【正文】 a氨基氮是與游離氨基酸和肽鏈數(shù)量成正相關的一種量化值，a氨基氮含量高，則標明產品中游離氨基酸與低聚肽含量高，呈易吸收狀態(tài)，而且具有抗癌、抗凍、抗菌、促進食欲、降低血清膽固醇的功效。 胡蘿卜素（VA、視黃醇）可防治夜盲癥，促進上皮細胞正常形成，防止皮膚角化、增生、干燥，用于皮膚美容，提高機體抗御病毒、細菌入侵的能力。促進組織器官蛋白質的合成，加速人體正常生長發(fā)育。 硫胺素（Vb1 TPP）主要用于防治多發(fā)性神經炎與腳氣病，防治心臟功能失調、甲亢、長期腹瀉、肝腎疾病、頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等神經系統(tǒng)癥狀等。 核黃素（VB2）用于防治體內代謝紊亂，可防止口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎。核黃素缺乏主要表現(xiàn)為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”，疲倦乏力，口腔炎、陰囊炎、生長停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降等。 尼克酸（Vpp、煙酸）：構成輔酶I和輔酶II的主要成分，防治癩皮病、皮炎、腹瀉、癡呆，即醫(yī)學界的“三D”癥狀。 鐵可防止貧血，降低胎兒、兒童與育齡婦女死亡率，提高兒童認知能力，提高抗感染能力，抗鉛中毒。 鈣是成人體內含量最多的無機離子，一般含量為12001300克，99%存在于骨骼與與牙齒中。其余1%的游離鈣、結合離子鈣存在于體液中，對于維持血液凝固、心肌及骨骼肌的收縮、神經細胞正常功能具有重要作用。 鈣可防止兒童佝僂病，生長遲緩、大腦活動不良，厭食好動、齲齒等。我國規(guī)定鈣供給量為：成人800mg/d，孕婦和乳母10001500mg/d、兒童600800mg/d、青少年10001200mg/d。 ，目前已查明200多種酶含有鋅，它是基因聚合酶呈現(xiàn)活性的必要物質，可用于防止兒童，青少年發(fā)育停滯，厭食；提高成年人性機能與生殖能力；改善肝臟與視網膜功能；提高人體消化機能。 硒在人體內含量約1421mg，分布于肝、腎、頭發(fā)、指甲中，具有分解過氧化物、清除自由基，修復受損細胞膜分子、防細胞畸變、防止腫瘤分裂的功能；增強吞噬細胞能力，提高機體免疫能力。 大豆低聚糖”復合功能因子“中，含量高達24%，是復合功能因子中的重要組分，作用詳見本項目介紹的《大豆低聚糖》內容，在本章中不予詳細闡述。大豆低聚糖不能直接被人體腸道吸收，但大豆低聚糖是人體內有益菌——雙歧桿菌的營養(yǎng)，具有顯著地促進雙崎標菌的增值作用。 ，國內外研究證明，大豆皂甙的醫(yī)療保健作用如下： a、防止心臟血管疾??；b、降脂減肥；c、抗凝血、抗血栓、防治糖尿?。籨、抗氧化；e、抗病毒；f、抗突變，用于防治腫瘤。近年來發(fā)現(xiàn)大豆皂甙對于治療燒傷，具有顯著療效。 %，目前在營養(yǎng)學界是爭議嚴重的一種人體外源營養(yǎng)成分。 由于歷史的原因，一部分營養(yǎng)學家認為人體自身可合成核酸，所以并沒有把核酸當作必須的營養(yǎng)素。二十世紀七十年代，美國著名營養(yǎng)學家富蘭克（Frank ）博士經過20多年的探索和大量病例的實踐，第一次提出了“核酸營養(yǎng)不良癥”這一概念，他指出20歲以后的成年人，體內“從頭合成”核酸的能力漸減，故需從食物中供給。他還發(fā)現(xiàn)，中青年人從膳食中雖能獲得充足的、必須的營養(yǎng)，但如表現(xiàn)出精神不振、未老先衰、抗病能力低下及體力較差時，在食譜中加入富含核酸的食物或服用核酸制劑，癥狀即可消失，這一闡述說明了核酸具有重要的生理功能。外源核酸的保健作用機制不是針對某一癥狀、某一疾病，而是通過改善每一細胞的活力而提高機體各系統(tǒng)自身功能和自我調節(jié)能力，達到最佳綜合狀態(tài)和生理平衡。 大豆核酸既是“基因”的構成物質又是“基因”的營養(yǎng)，生理功能主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 提高機體免疫功能，預防疾病。對于免疫功能正常的人來說，飲食中的核酸并不是那么重要，因為他們不存在免疫應激問題。但是對于一些應激狀態(tài)（如大手術、燒傷、腫病等）或疾病，特別是免疫功能受損的疾病，攝入足量的核酸是必要的，對于提高人體免疫能力，降低感染率和并發(fā)癥的發(fā)生，促進疾病的回復都很有幫助。 對不同年齡、不同病癥的200例受試者，按早晚各服核酸200mg,每月走訪一次，共3個月，受試期間停止一切治療，服用外源核酸3個月后，白細胞增加者占76%（125例）、%（167例），食欲增加者占92%（184例）%（177例），此外還出現(xiàn)皮膚彈性增強，老年斑消退等。 大豆核酸多以核蛋白形成存在，大豆核酸消化主要在小腸中進行，在核酸酶的作用下降解為核苷或核苷酸，人體攝入外源核酸能夠提高過氧化物核化酶（SOD）活力，降低細胞膜質過氧化的代謝產物丙二醛（MDA）含量，說明核酸對超氧化自由基的產生、紅細胞質過氧化均有抑制作用，并有清楚超氧化自由基的作用，保護細胞膜受損傷和酶、蛋白質等免受氧化。 核酸可促進細胞再生與修復，補充外源核酸比從頭合成途徑節(jié)省能量，所以對于肝臟疾病補充外源性核酸（核苷酸）是相當必要的。 此外，外援核酸能夠促進電離輻射損傷細胞修復，對不腸細胞的分化起到調節(jié)劑的重要作用。 大豆核酸對癡呆癥狀的改善非常令人鼓舞，美國哈弗大學的研究證明，體外增加核苷酸培養(yǎng)神經細胞能促進神經細胞生長。另外，美國休斯頓的德克薩斯大學衛(wèi)生科學中心研究證明，核酸營養(yǎng)可修復中樞神經系統(tǒng)的消息傳遞，引用核酸可使嗎啡中斷癥狀減輕。補充核酸營養(yǎng)可增加單細胞和脂肪酸的含量，增加血清高密度脂蛋白的水平，降低膽固醇含量。 “大豆復合保健功能因子”已獲發(fā)明專利授權，是國內、外首創(chuàng)的大豆加工新產品，綜合生產成本≤30元/公斤，按美國FDA推薦成年婦女日均攝入量2090毫克，“大豆復合保健功能因子”投放市場后，必將成為一種面向廣大公眾，價格低廉的新型多功能保健食品。 、大豆低聚糖 本項目生產的大豆低聚糖與國內外已有的低聚糖生產方式完全不同，市售低聚糖一般均以淀粉為原料，加酶水解或以大豆蛋白生產副產物—大豆乳清為原料，濃縮加工而成的漿液。本項目生產的大豆低聚糖是用豆粕（高溫豆粕、低溫豆粕均可）為原料，純物理加工方法提取，其中有效成分水蘇糖（四糖）、棉籽糖（三糖）、占總糖量的30%以上，大豆低聚糖對人體有益菌—雙歧桿菌的增殖作用，是普通低聚糖的3倍以上。 人體內的細菌總量高達1014個左右，是人體細胞總數(shù)的10倍，數(shù)量繁多的細菌在人體內形成錯綜繁雜的“細菌社會”，人體內既有對人體健康生長發(fā)育的有益菌，也有危害人體健康的有害菌?！叭梭w”實質是由人體細胞與細菌混合組成的共生體，人體每克糞便中細菌總數(shù)達一千億個，細菌總量為糞便總量的三分之一。人體的生理、免疫、營養(yǎng)、消化、抗腫瘤、生物拮抗、藥物效能和抗衰老等都離不開人體自身攜帶的微生物群。人體攝入的食物經消化吸收所剩殘余物到達結腸后，在發(fā)酵過程中會形成許多有毒的致癌物、促癌物、毒素等、這些有毒發(fā)酵產物的產生，與人體腸內固有腐敗細菌的生長繁殖密切相關，如果能有效地抑制腸道內腐敗細菌的生長、繁殖，就能降低人體受毒害程度。最具代表性的有益菌是“雙歧桿菌”，雙歧桿菌具有生物學屏障作用，雙歧桿菌及其代謝產物對腸道致病菌具有很強的生物拮抗作用。嬰兒出生后35天，腸道雙歧桿菌占90%以上，伴隨年齡增長，雙歧桿菌逐漸減少，有害菌逐年增加，瀕臨死亡的老人雙歧桿菌數(shù)量接近于零，而健康長壽的老人，腸道內雙歧桿菌仍在“細菌社會”占據優(yōu)勢，因此腸道內雙歧桿菌數(shù)量多少是衡量人體健康的重要指標。 人體內的“紅菌社會”中，有效菌占優(yōu)勢，人體表現(xiàn)為“健康、美容、長壽”；有害菌占優(yōu)勢，人體表現(xiàn)為“生病、短壽、憔悴”。 大豆低聚糖是一種既具有有甜味，又不被人體吸收代謝的、含1824個碳原子的水蘇糖與棉籽糖，它可以不倍胃酸分解，直接到達大腸，作為雙歧桿菌的營養(yǎng)，使雙歧桿菌迅速增加，成年人每天攝取3克大豆水蘇糖與棉子糖，，乳酸菌增加2倍，有害菌總數(shù)減少81%。：a、對腸道進行雙向調節(jié)，可防治便秘和腹瀉雙歧桿菌發(fā)酵大豆低聚糖產生大量的短鏈脂肪酸（醋酸、乳酸），能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。b、保護肝臟功能長期服用大豆低聚糖，腸道內有益菌占絕對優(yōu)勢，減少和緩解有毒代謝物質的產生，減輕肝臟解毒的負擔，對肝炎和肝硬化等患者均有防治功效。c、降低血清膽固醇大量的人體試驗已證實，攝入大豆低聚糖后可降低血清膽固醇水平。如果每天攝入612g大豆低聚糖持續(xù)2周至3個月，總血清膽固醇可降低2050dl。實驗證明：包括雙歧桿菌在內的乳酸菌及其他發(fā)酵乳制品均能降低總血清膽固醇水平，從而大大降低冠心病的發(fā)病概率。d、大豆低聚糖的其他綜合性生理功效長期服用大豆低聚糖可大量增殖腸道內的有益菌——雙歧桿菌，使腸道的菌群保持平衡。如果合理的調整飲食結構，則人體所需要的有效成分，都會通過有益菌群的分解，準確的輸送到人體需要的每個部位，得到充分利用，不但能增強免疫力、抗腫瘤的能力，同時還能夠抑制腸道內的腐敗菌，減少對人體有寄存器的各種毒素的產生，從而使人們的生活充滿活力，煥發(fā)青春，始終保持健康的身體，達到長壽的目的。人體腸道是好細菌與壞細菌共存的“社會”，食物進入胃以后，如果在1224小時能通過10米左右的腸道，順利排除體外，標志人體內好壞細菌派系平衡，基本無病，即使有病也能很快自愈。如果23天不排便，大便量少而且不成型，肯定是人體內細菌社會中壞細菌占所上風，各種疾病將接踵而至。一個愛護生命、珍惜健康的人必須保護好腸道，使腸道中的有益細菌永遠處于優(yōu)勢地位。大豆低聚糖對于促進人體有益菌——雙歧桿菌的增殖，已成為一種不取代的重要營養(yǎng)因子，世界上發(fā)達國家的保健食品中，幾乎全部含有大豆低聚糖，現(xiàn)代營養(yǎng)學已證明。：a、產生乳酸和醋酸使腸道內的pH值上降，抑制病原菌的感染；b、抑制腐敗細菌的發(fā)育，抑制腸道內腐敗物的產生；c、產生B族維生素并維護維生素的供應；d、促進腸道的時蠕動、防止便秘；e、預防和治療腹瀉；f、對肝臟的保護作用；g、提高人體的免疫力；h、分解致癌物質，抗癌、防癌；i、預防和治療乳糖消化不良；j、抗衰老作用；k、降血脂、降血壓。現(xiàn)代食品加工采用酶解淀粉技術，生產出多種“低聚糖”（如低聚異麥芽糖等），但在眾多的低聚糖類群中，大豆低聚糖對雙歧桿菌增殖效果最強，在用量等重的條件下，是其它酶解淀粉低聚糖功效的三倍以上，因此大豆低聚糖是最佳的雙歧桿菌增殖因子。21世紀，人類為提高生命質量，作為人體有益的“益生素”——低聚糖，將部分取代抗生素，用于增殖人體有益菌，抵抗有害菌對人體的危害。本項發(fā)明是以普通面粉為載體，添加本項目生產的“面制品專用功能性大豆?jié)饪s蛋白”512%，生產的一種“高蛋白面粉”。我國國務院頒發(fā)的《國家食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》要求：“至2010年我國人均日攝入蛋白質應達到77克，其中以大豆蛋白為主的植物蛋白不少于70%”。我國實施《綱要》，要求：“人均日攝入蛋白質達到77克，其中70%應來源于以大豆為主的植物蛋白”，按《綱要》要求，即使有1/2植物蛋白供應來源于大豆，每年所需大豆蛋白為1686萬噸，我國大豆中蛋白含量以40%計，則需大豆4215萬噸。二十一世紀以來，全世界60余年沒發(fā)生大規(guī)模戰(zhàn)爭，在和平安定環(huán)境條件下，人們普遍追求“健康、美容、長壽”，天然食物類群中，既具有安全可靠的醫(yī)療、保健作用，又無任何毒副作用的食品，莫過于大豆提取物。增加人體對大豆蛋白攝取量的最方便，最適用的方式，是以主食面粉為載體，添加大豆蛋白，人群在食用主食“高蛋白面粉”加工品時，即可同時攝入大豆蛋白質?！案叩鞍酌娣邸本哂幸韵氯筇攸c：a、“高蛋白面粉”與普通面粉相比，蛋白含量由1012%提高至1322%，增加的蛋白成分為大豆蛋白，屬于優(yōu)質蛋白。更適于主食工業(yè)化與公眾蛋白營養(yǎng)強化，便于推廣。b、“高蛋白面粉”與普通面粉相比不增加售價，不增加國家與居民的負擔。我國現(xiàn)有的大豆蛋白種類繁多，但普通售價昂貴，例如：分離蛋白噸售價在2萬元左右，濃縮蛋白噸售價在1萬元左右，蛋白含量只有50%的大豆蛋白粉，以上述大豆蛋白為添加料，無論添加至何種主食之中，都會大幅度增加主食的成本。本項發(fā)明由于是綜合加工利用，生產成本大幅度下降，所產“面制品專用功能性大豆?jié)饪s蛋白”，與市售面粉成本大體持平，所以“高蛋白面粉”進入市場，可基本不增加售價，不增加國家與用戶的經濟負擔。c、“高蛋白面粉”與同類面粉相比，可全面提高面制品加工功能。小麥面粉中的“面筋”是小麥特有的一定不溶于水的麥谷蛋白，在加工饅頭、面包時由于面筋不溶于水，才能形成饅頭、面包的骨架與網絡，而不經改性處理的普通市售大豆分離蛋白、濃縮蛋白、普通大豆粉中所含蛋白質屬于水溶性蛋白，加入面粉中制作面條，烙餅等面制品時，可起到提高蛋白含量的作用；但在加工饅頭、面