農(nóng)產(chǎn)品加工工藝-文庫(kù)吧
2025-06-02 15:08 本頁(yè)面
【正文】 很大，當(dāng)pH為5左右時(shí)持水性（ ） 2冷凍干燥法需要很低的壓力，物料中的水分通常以溶液狀態(tài)或結(jié)合狀態(tài)存在，必須使物料冷卻到（ ）?！嬉韵? ℃以下 ℃以下 ℃以下2原子核從激發(fā)態(tài)躍遷到較低能態(tài)或基態(tài)時(shí)，放出射線(xiàn)的過(guò)程稱(chēng)為（ ） 二、多項(xiàng)選擇題（在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分）用于生產(chǎn)罐頭的容器主要有（ ） 運(yùn)用無(wú)菌原理對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法有（ ）A. 罐藏 21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)應(yīng)是（ ） B. 功能化 D. 工程化 E. 專(zhuān)用化引起腌制品顏色的變化主要反應(yīng)是（ ）A．酶褐變 （ ）A．時(shí)間 6 、冷庫(kù)建筑要求具有良好的（ ） 食品加工過(guò)程中最常用的單元操作過(guò)程有 常用的干燥設(shè)備有（ ） 冷庫(kù)按用途可分為（ ） 罐頭食品常用的殺菌設(shè)備有（ ）A．常壓連續(xù)殺菌 1根據(jù)固定化的機(jī)理，固定化的方法有（ ） D. 交聯(lián) 三、名詞解釋真空冷卻 微膠囊干球溫度t 商業(yè)無(wú)菌 酒精發(fā)酵外部加熱解凍 干燥曲線(xiàn)液態(tài)發(fā)酵 α衰變 膜分離1最大冰晶生成帶1商業(yè)無(wú)菌 1食品濃縮 1連續(xù)發(fā)酵四、問(wèn)答題水果蔬菜敗壞的原因有哪些？工業(yè)生產(chǎn)所用于發(fā)酵的菌種有什么要求？用箭頭表示直接膨化生產(chǎn)膨化制品的工藝流程說(shuō)明罐頭生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)熱殺菌后需要迅速進(jìn)行冷卻處理的必要性。影響食品干燥快慢的主要因素是什么？說(shuō)明真空低溫油炸的特點(diǎn)。說(shuō)明食品輻射保藏的特點(diǎn) 以一種原料為例，說(shuō)明果醬類(lèi)食品的加工工藝過(guò)程。簡(jiǎn)述擠壓式膨化機(jī)的特點(diǎn)。 五、綜合題從凍結(jié)速度對(duì)食品品質(zhì)的影響說(shuō)明應(yīng)怎樣提高凍結(jié)食品的品質(zhì)。從蔬菜腌制品的色、香、味的形成機(jī)理說(shuō)明應(yīng)如何提高其的品質(zhì)？食品冷藏過(guò)程中的質(zhì)量變化表現(xiàn)在哪些方面?其控制措施有哪些?分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？主要的敗壞現(xiàn)象有哪些？應(yīng)如何控制？闡述低溫真空油炸的基本原理及影響因素。參考答案：一、單項(xiàng)選擇題A B D D A B DC D B 1A 1c 1C 1B 1B 1B 1A 1A 1B C 2D
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