淺議如何加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理-文庫吧
2025-07-21 09:17 本頁面
【正文】 ）混用；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，且流動性大；甚至有的學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證、未達(dá)到合格食堂也照常營業(yè)等，為學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全帶來了極大隱患。食堂出現(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。一些學(xué)校食堂以盈利為目的，或采取承包、轉(zhuǎn)包和變相承包經(jīng)營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費(fèi)，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。操作不規(guī)范，食堂管理不嚴(yán)。食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，技能缺乏，意識淡薄，食堂沒用起碼的“五防”設(shè)備措施。部分學(xué)校食堂仍然食用發(fā)芽洋芋；學(xué)校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程不落實；食堂操作間無功能分區(qū)，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝等。制度欠缺，執(zhí)行不夠。部分食堂未按照上級主管部門關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理工作相關(guān)規(guī)定，健全安全生產(chǎn)管理制度，或制度建立不完善、未上墻，未組織認(rèn)真學(xué)習(xí)等，從而導(dǎo)致安全管理責(zé)任不明確，安全監(jiān)管不落實。在日常食品衛(wèi)生安全管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”、靠經(jīng)驗辦事的現(xiàn)象，排查隱患不細(xì)致，以檢查代替管理，檢查時走馬觀花，重點(diǎn)不突出，整改落實不到位，忽略對食品生產(chǎn)、加工過程的有效監(jiān)控；導(dǎo)致食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員圖省事、講速度，簡化操作程序，忽視安全管理，漠視師生生命健康安全。一些學(xué)校在食品采購當(dāng)中，沒有按照《食品安全法》的規(guī)定，建立定點(diǎn)采購和索證索票制度。培訓(xùn)不到位，從業(yè)人員素質(zhì)較低。由于受各種因素的影響，許多學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作從業(yè)人員素質(zhì)低下，安全意識淡薄。一是用人唯親，濫竽充數(shù)。二是管理不嚴(yán)，流動性大。三是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。培訓(xùn)只局限于開會，認(rèn)為講一講食品衛(wèi)生安全就夠了，沒有進(jìn)行食品專門的衛(wèi)生操作流程、操作技能培訓(xùn)。礙于親戚朋友關(guān)系，工作考核不過硬
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