餐廳開張前的市場調(diào)研-文庫吧
2025-05-01 08:47 本頁面
【正文】 幾個問題之后，那就可以把幾個候選地址列出來，方便對比。下一步就開始進(jìn)行實(shí)地“摸底”。怎么摸底呢？先確定摸底范圍。如果準(zhǔn)備開的店鋪為中小規(guī)模的，面積在100平米左右，那摸底范圍大概在以候選地點(diǎn)為圓心、方圓1～2公里之內(nèi)的區(qū)域。如果店鋪面積在200平方米左右，那摸底范圍須在方圓3公里之內(nèi)的區(qū)域，如果店鋪面積在300平米以上，那摸底范圍必須在方圓5公里之內(nèi)的區(qū)域?！ ∵@么大的區(qū)域怎么調(diào)查？實(shí)際上并不難，在進(jìn)行考察調(diào)研的時候，只需要對摸底區(qū)域內(nèi)的主要街道進(jìn)行查詢記錄，統(tǒng)計(jì)在該區(qū)域內(nèi)各種類型的餐館有多少？經(jīng)營面積有多大？經(jīng)營時間有多長？主要經(jīng)營種類是什么？營業(yè)額有多少？客流量有多大？服務(wù)怎么樣？ 看菜單算菜價 有些數(shù)據(jù)很容易得到，而有些由于涉及到商業(yè)秘密，只能間接得到，數(shù)據(jù)也可能有出入，但這都沒什么問題，畢竟我們只是粗略地進(jìn)行考察而不是系統(tǒng)研究。問問附近的老居民，或者問問服務(wù)員，就能得到一大半的數(shù)據(jù)。至于營業(yè)額，可以根據(jù)餐館菜單上的菜價、高中低檔菜肴的比例、客流量進(jìn)行簡單計(jì)算得出。假如一家餐館高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%，如果這家店經(jīng)營還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人，客人大多是朋友、同事、同學(xué)聚會，其每餐消費(fèi)額并不很高但比較平均，那我們在計(jì)算平均菜價的時候，就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表，然后分別乘以其所占比例，最終得出平均菜價，然后用這個平均價格乘以客流量，即可算出營業(yè)額。 蹲點(diǎn)“算計(jì)”客流量 關(guān)于客流量的問題，最好不要詢問服務(wù)員。一方面是因?yàn)榇蠖鄶?shù)服務(wù)員并沒有較準(zhǔn)確的概念，另一方面這樣的問題普通顧客不會提及，因此，很容易讓服務(wù)員敏感起來，并影響以后所問問題的答案準(zhǔn)確性。我們可以采取蹲點(diǎn)的方式得到較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。比如上午，最遲要在11：30在餐館門口開始統(tǒng)計(jì)，一直要到13：30；晚飯時間要根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，但時間不應(yīng)少于3個小時。要得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，一周進(jìn)行四次就可以了，周一到周五進(jìn)行兩次，中、晚各一次；周六進(jìn)行兩次，堅(jiān)持時間也適當(dāng)延長半小時。蹲點(diǎn)統(tǒng)計(jì)應(yīng)避開節(jié)日。 得到餐館客流量的數(shù)據(jù)之后
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