【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 包時(shí)，由于水溶性蛋白全部溶于水中，不能形成骨架與網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致面包、饅頭“塌呆”、萎縮、不起發(fā)，所以面粉只有加入本發(fā)明的“面制品專(zhuān)用功能大豆?jié)饪s蛋白”才起到類(lèi)似面筋、改善品質(zhì)、增加出品率等一系列優(yōu)良作用。本產(chǎn)品經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物與制品監(jiān)督檢測(cè)中心（哈爾濱）檢測(cè)，報(bào)告如下：高蛋白面粉蛋糕與普通面粉蛋糕加工性狀對(duì)比表（SB/T1014293）樣品編號(hào)樣品名稱(chēng)檢測(cè)項(xiàng)目（蛋糕評(píng)分）比容比容評(píng)分蛋糕心結(jié)構(gòu)外觀口感總分——30分20分25分25分100分2002B6732002B680面粉A+5%大豆?jié)饪s蛋白面粉A（對(duì)照）29181818222323239282高蛋白面粉面包與普通面粉面包性狀對(duì)比表（AACC1010）樣品名稱(chēng)檢測(cè)項(xiàng)目（面包評(píng)分）重量體積體積評(píng)分表皮色澤形狀及表皮質(zhì)地面包心色澤面包心平滑度結(jié)構(gòu)彈柔性口感總分gml35分5分5分5分10分25分10分5分——面粉5%濃縮蛋白625203334103面粉（對(duì)照）585163334123高蛋白面粉面條與普通面粉面條加工性狀對(duì)比表（AACC1010）樣品名稱(chēng)檢測(cè)項(xiàng)目（面條評(píng)分）面條色澤表現(xiàn)狀態(tài)適口性韌性粘性光滑性食性總分10分10分20分25分25分5分5分——面粉+5%濃縮蛋白771516153面粉(對(duì)照)561516153上述檢驗(yàn)結(jié)果證明，以“高蛋白面粉”為原料與對(duì)照面粉相比，加工品質(zhì)全面提高，綜合評(píng)分：蛋糕提高10%，面包提高2%，面條提高3%。面制主食大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，是實(shí)現(xiàn)《綱要》關(guān)于全民提高大豆蛋白攝入量，最簡(jiǎn)捷、最便于實(shí)施的方式，由于“高蛋白面粉”基本不增加國(guó)家與居民的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又可改善全民大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)供給狀況，有效防治心血管疾病，本項(xiàng)發(fā)明研制成功的“高蛋白面粉”已于2004年被“國(guó)家科技部”批準(zhǔn)為《國(guó)家科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃項(xiàng)目》（2004EC112號(hào)），2005年本項(xiàng)目研發(fā)的專(zhuān)利產(chǎn)品（）“高蛋白面粉”被“國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心”批準(zhǔn)為《營(yíng)養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品》。2000年11月美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)建議：每人每日?qǐng)?bào)入大豆蛋白50克，可有效降低心臟病對(duì)人體的危害；1999年10月，一向以對(duì)食品、藥品審查，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)著稱(chēng)的美國(guó)“食品與藥品管理局”（FDA），通過(guò)的《健康食品標(biāo)示法規(guī)》規(guī)定：每份食品（重8英兩或227克）中，脂肪≤3克、飽和脂肪酸≤1克、膽固醇≤20mg、鈉鹽≤480mg，允許在食品標(biāo)簽上，標(biāo)注具有預(yù)防心血管疾病功效的健康食品標(biāo)識(shí)。本項(xiàng)發(fā)明在基本不增加國(guó)家與居民支出的前提下，是實(shí)現(xiàn)《20002010年國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》目標(biāo)的一項(xiàng)廉價(jià)的、可向任何貧困地區(qū)推廣的、不可取代的大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保證。世界大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的國(guó)家是美國(guó)，2004年總產(chǎn)量為7825萬(wàn)噸，%，美國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的主要原因，是大豆與大豆制品對(duì)于防治危害人類(lèi)生命的兩大疾病——心血管疾病與癌癥的作用已得到美國(guó)政府與全民的公認(rèn)。大豆具有可靠、安全的醫(yī)療保健作用，我國(guó)應(yīng)借鑒美國(guó)的作法，政府進(jìn)行積極、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)近代引導(dǎo)，促進(jìn)我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)健康迅速發(fā)展。（花生與玉米不含異黃酮）大豆異黃酮由12種成分組成，其中具有醫(yī)療保健作用的主要成分作為染料木苷（G），本項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利提取的異黃酮純度≥90%，其中抗癌成分與具有類(lèi)雌激素作用的染料木苷含量≥80%，染料木苷：大豆苷≥8:1。本產(chǎn)品在中試階段已出口日本，每公斤售價(jià)為1200美元，以下為日本明治制藥株式會(huì)社檢測(cè)結(jié)果：ィソフラボンの定量結(jié)果のニ報(bào)告 產(chǎn)品名稱(chēng)生產(chǎn)廠 (譯文)(譯文)大豆苷含量(%)Dai染料木苷含量(%)Gen異黃酮總量(%)Soflavones國(guó)家大豆深加工技術(shù)研究推廣中心產(chǎn)品其它廠家生產(chǎn)的對(duì)比產(chǎn)品大豆異黃酮是一種由大豆提取出來(lái)的天然植物雌激素。大豆異黃酮中的染料木苷（G）分子結(jié)構(gòu)99%與女性體內(nèi)雌激素相同，具有雌激素活性，完全可以代替人體自身的雌激素發(fā)揮作用。大豆異黃酮能夠十分巧妙的發(fā)揮雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平的作用。當(dāng)自身雌激素水平低時(shí)，異黃酮占據(jù)雌激素受體點(diǎn)，顯示弱的雌激素活性，表現(xiàn)出雌激素樣作用。當(dāng)體內(nèi)雌激素濃度較高時(shí)，異黃酮可拮抗自身雌激素，使體內(nèi)自身雌激素失去活性，表現(xiàn)為抗雌激素作用。雌激素由卵巢分泌，青春期體內(nèi)雌激素含量為一生中最高點(diǎn)，35歲以后，雌激素開(kāi)始下降，至45歲時(shí)，劇降至青春期的15%左右。一般女性在35歲以后，卵巢功能開(kāi)始退化。卵果功能退休直接引起體內(nèi)雌激素水平下降，使機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)出現(xiàn)復(fù)雜的變化。女性身體各個(gè)部分的細(xì)胞都分布有接納雌激素的位置，稱(chēng)為雌激素受體（ER）。失去雌激素的作用后，這些器官的組織結(jié)構(gòu)及其生理功能按照對(duì)雌激素的敏感程度不同（受體多少）表現(xiàn)出不同程度的老化。大豆異黃酮中的染料木苷（G），經(jīng)國(guó)內(nèi)外試驗(yàn)結(jié)果證明，對(duì)人體具有以下功效：a、用于延緩、推遲更年期與治療更年期綜合癥正常婦女45歲以后，進(jìn)入更年期，出現(xiàn)潮紅潮熱、肌肉關(guān)節(jié)痛、失眠、煩躁等現(xiàn)象。腰酸腿痛、失眠、消化不良、排泄不暢、性格暴躁、易怒、情緒失控、心情煩悶、盜汗；50歲以上的婦女，由于雌激素分泌不足還可出現(xiàn)骨流失、骨質(zhì)疏松、身材日益萎縮、身高變矮等癥狀，服用高含量染料木苷（G）的大豆異黃酮，由于染料木苷具有雙向調(diào)節(jié)雌激素水平的特異作用，則可預(yù)防與治療上述癥狀。b、延緩婦女衰老35歲以后的婦女由于雌激素分泌水平下降，皮膚松弛、粗糙、皺紋、色斑增多、生理功能衰退、經(jīng)期不適、精力減退、乳房萎縮失去彈性、容顏與身心衰老等各種婦科疾病相繼出現(xiàn)。長(zhǎng)期服用大豆異黃酮可防止女性卵巢功能過(guò)早衰老，可滋潤(rùn)女性重要的性器官，增強(qiáng)女性副性癥，保持形體豐滿(mǎn)，使女性陰道分泌物增加、肌肉彈性增強(qiáng)，從而提高性生活質(zhì)量。c、預(yù)防心血管疾病大豆異黃酮可防止動(dòng)脈粥橛硬化的形成，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。d、預(yù)防婦女癌癥的發(fā)生大豆異黃酮對(duì)于婦女雌激素具有雙向調(diào)節(jié)的作用，高劑量時(shí)能與雌激素受體相結(jié)合，起到拮抗雌激素的作用，從而降低雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等女性腫瘤疾病的危險(xiǎn)性。經(jīng)毒性試驗(yàn)證明，按正常服用量放大1000倍，未發(fā)現(xiàn)任何毒副作用，在當(dāng)前人類(lèi)追求天然、綠色的二十一世紀(jì)，上述大豆天然提取物，對(duì)于人類(lèi)“健康、美容、長(zhǎng)壽”將起到不可取代的作用，產(chǎn)品有著極為廣闊的市場(chǎng)。1999年10月，美國(guó)聯(lián)邦藥品食品管理局（FDA）正式批準(zhǔn)大豆異黃酮作為保健品在美國(guó)上市，并確認(rèn)大豆異黃酮為安全、無(wú)毒副作用的健康食品。建議婦女每人每日攝入量為2090毫克。膳食纖維是指“食物中不被人體消化吸收的碳水化合物和木質(zhì)素”。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持人體腸道暢通的“第七營(yíng)養(yǎng)素”，是人體“綠色清道夫”。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)人群在膳食結(jié)構(gòu)方面增加了肉、蛋、魚(yú)、精米、精面的攝入，但人們實(shí)際攝入的膳食纖維只有1015克，是標(biāo)準(zhǔn)需求量的1/2。當(dāng)前，城市人口最缺乏的營(yíng)養(yǎng)是“膳食纖維”，便秘患者比20世紀(jì)80年代增加10倍，由于人體毒素不能及時(shí)百除，導(dǎo)致腸癌、高血壓、高血脂、肥胖病、面色灰暗、暗瘡、色斑、皮膚粗糙、糖尿病等病人急驟增加。本項(xiàng)目產(chǎn)生的豆渣中，含有豐富的大豆纖維，大豆纖維具有良好的吸水性、增稠性、乳化性，經(jīng)超微制粉，殺滅有害酶類(lèi)后，具有以下作用：a、潤(rùn)腸通便膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力，可明顯增加大便的體積，軟化大便，同時(shí)促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)，促使其排出。b、清“毒”排“廢”長(zhǎng)期便秘，使大量毒性物質(zhì)在人體內(nèi)積聚，超出肝臟解毒能力，就會(huì)引起慢性中毒癥狀，如口苦、口臭、惡心、腹痛、腹?jié)q等?；颊呙嫒葶俱病橛猩爻林?、精神萎靡、失眠、全身酸痛，影響生活、工作質(zhì)量及社交活動(dòng)。膳食纖維在腸道內(nèi)起了一個(gè)清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，并促使其迅速排出體外。c、降血脂膳食纖維可促進(jìn)人體內(nèi)血脂和脂蛋白的代謝，降低脂類(lèi)的吸收水平，從而降低血脂濃度和血液粘度，保持血管通暢，防止、減緩了動(dòng)脈硬化和心腦血管的發(fā)病率。d、防治冠心病膳食纖維能降低血清和肝中的低度密膽固醇，從而對(duì)預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈硬化造成的心血管疾病具有重要作用。e、防治結(jié)腸癌膳食纖維可使致癌物與腸壁接觸的機(jī)會(huì)減少，并促使其迅速排出體外。此外，膳食纖維經(jīng)發(fā)酵可使腸內(nèi)到性增加，或通過(guò)改變膽葉酸代謝，起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用。f、治療糖尿病膳食纖維能減少血漿葡萄糖含量，改善末稍組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的要求，從而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者血糖水平的目的。第四章 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)工藝本項(xiàng)目產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為7種：（1）大豆異黃酮；（2）大豆低聚肽；（3）大豆皂甙；（4）大豆低聚糖；（5）大豆核酸蛋白；（6）復(fù)合功能因子；（7）膳食纖維豆渣?！按驾腿》堑鞍状既艹煞?，逆向高效分離提取蛋白”技術(shù)醇、水混合液，浸提高溫或低溫豆粕、醇、水混合液為蛋白不溶出液（蛋白溶出率＜1%），浸提液中含異黃酮、皂甙、低聚糖及其它醇溶非蛋白成分。大功率、高聲強(qiáng)超聲破壁、破膜技術(shù)大豆核酸蛋白、異黃酮、皂甙、低聚糖，均存在與大豆細(xì)胞之中，為高效提取上述功能物質(zhì)，采用大功率、高聲強(qiáng)超聲破壁裝置，可將豆粕的大豆細(xì)胞壁擊碎率≥95%，使大豆功能因子溶出率＞95%。經(jīng)查新證明，上述的組合技術(shù)將大豆異黃酮、皂甙、低聚糖、濃縮蛋白在一條生產(chǎn)線(xiàn)上至少連續(xù)生產(chǎn)5個(gè)品種，屬于國(guó)內(nèi)、外首創(chuàng)的高新技術(shù)工程。序號(hào)名稱(chēng)規(guī)格及型號(hào)單位數(shù)量備注一低聚糖、異黃酮、皂甙工段1萃取罐臺(tái)（套）402分離機(jī)臺(tái)（套）403膜超濾設(shè)備臺(tái)（套）204料罐臺(tái)（套）1005回收裝置臺(tái)（套）406濃縮裝置臺(tái)（套）407電滲析裝置臺(tái)（套）208超速離心分離系統(tǒng)臺(tái)（套）409滅菌器臺(tái)（套）4010高壓泵臺(tái)（套）5011噴霧塔臺(tái)（套）4012包裝機(jī)臺(tái)（套）40二濃縮蛋白工程1脫溶裝置臺(tái)（套）402干燥系統(tǒng)臺(tái)（套）403滅菌器臺(tái)（套）404粉碎機(jī)臺(tái)（套）5篩選設(shè)備臺(tái)（套）406包裝機(jī)臺(tái)（套）407濃縮蛋白控制系統(tǒng)臺(tái)（套）20項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)感官指標(biāo)色澤白色、粉狀、無(wú)苦、澀、腥、臭異味粗蛋白質(zhì)8590%分子質(zhì)量≤10000D的肽含量5580%分子質(zhì)量≤1000D的肽含量無(wú)規(guī)定游離氨基酸無(wú)規(guī)定溶解度無(wú)規(guī)定NSI值無(wú)規(guī)定灰分≤%項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)性狀淡黃色粉末過(guò)篩目數(shù)80含量%≥90水份%≤3灰份%≤重金屬ppm＜10砷ppm＜溶解性部分溶解于乙醇酵母菌個(gè)/g≤25霉菌個(gè)/g≤25大腸桿菌個(gè)/g不得檢出致病菌個(gè)/g不得檢出項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)外觀棕色粉末滋味味苦雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)含量%≥20水份%≤5灰份%≤砷ppm＜1菌群總數(shù)個(gè)/g＜15000大腸桿菌個(gè)/g陰性致病菌個(gè)/g不得檢出項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)外觀白色或淡黃色粉末含量%≥20水份%≤重金屬＜10砷ppm＜1菌群總數(shù)個(gè)/g＜3000酵母菌個(gè)/g≤25霉菌個(gè)/g≤25大腸桿菌個(gè)/g≤3致病菌個(gè)/g不得檢出本項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于寧安市工業(yè)園區(qū)，廠區(qū)總平面布置的基本原則是要是根據(jù)工廠的生產(chǎn)工氣流程、建筑、防火、安全、衛(wèi)