【正文】 查 c）報(bào)告：日常情況的報(bào)告、聯(lián)絡(luò)與商量 d）商品：商品知識(shí)的充實(shí) e）統(tǒng)計(jì)：日常統(tǒng)計(jì)檢查、報(bào)告 1/22/2023 16 店鋪的運(yùn)營(yíng)管理 ? 店鋪的基本 4原則 ① 清潔度 要比任何地方都更加清潔 如果做不到這一基本點(diǎn)，就什么事情也做不成 清潔度差的店鋪無法跟人家競(jìng)爭(zhēng) 清潔度的要點(diǎn)： a貨架的整理 b地板的光潔度 c衛(wèi)生間的清潔度 為提高店鋪的清潔度，應(yīng)做到： a店鋪本身必須便于清掃 b配備合適的清掃工具 c制定清掃日程表 1/22/2023 17 店鋪的運(yùn)營(yíng)管理 ? 店鋪的基本 4原則 ② 熱情服務(wù) 店鋪的經(jīng)營(yíng)策略決定了服務(wù)水準(zhǔn) 人們對(duì)便利店的最大不滿始終是店鋪態(tài)度不好 為提高店鋪的熱情服務(wù)水平，應(yīng)做到： a． 嚴(yán)格指導(dǎo)職工的行為規(guī)范 b． 錄用職工時(shí)應(yīng)簽訂友好服務(wù)誓約書 c． 從店鋪教育開始之日就進(jìn)行接客訓(xùn)練 d． 進(jìn)行 5大用語教育和收銀員用語教育 e． 引進(jìn)評(píng)價(jià)制度 1/22/2023 18 店鋪的運(yùn)營(yíng)管理 ? 店鋪的基本 4原則 ③ 商品配備： 防止缺貨、確保暢銷品 為把握暢銷品情況，應(yīng)注意單品管理和商品脫銷時(shí)間，及時(shí)訂貨 將其他店鋪的銷售情況與本店相互比較 注意溫度、天氣、季節(jié)變化 收集當(dāng)?shù)氐膽c典活動(dòng)等信息 增加新商品的引進(jìn) 柜內(nèi)商品采用前進(jìn)式立體陳列 ④ 鮮度管理： 要比任何地方配備更多的新商品 注意檢查商品的保質(zhì)期 縮短從生產(chǎn)到銷售的時(shí)間 積極并且盡快地引進(jìn)新商品 1/22/2023 19 店鋪的運(yùn)營(yíng)管理 ? 店鋪的費(fèi)用管理 人工費(fèi)控制 根據(jù)目標(biāo)銷售額算出人工費(fèi) 根據(jù)每日的必要作業(yè)決定工班安排 進(jìn)行必要的店鋪運(yùn)營(yíng)教育 合理分配工作，使職工各負(fù)其責(zé) 考評(píng)工作情況，并將考評(píng)結(jié)果與工資掛鉤 根據(jù)工作日程表，確切了解做了哪些工作、何人何時(shí)做的以及花了多少時(shí)間等等，并根據(jù)考評(píng)結(jié)果尋求改善 1/22/2023 20 店鋪的運(yùn)營(yíng)管理 ? 店鋪的費(fèi)用管理 不良品控制 ◆控制損耗的最重要手段是抓住銷售時(shí)機(jī) 制定銷售計(jì)劃并切實(shí)執(zhí)行 訂貨時(shí)應(yīng)充分考慮各種關(guān)聯(lián)因素（天氣等） 訂貨應(yīng)以暢銷品為中心 制定銷售計(jì)劃并切實(shí)執(zhí)行 ◆避免不良品的檢查要點(diǎn) 每個(gè)星期幾的商品銷路情況是否了解？ 訂貨時(shí)間是否合適？ 各商品的銷售數(shù)、損耗、脫銷情況是否了解？ 一個(gè)人的訂購商品品種是否太多？ 天氣預(yù)報(bào)是否已經(jīng)確認(rèn)？ 當(dāng)?shù)氐恼逛N、慶典等活動(dòng)是否了解？ 損耗的原因是否找到？ 與競(jìng)爭(zhēng)店鋪之間的比較是否定期進(jìn)行？ 陳列商品是否正在變成滯銷品？ 對(duì)本店的商品是否了解，對(duì)它們的銷路是否有信心？ 1/22/2023 21 店鋪的運(yùn)營(yíng)管理 ? 店鋪的費(fèi)用管理 商品缺損管理 （ 1）商品缺損對(duì)策： a、提高職工自身素質(zhì) b、迅速并且正確地對(duì)進(jìn)貨商品進(jìn)行檢驗(yàn) c、對(duì)退貨商品也應(yīng)切實(shí)地進(jìn)行檢驗(yàn) d、確認(rèn)手寫傳票上的進(jìn)貨成本、賣價(jià) e、每日對(duì)傳票、報(bào)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和整理 f、注意庫存過剩情況 g、切實(shí)地進(jìn)行廢棄登記 h、正確記帳 i、正確地進(jìn)行即食食品管理 j、本單位的消費(fèi)必須記帳 k、注意防范小偷 1/22/2023 22 店鋪的運(yùn)營(yíng)管理 ? 店鋪的費(fèi)用管理 商品缺損管理 （ 2）小偷防范對(duì)策 a、熱情服務(wù)（向著顧客的眼睛打招呼） b、做好前進(jìn)式立體陳列工作 c、對(duì)于站在貨架前看書的人，要加以勸阻 d、建議顧客使用購物網(wǎng)籃 e、把高價(jià)商品以及容易被竊的商品應(yīng)安排在收銀臺(tái)附近 f、通過安裝鏡子和監(jiān)視器等，使店內(nèi)無死角 g、在學(xué)生多的地區(qū)，禁止把書包帶到店內(nèi) h、發(fā)現(xiàn)慣偷，可走近其身旁并打個(gè)招呼 i、店內(nèi)食用的飲料、食品上必須貼有彩帶標(biāo)記 1/22/2023 23 店鋪的運(yùn)營(yíng)管理 ? 店鋪的費(fèi)用管理 單品管理的推進(jìn) ◆暢銷品種類縮小集中： ① 所經(jīng)銷的 3000項(xiàng)商品的銷售額構(gòu)成 ② 暢銷品比率隨著平均日銷售額而變化 ◆創(chuàng)造成功的單品管理環(huán)境： ① 無缺貨 ② 貨架剩余商品向外端陳列（前進(jìn)式立體陳列） ③ 格標(biāo)示清晰 ④ 商品容易取到 ⑤ 訂貨任務(wù)根據(jù)其所需花費(fèi)的時(shí)間而由各個(gè)分擔(dān) ⑥ 詳細(xì)提供訂貨時(shí)間的信息 ⑦ 使本店的數(shù)據(jù)能夠與其他店鋪的信息相互比較 1/22/2023 24 店鋪的防損管理 零售業(yè)利潤(rùn)的來源： ①提高銷售額； ②削減經(jīng)費(fèi)； ③降低進(jìn)貨成本 ◆ 利潤(rùn)收益取決于商品管理 ◆ 增加客人數(shù) ◆ 提高客單價(jià) ◆ 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積 1/22/2023 25 店鋪的防損管理 ? 防損管理 提高利潤(rùn)額 如何提高銷售額 怎樣 [削減進(jìn)貨成本 ] 怎樣削減經(jīng)費(fèi) 削減經(jīng)費(fèi) 零售業(yè)的成本經(jīng)費(fèi)有三個(gè)組成部分： ① 店鋪經(jīng)營(yíng)費(fèi) ② 固定費(fèi) ③ 損耗 1/22/2023 26 店鋪的防損管理 ? 經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)應(yīng)該重新認(rèn)識(shí) [損耗 ] 提高防損意識(shí) [商品 =金錢 ]的意識(shí)低下 商品貶值 盤點(diǎn)失準(zhǔn)的弊端 不完全依賴防盜設(shè)備 讓全體員工了解偷竊的嚴(yán)重后果 防盜措施從軟件研究開始 地區(qū)密切型店鋪 對(duì)法律問題的認(rèn)識(shí) 1/22/2023 27 店鋪的防損管理 ? 經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)應(yīng)該重新認(rèn)識(shí) [損耗 ] 正確看待損