【正文】 a氨基氮是與游離氨基酸和肽鏈數(shù)量成正相關(guān)的一種量化值，a氨基氮含量高，則標(biāo)明產(chǎn)品中游離氨基酸與低聚肽含量高，呈易吸收狀態(tài)，而且具有抗癌、抗凍、抗菌、促進(jìn)食欲、降低血清膽固醇的功效。 胡蘿卜素（VA、視黃醇）可防治夜盲癥，促進(jìn)上皮細(xì)胞正常形成，防止皮膚角化、增生、干燥，用于皮膚美容，提高機(jī)體抗御病毒、細(xì)菌入侵的能力。促進(jìn)組織器官蛋白質(zhì)的合成，加速人體正常生長(zhǎng)發(fā)育。 硫胺素（Vb1 TPP）主要用于防治多發(fā)性神經(jīng)炎與腳氣病，防治心臟功能失調(diào)、甲亢、長(zhǎng)期腹瀉、肝腎疾病、頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。 核黃素（VB2）用于防治體內(nèi)代謝紊亂，可防止口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎。核黃素缺乏主要表現(xiàn)為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”，疲倦乏力，口腔炎、陰囊炎、生長(zhǎng)停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降等。 尼克酸（Vpp、煙酸）：構(gòu)成輔酶I和輔酶II的主要成分，防治癩皮病、皮炎、腹瀉、癡呆，即醫(yī)學(xué)界的“三D”癥狀。 鐵可防止貧血，降低胎兒、兒童與育齡婦女死亡率，提高兒童認(rèn)知能力，提高抗感染能力，抗鉛中毒。 鈣是成人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)離子，一般含量為12001300克，99%存在于骨骼與與牙齒中。其余1%的游離鈣、結(jié)合離子鈣存在于體液中，對(duì)于維持血液凝固、心肌及骨骼肌的收縮、神經(jīng)細(xì)胞正常功能具有重要作用。 鈣可防止兒童佝僂病，生長(zhǎng)遲緩、大腦活動(dòng)不良，厭食好動(dòng)、齲齒等。我國(guó)規(guī)定鈣供給量為：成人800mg/d，孕婦和乳母10001500mg/d、兒童600800mg/d、青少年10001200mg/d。 ，目前已查明200多種酶含有鋅，它是基因聚合酶呈現(xiàn)活性的必要物質(zhì)，可用于防止兒童，青少年發(fā)育停滯，厭食；提高成年人性機(jī)能與生殖能力；改善肝臟與視網(wǎng)膜功能；提高人體消化機(jī)能。 硒在人體內(nèi)含量約1421mg，分布于肝、腎、頭發(fā)、指甲中，具有分解過(guò)氧化物、清除自由基，修復(fù)受損細(xì)胞膜分子、防細(xì)胞畸變、防止腫瘤分裂的功能；增強(qiáng)吞噬細(xì)胞能力，提高機(jī)體免疫能力。 大豆低聚糖”復(fù)合功能因子“中，含量高達(dá)24%，是復(fù)合功能因子中的重要組分，作用詳見本項(xiàng)目介紹的《大豆低聚糖》內(nèi)容，在本章中不予詳細(xì)闡述。大豆低聚糖不能直接被人體腸道吸收，但大豆低聚糖是人體內(nèi)有益菌——雙歧桿菌的營(yíng)養(yǎng)，具有顯著地促進(jìn)雙崎標(biāo)菌的增值作用。 ，國(guó)內(nèi)外研究證明，大豆皂甙的醫(yī)療保健作用如下： a、防止心臟血管疾病；b、降脂減肥；c、抗凝血、抗血栓、防治糖尿?。籨、抗氧化；e、抗病毒；f、抗突變，用于防治腫瘤。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆皂甙對(duì)于治療燒傷，具有顯著療效。 %，目前在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界是爭(zhēng)議嚴(yán)重的一種人體外源營(yíng)養(yǎng)成分。 由于歷史的原因，一部分營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為人體自身可合成核酸，所以并沒(méi)有把核酸當(dāng)作必須的營(yíng)養(yǎng)素。二十世紀(jì)七十年代，美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家富蘭克（Frank ）博士經(jīng)過(guò)20多年的探索和大量病例的實(shí)踐，第一次提出了“核酸營(yíng)養(yǎng)不良癥”這一概念，他指出20歲以后的成年人，體內(nèi)“從頭合成”核酸的能力漸減，故需從食物中供給。他還發(fā)現(xiàn)，中青年人從膳食中雖能獲得充足的、必須的營(yíng)養(yǎng)，但如表現(xiàn)出精神不振、未老先衰、抗病能力低下及體力較差時(shí)，在食譜中加入富含核酸的食物或服用核酸制劑，癥狀即可消失，這一闡述說(shuō)明了核酸具有重要的生理功能。外源核酸的保健作用機(jī)制不是針對(duì)某一癥狀、某一疾病，而是通過(guò)改善每一細(xì)胞的活力而提高機(jī)體各系統(tǒng)自身功能和自我調(diào)節(jié)能力，達(dá)到最佳綜合狀態(tài)和生理平衡。 大豆核酸既是“基因”的構(gòu)成物質(zhì)又是“基因”的營(yíng)養(yǎng)，生理功能主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 提高機(jī)體免疫功能，預(yù)防疾病。對(duì)于免疫功能正常的人來(lái)說(shuō)，飲食中的核酸并不是那么重要，因?yàn)樗麄儾淮嬖诿庖邞?yīng)激問(wèn)題。但是對(duì)于一些應(yīng)激狀態(tài)（如大手術(shù)、燒傷、腫病等）或疾病，特別是免疫功能受損的疾病，攝入足量的核酸是必要的，對(duì)于提高人體免疫能力，降低感染率和并發(fā)癥的發(fā)生，促進(jìn)疾病的回復(fù)都很有幫助。 對(duì)不同年齡、不同病癥的200例受試者，按早晚各服核酸200mg,每月走訪一次，共3個(gè)月，受試期間停止一切治療，服用外源核酸3個(gè)月后，白細(xì)胞增加者占76%（125例）、%（167例），食欲增加者占92%（184例）%（177例），此外還出現(xiàn)皮膚彈性增強(qiáng)，老年斑消退等。 大豆核酸多以核蛋白形成存在，大豆核酸消化主要在小腸中進(jìn)行，在核酸酶的作用下降解為核苷或核苷酸，人體攝入外源核酸能夠提高過(guò)氧化物核化酶（SOD）活力，降低細(xì)胞膜質(zhì)過(guò)氧化的代謝產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量，說(shuō)明核酸對(duì)超氧化自由基的產(chǎn)生、紅細(xì)胞質(zhì)過(guò)氧化均有抑制作用，并有清楚超氧化自由基的作用，保護(hù)細(xì)胞膜受損傷和酶、蛋白質(zhì)等免受氧化。 核酸可促進(jìn)細(xì)胞再生與修復(fù)，補(bǔ)充外源核酸比從頭合成途徑節(jié)省能量，所以對(duì)于肝臟疾病補(bǔ)充外源性核酸（核苷酸）是相當(dāng)必要的。 此外，外援核酸能夠促進(jìn)電離輻射損傷細(xì)胞修復(fù)，對(duì)不腸細(xì)胞的分化起到調(diào)節(jié)劑的重要作用。 大豆核酸對(duì)癡呆癥狀的改善非常令人鼓舞，美國(guó)哈弗大學(xué)的研究證明，體外增加核苷酸培養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)。另外，美國(guó)休斯頓的德克薩斯大學(xué)衛(wèi)生科學(xué)中心研究證明，核酸營(yíng)養(yǎng)可修復(fù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的消息傳遞，引用核酸可使嗎啡中斷癥狀減輕。補(bǔ)充核酸營(yíng)養(yǎng)可增加單細(xì)胞和脂肪酸的含量，增加血清高密度脂蛋白的水平，降低膽固醇含量。 “大豆復(fù)合保健功能因子”已獲發(fā)明專利授權(quán)，是國(guó)內(nèi)、外首創(chuàng)的大豆加工新產(chǎn)品，綜合生產(chǎn)成本≤30元/公斤，按美國(guó)FDA推薦成年婦女日均攝入量2090毫克，“大豆復(fù)合保健功能因子”投放市場(chǎng)后，必將成為一種面向廣大公眾，價(jià)格低廉的新型多功能保健食品。 、大豆低聚糖 本項(xiàng)目生產(chǎn)的大豆低聚糖與國(guó)內(nèi)外已有的低聚糖生產(chǎn)方式完全不同，市售低聚糖一般均以淀粉為原料，加酶水解或以大豆蛋白生產(chǎn)副產(chǎn)物—大豆乳清為原料，濃縮加工而成的漿液。本項(xiàng)目生產(chǎn)的大豆低聚糖是用豆粕（高溫豆粕、低溫豆粕均可）為原料，純物理加工方法提取，其中有效成分水蘇糖（四糖）、棉籽糖（三糖）、占總糖量的30%以上，大豆低聚糖對(duì)人體有益菌—雙歧桿菌的增殖作用，是普通低聚糖的3倍以上。 人體內(nèi)的細(xì)菌總量高達(dá)1014個(gè)左右，是人體細(xì)胞總數(shù)的10倍，數(shù)量繁多的細(xì)菌在人體內(nèi)形成錯(cuò)綜繁雜的“細(xì)菌社會(huì)”，人體內(nèi)既有對(duì)人體健康生長(zhǎng)發(fā)育的有益菌，也有危害人體健康的有害菌?！叭梭w”實(shí)質(zhì)是由人體細(xì)胞與細(xì)菌混合組成的共生體，人體每克糞便中細(xì)菌總數(shù)達(dá)一千億個(gè)，細(xì)菌總量為糞便總量的三分之一。人體的生理、免疫、營(yíng)養(yǎng)、消化、抗腫瘤、生物拮抗、藥物效能和抗衰老等都離不開人體自身攜帶的微生物群。人體攝入的食物經(jīng)消化吸收所剩殘余物到達(dá)結(jié)腸后，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成許多有毒的致癌物、促癌物、毒素等、這些有毒發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)生，與人體腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖密切相關(guān)，如果能有效地抑制腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖，就能降低人體受毒害程度。最具代表性的有益菌是“雙歧桿菌”，雙歧桿菌具有生物學(xué)屏障作用，雙歧桿菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)腸道致病菌具有很強(qiáng)的生物拮抗作用。嬰兒出生后35天，腸道雙歧桿菌占90%以上，伴隨年齡增長(zhǎng)，雙歧桿菌逐漸減少，有害菌逐年增加，瀕臨死亡的老人雙歧桿菌數(shù)量接近于零，而健康長(zhǎng)壽的老人，腸道內(nèi)雙歧桿菌仍在“細(xì)菌社會(huì)”占據(jù)優(yōu)勢(shì)，因此腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量多少是衡量人體健康的重要指標(biāo)。 人體內(nèi)的“紅菌社會(huì)”中，有效菌占優(yōu)勢(shì)，人體表現(xiàn)為“健康、美容、長(zhǎng)壽”；有害菌占優(yōu)勢(shì)，人體表現(xiàn)為“生病、短壽、憔悴”。 大豆低聚糖是一種既具有有甜味，又不被人體吸收代謝的、含1824個(gè)碳原子的水蘇糖與棉籽糖，它可以不倍胃酸分解，直接到達(dá)大腸，作為雙歧桿菌的營(yíng)養(yǎng)，使雙歧桿菌迅速增加，成年人每天攝取3克大豆水蘇糖與棉子糖，，乳酸菌增加2倍，有害菌總數(shù)減少81%。：a、對(duì)腸道進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)，可防治便秘和腹瀉雙歧桿菌發(fā)酵大豆低聚糖產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸（醋酸、乳酸），能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤(rùn)度，并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。b、保護(hù)肝臟功能長(zhǎng)期服用大豆低聚糖，腸道內(nèi)有益菌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，減少和緩解有毒代謝物質(zhì)的產(chǎn)生，減輕肝臟解毒的負(fù)擔(dān)，對(duì)肝炎和肝硬化等患者均有防治功效。c、降低血清膽固醇大量的人體試驗(yàn)已證實(shí)，攝入大豆低聚糖后可降低血清膽固醇水平。如果每天攝入612g大豆低聚糖持續(xù)2周至3個(gè)月，總血清膽固醇可降低2050dl。實(shí)驗(yàn)證明：包括雙歧桿菌在內(nèi)的乳酸菌及其他發(fā)酵乳制品均能降低總血清膽固醇水平，從而大大降低冠心病的發(fā)病概率。d、大豆低聚糖的其他綜合性生理功效長(zhǎng)期服用大豆低聚糖可大量增殖腸道內(nèi)的有益菌——雙歧桿菌，使腸道的菌群保持平衡。如果合理的調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，則人體所需要的有效成分，都會(huì)通過(guò)有益菌群的分解，準(zhǔn)確的輸送到人體需要的每個(gè)部位，得到充分利用，不但能增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤的能力，同時(shí)還能夠抑制腸道內(nèi)的腐敗菌，減少對(duì)人體有寄存器的各種毒素的產(chǎn)生，從而使人們的生活充滿活力，煥發(fā)青春，始終保持健康的身體，達(dá)到長(zhǎng)壽的目的。人體腸道是好細(xì)菌與壞細(xì)菌共存的“社會(huì)”，食物進(jìn)入胃以后，如果在1224小時(shí)能通過(guò)10米左右的腸道，順利排除體外，標(biāo)志人體內(nèi)好壞細(xì)菌派系平衡，基本無(wú)病，即使有病也能很快自愈。如果23天不排便，大便量少而且不成型，肯定是人體內(nèi)細(xì)菌社會(huì)中壞細(xì)菌占所上風(fēng)，各種疾病將接踵而至。一個(gè)愛護(hù)生命、珍惜健康的人必須保護(hù)好腸道，使腸道中的有益細(xì)菌永遠(yuǎn)處于優(yōu)勢(shì)地位。大豆低聚糖對(duì)于促進(jìn)人體有益菌——雙歧桿菌的增殖，已成為一種不取代的重要營(yíng)養(yǎng)因子，世界上發(fā)達(dá)國(guó)家的保健食品中，幾乎全部含有大豆低聚糖，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)已證明。：a、產(chǎn)生乳酸和醋酸使腸道內(nèi)的pH值上降，抑制病原菌的感染；b、抑制腐敗細(xì)菌的發(fā)育，抑制腸道內(nèi)腐敗物的產(chǎn)生；c、產(chǎn)生B族維生素并維護(hù)維生素的供應(yīng)；d、促進(jìn)腸道的時(shí)蠕動(dòng)、防止便秘；e、預(yù)防和治療腹瀉；f、對(duì)肝臟的保護(hù)作用；g、提高人體的免疫力；h、分解致癌物質(zhì)，抗癌、防癌；i、預(yù)防和治療乳糖消化不良；j、抗衰老作用；k、降血脂、降血壓?，F(xiàn)代食品加工采用酶解淀粉技術(shù)，生產(chǎn)出多種“低聚糖”（如低聚異麥芽糖等），但在眾多的低聚糖類群中，大豆低聚糖對(duì)雙歧桿菌增殖效果最強(qiáng)，在用量等重的條件下，是其它酶解淀粉低聚糖功效的三倍以上，因此大豆低聚糖是最佳的雙歧桿菌增殖因子。21世紀(jì)，人類為提高生命質(zhì)量，作為人體有益的“益生素”——低聚糖，將部分取代抗生素，用于增殖人體有益菌，抵抗有害菌對(duì)人體的危害。本項(xiàng)發(fā)明是以普通面粉為載體，添加本項(xiàng)目生產(chǎn)的“面制品專用功能性大豆?jié)饪s蛋白”512%，生產(chǎn)的一種“高蛋白面粉”。我國(guó)國(guó)務(wù)院頒發(fā)的《國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》要求：“至2010年我國(guó)人均日攝入蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到77克，其中以大豆蛋白為主的植物蛋白不少于70%”。我國(guó)實(shí)施《綱要》，要求：“人均日攝入蛋白質(zhì)達(dá)到77克，其中70%應(yīng)來(lái)源于以大豆為主的植物蛋白”，按《綱要》要求，即使有1/2植物蛋白供應(yīng)來(lái)源于大豆，每年所需大豆蛋白為1686萬(wàn)噸，我國(guó)大豆中蛋白含量以40%計(jì)，則需大豆4215萬(wàn)噸。二十一世紀(jì)以來(lái)，全世界60余年沒(méi)發(fā)生大規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng)，在和平安定環(huán)境條件下，人們普遍追求“健康、美容、長(zhǎng)壽”，天然食物類群中，既具有安全可靠的醫(yī)療、保健作用，又無(wú)任何毒副作用的食品，莫過(guò)于大豆提取物。增加人體對(duì)大豆蛋白攝取量的最方便，最適用的方式，是以主食面粉為載體，添加大豆蛋白，人群在食用主食“高蛋白面粉”加工品時(shí)，即可同時(shí)攝入大豆蛋白質(zhì)?！案叩鞍酌娣邸本哂幸韵氯筇攸c(diǎn)：a、“高蛋白面粉”與普通面粉相比，蛋白含量由1012%提高至1322%，增加的蛋白成分為大豆蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。更適于主食工業(yè)化與公眾蛋白營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，便于推廣。b、“高蛋白面粉”與普通面粉相比不增加售價(jià)，不增加國(guó)家與居民的負(fù)擔(dān)。我國(guó)現(xiàn)有的大豆蛋白種類繁多，但普通售價(jià)昂貴，例如：分離蛋白噸售價(jià)在2萬(wàn)元左右，濃縮蛋白噸售價(jià)在1萬(wàn)元左右，蛋白含量只有50%的大豆蛋白粉，以上述大豆蛋白為添加料，無(wú)論添加至何種主食之中，都會(huì)大幅度增加主食的成本。本項(xiàng)發(fā)明由于是綜合加工利用，生產(chǎn)成本大幅度下降，所產(chǎn)“面制品專用功能性大豆?jié)饪s蛋白”，與市售面粉成本大體持平，所以“高蛋白面粉”進(jìn)入市場(chǎng)，可基本不增加售價(jià)，不增加國(guó)家與用戶的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。c、“高蛋白面粉”與同類面粉相比，可全面提高面制品加工功能。小麥面粉中的“面筋”是小麥特有的一定不溶于水的麥谷蛋白，在加工饅頭、面包時(shí)由于面筋不溶于水，才能形成饅頭、面包的骨架與網(wǎng)絡(luò)，而不經(jīng)改性處理的普通市售大豆分離蛋白、濃縮蛋白、普通大豆粉中所含蛋白質(zhì)屬于水溶性蛋白，加入面粉中制作面條，烙餅等面制品時(shí)，可起到提高蛋白含量的作用；但在加工饅頭、面