月，常常秋雨連綿，久陰不 晴 。 年 平 均 溫 度 — 攝 氏 度 ， 全 年 太 陽(yáng) 輻 射 109— 109 焦耳 / 平方 米。年 累 計(jì) 光照時(shí) 數(shù)平均 為— 小時(shí)，六、七、八三個(gè)月 的日照時(shí)數(shù)約占全年的 32%，對(duì)夏季作物的成熟和秋季作物的生長(zhǎng)發(fā)育很有利。 水文條件 咸陽(yáng)市水資源主要由河川徑流和地下水組成。全市多年平均自產(chǎn)地表徑流 億立方米，地下水不重復(fù)量 億立方米，另外還有入境客水量 億立方米。大氣降水是地表徑流及地下水補(bǔ)給的主要來源之一。年平 均降雨量 毫米，年降水總量 億立方米。各地年降水量的分布呈南少北多之勢(shì)。 河流水系屬黃河流域渭河水系。渭河干流從南緣流過，在市境匯年屠宰 2 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 21 入的主要支流有漆水河、新河、灃河、涇河、石川河，其中涇河最大，形成了涇河、渭河兩大水系。市內(nèi) 10 平方公里以上的河流和溝道有158 條， 100 平方公里以上的河流有 26 條。 地下水資源蘊(yùn)藏豐富，水資源總量 億立方米。有溫泉 12 處，熱水鉆空 9 處。水資源人均占有量為全省水平的 %,全國(guó)平均水平的 %。呈現(xiàn)出南富北貧的分布規(guī)律。 交通運(yùn)輸 隴海鐵路貫 通東西，咸 (陽(yáng) )銅 (川 )、西 (安 )韓 (城 )鐵路與隴海線在此交匯；西 (安 )蘭 (州 )、 211 國(guó)道、咸 (陽(yáng) )宋 (家川 )、西 (安 )寶 (雞 )、西 (安 )銅 (川 )等公路干 線四通八達(dá)，縣縣、鄉(xiāng)鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)了油路化。已建成的西安至天水、西安至銅川高等級(jí)公路穿境而過。幾千年的 “ 咸陽(yáng)古渡 ” 已被橫跨渭河的鐵路和公路大橋代替。國(guó)內(nèi)第四大機(jī)場(chǎng)西安咸陽(yáng)國(guó)際機(jī)場(chǎng)有國(guó)際、國(guó)內(nèi)航線 80 多條，交通條件 極其便利 。 社會(huì)經(jīng)濟(jì) 20xx 年 ，咸陽(yáng)市 生產(chǎn)總值 達(dá) 873 億元，比上年增長(zhǎng) %。分產(chǎn)業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) %；第二 產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) 15%；第三產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) 17%。第一產(chǎn)業(yè)增加值占全市生產(chǎn)總值的比重為 18%，比上年下降 個(gè)百分點(diǎn)；第二產(chǎn)業(yè)增加值比重為 %，上升