擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧
2024-10-17 06:04 本頁面
【正文】 杯：在紅酒杯的右側(cè)，與紅酒杯、飲品杯在一條直線上，酒杯之間的相距2厘米。筷架：在味碟的右側(cè)，與味碟的中心在同一水平線上。1筷子：豎放于筷子架上，在骨碟和茶碟之間，與骨碟相距1厘米，筷子前部擺在筷架的1/3處。如筷子套上有圖案、店徽、電話字樣的要正面朝上。1茶碟：茶碟在骨碟右側(cè)4厘米。1茶杯：茶杯反扣在茶碟上，店徽統(tǒng)一朝向客人。1煙灰缸：兩人一個(gè)，擺放時(shí)必須帶墊碟，以防煙頭掉落時(shí)點(diǎn)燃臺(tái)布。1公用餐具：一般放置于轉(zhuǎn)盤外緣的主位處和副主位處：公用勺放在外側(cè)，筷子在內(nèi)側(cè)。1牙簽：放置于牙簽筒內(nèi)，松緊適度，店徽向上、向外。1鮮花擺放：放置在轉(zhuǎn)盤中心上。1宣傳冊(cè)：放置在餐臺(tái)或轉(zhuǎn)盤的中央。1餐巾花：盤花放在骨碟，杯花插在飲品杯 餐椅：橫豎對(duì)齊，左右對(duì)稱或呈圓形擺放。四、擺臺(tái)順序鋪臺(tái)布擺放轉(zhuǎn)盤骨碟定位（一步一定位）味碟翅碗調(diào)羹紅酒杯飲品杯白酒杯筷子架筷子茶碟茶杯煙灰缸公用餐具牙簽筒花瓶餐巾花餐椅從主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放提示：操作時(shí)，必須左手托盤，右手?jǐn)[放餐具五、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)大廳擺臺(tái)時(shí)，注意四個(gè)直線：（1）所有餐臺(tái)腳要橫、豎一條直線（2）所有餐椅腳要橫、豎一條直線（3）所有臺(tái)布的十字折縫要成一直線（4）餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)臺(tái)面的煙灰缸或花瓶、臺(tái)號(hào)牌，要統(tǒng)一成一直線。擺臺(tái)時(shí)要注意（1）定位要標(biāo)準(zhǔn)（2）擺臺(tái)要規(guī)范（3）要求臺(tái)面的統(tǒng)一性(臺(tái)布、餐具、口布顏色)（4）嚴(yán)禁臺(tái)面出現(xiàn)破損餐具提示：取拿餐具時(shí)，要注意采用正確的手法第二篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺(tái)杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)a將臺(tái)布鋪好，臺(tái)布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺(tái)要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。f水杯，白酒杯，茅臺(tái)杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺(tái)杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個(gè)牙簽筒、4個(gè)煙缸要對(duì)稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；
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