【正文】 準(zhǔn)確記錄每次監(jiān)控工作；隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況，以便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。 監(jiān)控人員的任務(wù)是指隨時(shí)報(bào)告所有不正常的突發(fā)事件和違反關(guān)鍵限值的情況，以便校正和合理地實(shí)施糾偏行動(dòng)，所有的有關(guān)CCP監(jiān)控的記錄和文件必須由實(shí)施監(jiān)控人員簽字或簽名。相關(guān)文件：《HACCP計(jì)劃表》返回目錄附件1：原料描述單表1名稱：啤酒大麥產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)、水份生產(chǎn)方式種植交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，粗選、精選接受準(zhǔn)則《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表2名稱：大麥麥芽產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒大麥經(jīng)過精選、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則《大麥麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表3名稱：大米、苦蕎麥、小麥麥芽產(chǎn)地國內(nèi)重要特性大米外觀及理化指標(biāo)符合《大米標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；蕎麥外觀及理化指標(biāo)符合《苦蕎麥驗(yàn)證辦法》QJ/；小麥麥芽外觀及理化指標(biāo)符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份大米、苦蕎麥：淀粉、水份小麥麥芽：淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式大米、苦蕎麥：種植小麥麥芽：小麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則大米符合《大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；蕎麥符合《苦蕎麥驗(yàn)證辦法》QJ/；小麥麥芽符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表4名稱：糖漿產(chǎn)地國內(nèi)重要特性符合《啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法》QJ/組成成份麥芽糖、水生產(chǎn)方式經(jīng)過液化、糖化、濃縮制得交付方式要求防曝曬、雨淋、污染、塵、蠅包裝類型罐車散裝貯存方式低溫貯存使用前的處理驗(yàn)收、打入糖漿罐接受準(zhǔn)則《啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法》QJ/表5名稱：顆粒酒花產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)組成成份酒花樹脂、酒花油、多酚物質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒花經(jīng)粉碎、篩分、混合、壓粒、包裝后制得交付方式嚴(yán)禁受潮、日曬、污染包裝類型紙箱，內(nèi)襯聚乙烯鋁復(fù)合包裝袋，充氮包裝。貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理驗(yàn)收接受準(zhǔn)則《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)表6名稱：四氫異構(gòu)酒花浸膏、酒花油產(chǎn)地國外重要特性外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成成份四氫異構(gòu)酒花浸膏：四氫異ａ酸酒花油：β酸、酒花油生產(chǎn)方式萃取交付方式嚴(yán)禁日曬、污染包裝類型桶裝貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理 索取合格證然后將1份四氫浸膏添加到520份配制的K0H水中溶解。要求在10小時(shí)內(nèi)用完。接受準(zhǔn)則外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。表7名稱：火堿、赤霉素、石膏、磷酸、雙氧水產(chǎn)地國內(nèi)重要特性磷酸理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616組成成份火堿：NaOH赤霉素：赤霉酸A3石膏：CaCO4磷酸：H3PO4雙氧水：H2O2生產(chǎn)方式化學(xué)提純交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染，磷酸還嚴(yán)禁猛烈撞擊、與有毒、堿性物質(zhì)混運(yùn)包裝類型火堿、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纖維袋或紙箱包裝；磷酸、雙氧水桶裝貯存方式干燥，低溫，防止被有毒物質(zhì)污染使用前的處理 索取合格證赤霉素使用前用酒精溶解接受準(zhǔn)則磷酸符合GB 31492004；赤酶素符合GB159551995；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616表11名稱：螺旋藻脫腥提液產(chǎn)地國內(nèi)重要特性外觀及理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合《螺旋藻脫腥提取液驗(yàn)證辦法》QJ/組成成份氨基酸、檸檬黃、亮蘭生產(chǎn)方式焙燒、粉碎、風(fēng)選分級(jí)交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型無毒塑料桶貯存方式避光010℃低溫保存，保質(zhì)期二月使用前的處理檢驗(yàn)、索證接受準(zhǔn)則《螺旋藻脫腥提取液驗(yàn)證辦法》QJ/返回目錄附件2：包裝材料描述單名稱：啤酒瓶、冠形瓶蓋、易拉罐、啤酒桶產(chǎn)地國內(nèi)重要特性啤酒瓶：耐內(nèi)壓≥冠形蓋：不得沾有污物，墊片無毒無異味易拉罐：內(nèi)壁材料符合GB1167789啤酒桶：符合GB/T177141999桶體材料符合食品衛(wèi)生要求組成成份啤酒瓶：玻璃冠形蓋:電鍍錫（或鍍鉻）內(nèi)有墊片易拉罐：鋁制內(nèi)用涂層啤酒桶：奧氏體不銹鋼交付方式防劇烈碰撞，防雨雪，防污染，防包裝破損包裝類型啤酒瓶：麻袋冠形蓋:聚乙烯袋外用紙箱啤酒桶：易拉罐：貯存方式啤酒瓶：環(huán)境干燥、潔凈、可露天存放。冠形蓋、啤酒桶、易拉罐:干燥、潔凈、倉貯、不接觸有腐蝕、有毒化學(xué)品。使用前的處理檢驗(yàn)、索證、驗(yàn)證接受準(zhǔn)則符合《啤酒瓶驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》《冠形蓋標(biāo)準(zhǔn)》《易拉罐驗(yàn)證辦法》《啤酒桶》標(biāo)準(zhǔn)返回目錄附件3：產(chǎn)品描述：表1成品名稱：燕京啤酒330ml 8176。P、10176。P （500ml、550ml、620ml）螺旋藻主要原料水、麥芽、大米、啤酒花、螺旋藻提取液主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白質(zhì)、高級(jí)醇、酯、醛、酸、雙乙酰、多酚、酒花樹脂重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。銷售地點(diǎn)、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語預(yù)期用途：正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表2成品名稱：燕京啤酒500ml 10176。P （精品、普通）蕎麥干啤主要原料水、麥芽、大米、苦蕎麥、啤酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白質(zhì)、高級(jí)醇、酯、醛、酸、雙乙酰、多酚、酒花樹脂重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。銷售地點(diǎn)、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語預(yù)期用途：正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求返回目錄瓶、罐啤酒生產(chǎn)工藝流程圖： 源水 檢驗(yàn) 反滲透水處理 復(fù)合酶、磷酸、石膏 驗(yàn)證麥芽自產(chǎn) 檢驗(yàn) 軟化水 刷鍋廢水外包生產(chǎn) 貯存 除金屬 粉碎 糖化 外購 檢驗(yàn) 時(shí)間溫度監(jiān)控 大米／蕎麥 采購 貯存 除金屬 粉碎 糊化 刷鍋廢水 驗(yàn)證ａ淀粉酶、石膏顆粒酒花、單寧、糖漿、 監(jiān)控 軟化水 卡拉膠、酒花油 監(jiān)控時(shí)間溫度監(jiān)控 驗(yàn)證 煮沸 合醪 過濾 沉淀 冷卻酒糟、廢水 刷鍋廢水 熱凝固物 酵母擴(kuò)培 種酵母 單寧、保鮮劑、螺旋藻、 硅藻土、珍珠巖 監(jiān)控溫度、壓力、糖度、酵母數(shù) CO2回收 脫氧水處理監(jiān)控 檢驗(yàn) 監(jiān)控溫度 檢驗(yàn) 脫氧水 監(jiān)控 檢驗(yàn)發(fā)酵 無菌過濾 CO2/N2 N2制備