淺議如何加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理(存儲(chǔ)版)
【正文】 ，杜絕事故”的食品衛(wèi)生安全管理的要求。三是后勤處與各食堂工作人員簽定衛(wèi)生安全責(zé)任書，由后勤人員對(duì)每天的出入庫及食品留樣進(jìn)行認(rèn)真記錄，并存檔，堅(jiān)決杜絕“三無”食品進(jìn)校園。學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅(jiān)持規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。進(jìn)貨要建立進(jìn)貨臺(tái)帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號(hào)碼等，采購食品必須件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。五是嚴(yán)把消毒關(guān)，餐飲具要嚴(yán)格消毒，熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。學(xué)校要積極制定切實(shí)可行的《學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處置預(yù)案》，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當(dāng)、管理人員組織有序、領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力，信息反饋及時(shí)統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響。以上七個(gè)環(huán)節(jié)，必須明確人員和責(zé)任，認(rèn)真監(jiān)督到位，并做好詳細(xì)記載，不能走過場(chǎng)。四是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。強(qiáng)化食品衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。學(xué)校食堂實(shí)行集體統(tǒng)一管理，加大過程管理，使衛(wèi)生安全措施在過程中得到落實(shí)。制定管理制度，修訂完善了各項(xiàng)崗位職責(zé)、規(guī)章制度和考核辦法，整理規(guī)范各類臺(tái)帳。從思想上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。三是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。制度欠缺，執(zhí)行不夠。具體表現(xiàn)在：儲(chǔ)藏室和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要,食堂儲(chǔ)藏、加工場(chǎng)所不封閉，食品加工操作臺(tái)因陋就簡(jiǎn)，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板和刀具生熟（葷素）混用；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，且流動(dòng)性大；甚至有的學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證、未達(dá)到合格食堂也照常營業(yè)等，為學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全帶來了極大隱患。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問題也
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