【正文】 源大街泉城廣場開重慶德莊特色火鍋城項目為案例，運用項目管理學、財務管理學等多種學科的理論知識，采用邏輯推理和實證分析、定性與定量相結(jié)合的方法，系統(tǒng)的對該項目進行可行性研究，最終得出可行性研究的結(jié)論。第二章、項目的背景和前景重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告公司概述本公司是一群剛畢業(yè)有強烈創(chuàng)業(yè)激情的熱血大學生響應國家號召并充分利用國家實行的各種鼓勵大學生自主創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策下自己創(chuàng)辦的重慶德莊特色火鍋餐飲公司。公司采取加盟實力雄厚的德莊集團的發(fā)展模式，充分利用德莊現(xiàn)有的品牌以及被大多數(shù)消費者所喜愛的獨特口味打開濟南的火鍋市場。公司門市面積 2022 平方米。內(nèi)部裝修精致內(nèi)設雅間、大堂以及自助餐專區(qū)，主要經(jīng)營中高低檔類消費老少皆宜。項目背景重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門一帶的船工纖夫的粗放餐飲方式。當時的朝天門，舟楫如梭，檣帆如林，大如涌潮，貨如積山，乃渝州水上通衢。那時的船工纖夫?qū)儆谏鐣讓拥膭诳嗳罕?，他們終年以木船為家，在江河上勞碌奔波，不可能隨身攜帶各種復雜的炊具，大抵有一口大鍋，幾副碗筷。他們把能弄到的各種吃的統(tǒng)一都放在一個鍋里煮，然后圍而食之。這實際上是古代鼎烹而食的餐飲方式的繼續(xù)和簡陋化。當時的禽畜屠宰場多在江邊，由于他們比較窮，與雞鴨魚肉無緣，為了維持常年累月超強度的體力勞動，于是他們就把目光投向一般富人甚至市民都不屑一顧的禽畜下水——主要是指牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等（又稱“水八塊” ） 。為了去除或壓住下鍋之物的腥臊味，就放入比較重的辣椒、花椒，有條件的加入黃酒醪糟以提味。 “船頭河岸，便捷食品，搭石為灶，捧碗聚盆；披蓑戴笠，避風擋淋。集麻辣鮮香于一鍋，嚼酸甜咸淡品人生。美味盡享，甘酒同飲；大汗淋漓，祛濕暖身；濤聲悠悠，帆船片片。人間仙景，重慶火鍋也。 ”（摘自秦文武《火鍋賦》 ）這就是重慶火鍋的來源。后來，一些小商販把這種磋食方法稍加創(chuàng)意，用一根扁擔，兩副繩索相連，一邊是紅泥小火爐，上置一只洋鐵盆，里面裝有翻滾著黑瞅瞅的鹵汁，另一頭是盛裝動物頭蹄內(nèi)臟和佐料。由于價格低廉，經(jīng)濟實惠，吃得方便熱烙，受到當時群眾歡迎。據(jù)傳，上世紀二三年代，有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下半城南紀門的宰房街（現(xiàn)長江大橋橋坎下）開了一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館，這才將火鍋重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告請進小飯館定居。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“ 水八塊 ”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺） ，生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經(jīng)濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現(xiàn)長江大橋橋坎下） 。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊” 的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。據(jù)說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢） 。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客贊揚。重慶火鍋過去的輝煌：中國是火鍋的故鄉(xiāng)或發(fā)祥地，在異彩紛呈的中華美食大花園中，火鍋是一朵艷麗的奇葩?；疱伿加跂|漢時期，盛于清代。出土的東漢文物“斗 ”就是火鍋的雛形，而清嘉慶皇帝登基時所舉辦的火鍋宴標志著火鍋進入一個鼎盛時期。 從船工、纖夫等下層勞動大眾的“牛下水” ，到沿街叫賣的 “串串香”，再到坐席上的“麻辣燙 ”，重慶火鍋的形成是一個逐漸演變，逐漸發(fā)展壯大的過程。新中國成立直到 1980 年，重慶市只要屈指可數(shù)的幾家火鍋店。十一屆三中全會的勝利召開猶如一夜春風為重慶火鍋業(yè)帶來福音，重慶火鍋如雨后春筍般發(fā)展起來。從那時起，重慶火鍋就進入快速通道。在改革開放的 20 多年中，重慶火重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告鍋發(fā)生了滄海桑田般的巨大變化。如今漫步山城，處處可見火鍋店，處處可聞火鍋香，處處可逛火鍋街，處處可進火鍋城，諾大一個重慶城，似乎成了火鍋的海洋。重慶火鍋味型也由麻辣型的紅湯逐漸轉(zhuǎn)向海鮮味、鴛鴦味、荔枝味等多種味型，入鍋燙食的產(chǎn)品種類更是有了突破性的飛躍發(fā)展，燙得無所不能，吃得隨心所欲。 重慶是座極賦魅力的城市，這不僅在于其獨特的地理環(huán)境、氣候條件，也不僅僅是山、是霧、是江，更應是人。一份中國城市魅力排行榜把重慶稱之為“最火爆的城市 ”！重慶之火爆，尤其最為體現(xiàn)在極具城市魅力的一種形式，那就是最能體現(xiàn)重慶城市形象的一道絢麗的風景線——重慶火鍋。不知道是火鍋造就了重慶人，還是重慶人火爆的性格發(fā)明了得以宣泄情緒的火鍋。在國人和老外的眼中，火鍋就是重慶，重慶人的性格就像火鍋。無論火鍋如何在外地開花結(jié)果甚至走向世界，也決不可能像在它的“老家” 重慶那樣，體現(xiàn)得如此轟轟烈烈，如此有聲有色，如此淋漓盡致，如此遍及大街小巷，如此深入千家萬戶。 以火鍋為舞臺，展示重慶人的思維創(chuàng)新方式，生活習慣及重慶的民俗、民風，自然景觀，人文景觀，展示出原汁原味的重慶文化和有著無法抗拒，充滿陽剛之美的男人和充滿陰柔之美的女人，而這一切在重慶火鍋文化中有著充分的體現(xiàn)。重慶人和重慶文化的包容性，以及多樣性在火鍋里表現(xiàn)得最為淋漓盡致，而且也是將人、景、地理特征融為一體形成一道獨特風景線的最佳表現(xiàn)形式。 “山”是重慶的傲骨， “水”是重慶的親情， （也意味著重慶的男人和女人） 。重慶爬坡上坎的地理環(huán)境，給人以野性的沖擊力，心靈的震撼力。地理地貌對其化風格的形成，起著至關重要的作用。而簡單、熱情、縱情的火鍋既能呼應重慶人的豪爽性情，又是重慶人耿直酣暢的象征，重慶的文化味就是滾和辣。滾：是熱血翻騰，敢作敢為，膽大包天；而辣：則是象重慶辛辣刺激的火鍋一樣，沉醉于其中，感性與任性相結(jié)合，重慶就是這么一個水深火熱的城市，重慶火重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告鍋就是這樣魅力無窮城市的真實寫照。素有“沒吃過重慶火鍋就等于沒真正到過重慶城”的說法，因此，重慶火鍋是重慶城市絕無僅有的最好的名片?？梢赃@樣說，火鍋成了重慶和重慶人的名片，也成為重慶人引以自豪的資本。重慶火鍋對中國飲食文化的特殊貢獻。重慶火鍋以一款源自草莽的民間小吃，居然成就了如此巨大的聲勢，遍布全國大江南北，長城內(nèi)外，甚至跨越重洋。在重慶，火鍋的信徒數(shù)以千萬計，火鍋店上萬家，其密度、總數(shù)，大大超過北方的餃子館和南方的小面鋪，有“日暮長街吃火鍋，家家扶得醉人歸” 的真實寫照，其景其情，令食者悠然神往，如癡如醉，不可或缺，成為巴渝文化向外交流的友好大使。重慶火鍋是具有極大潛力和發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)。改革開放以來，重慶火鍋業(yè)雖然發(fā)展較快，但目前仍存在著規(guī)模偏小、科研技術落后、經(jīng)營管理薄弱、專業(yè)人才匱乏、品牌壽命較短、企業(yè)文化模糊、規(guī)范程度不高等諸多問題。驕人的業(yè)績和發(fā)展勢頭令國人自豪。重慶火鍋不僅是一種本地人根深蒂固的習慣，更是外地人、國際友人了解重慶人的一種方式。他們走到重慶都會被這種特殊的形式所震撼、誘惑和陶醉。重慶火鍋不僅在經(jīng)濟上給重慶城市帶來更多的效益，而且在解決就業(yè)和再就業(yè)方面所產(chǎn)生的社會效益有目共睹，共直接、間接地解決了近百萬人的就業(yè)問題，推動了城市經(jīng)濟和相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以德莊為代表的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，不但讓企業(yè)擁有充沛的資源，而且農(nóng)民也通過適當擴大經(jīng)營規(guī)模，提高勞動生產(chǎn)率，降低平均生產(chǎn)成本，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。據(jù)不完全統(tǒng)計，到 2022 年，重慶火鍋企業(yè)有 15000 多家，年創(chuàng)產(chǎn)值近 400 億；國內(nèi)外重慶火鍋加盟連鎖店 2022 多家；相關從業(yè)人員幾百萬人。重慶火鍋是東方飲食文化絢麗多彩的奇葩，是世界飲食行業(yè)的一大奇觀。巴渝文化，是中國傳統(tǒng)文化源遠流長的一部分。重慶人數(shù)百年來煉就的火鍋文化就是巴渝文化的濃縮。文化是重慶火鍋發(fā)展的源泉、基礎和支撐，更是市場差異化競爭的要求。如今，昔日果腹的火鍋已成為一種文化現(xiàn)象，火鍋文化正在重慶悄然興起，并不斷發(fā)展、壯大。而重慶德莊飲食文化公司“天下第一大火重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告鍋”的誕生，將火鍋文化推向新的進程，是重慶火鍋史上的里程碑。幾十年來，重慶火鍋逐漸從原始積累的躁動中走向理性經(jīng)營的良性發(fā)展軌道。以德莊綠色毛肚為標志的綠色消費在火鍋業(yè)中逐漸發(fā)展、成熟，走健康綠色之路已成為大多數(shù)火鍋企業(yè)發(fā)展的方向，而在民眾中品健康火鍋，綠色火鍋也成為一種時尚。 上世紀末開始的大規(guī)模連鎖加盟，標志著重慶火鍋已進入成熟發(fā)展期，幾乎是有華人的地方，就有重慶火鍋。重慶火鍋從歷史的風雨中走來，不斷發(fā)展、成熟，如今已成為重慶經(jīng)濟鏈上的一個重要支柱，更成為重慶城市形象宣傳的最佳載體，使重慶這個城市走向全國，更被推上世界餐飲大舞臺。 重慶火鍋的魅力、發(fā)展和影響早已超出它作為一種飲食形式的范疇，它是重慶人性格的寫照，更是現(xiàn)代重慶人與外界通商、交流、聚合、情趣表達等一種特殊的表達形式。同時也是重慶山、水、特殊地理、地域文化融為一體的具體象征，不但是一種上至達官貴人，下至平民百姓，男女老少皆宜通融的一種美味佳肴，而且還是具有保健藥理性能的一道滋補大菜。 可以說，火鍋是重慶人的杰作，重慶人的榮譽和生命。對重慶火鍋，生為重慶人無不為之自豪，作為他鄉(xiāng)人更是嘆為可觀，重慶火鍋代表的不僅是一種東方飲食習慣，更是具有悠久歷史的中華民族奉獻給人類社會的文化經(jīng)典！濟南現(xiàn)目前還沒有地道的重慶德莊火鍋城，火鍋餐飲還有很大發(fā)展空間?，F(xiàn)有的大型火鍋店的水平跟正宗的重慶火鍋還有較大的差距，濼源大街在濟南市歷史悠久濼源就是濼水之源，趵突泉是古濼水的源頭，趵突泉南邊的大街據(jù)此起名叫濼源大街，現(xiàn)在趵突泉的水流入護城河，到河套莊再與大明湖流出的水匯合，流入小清河， “濼水 ”歷史上曾經(jīng)流入“濟水” ，入濟水的地方叫“ 濼口”后來黃河奪占了濟水的河道，黃河是地上河，河岸高出地面，濼水不能流入黃河，就流入小清河了。這里人杰地靈很大的客流量因此在這設店可以算是占盡天時、地利、人和。加盟公司德莊集團介紹德莊集團介紹：重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告行業(yè)龍頭：05 年名列中國連鎖百強餐飲第六位，重慶餐飲第一位；06 年名列中國連鎖百強餐飲第五位，重慶餐飲第一位。 農(nóng)業(yè)重點龍頭企業(yè)：05 年集團被評為重慶市農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點龍頭企業(yè)；07 年集團被評為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。 火鍋業(yè)界唯一與科技聯(lián)姻打造綠色產(chǎn)品：與西南農(nóng)大采用復合酶技術打造的“德莊毛肚”和“青青草毛肚”榮獲全國商業(yè)科學技術進步三等獎，健康美味，是重慶火鍋協(xié)會推薦菜品，憑此金牌菜品的競爭優(yōu)勢，加盟店在全國各地掀起了綠色風暴；“德莊毛肚”市場評估達到 1117 萬元。最大的專業(yè)火鍋集團：5 大子公司、30 余家自營火鍋酒樓，400 余家加盟酒樓和 1 個研究所共同構建重慶德莊火鍋航母。全國連鎖店市場占有率居第一：火鍋專家，執(zhí)重慶火鍋牛耳，最多直營店，最多加盟店，400 余家成功的加盟店分布于全國各地，覆蓋省份最多，在全國餐飲市場形成強有力的輻射。成熟的特許經(jīng)營模式：8 年的特許經(jīng)營經(jīng)驗，專業(yè)、誠信，為加盟商提供準確的投資回報分析；高續(xù)約率、高贏利、更低風險。 行業(yè)率先采用 ISO9001:2022 標準化管理指導操作：標準化的酒樓管理手冊及技術操作手冊，保障“德莊”品牌的一致性。 統(tǒng)一配送物資保障產(chǎn)品品質(zhì)：集團食品加工廠通過 HCCPA 體系認證，保障產(chǎn)品品質(zhì)達到國內(nèi)先進水平，食品統(tǒng)一加工、配送，保障原材料供應一致性。 專業(yè)支持小組服務于加盟商，幫助順利開業(yè)：專業(yè)市場考察與選址隊伍以及系統(tǒng)、科學的市場與選址評價制度、切實保障投資者的利益、降低投資風險；開業(yè)前籌備、策劃、培訓強化、市場定位等開業(yè)支持系統(tǒng)，幫助加盟店順利開業(yè)。 火鍋連鎖業(yè)界唯一實現(xiàn)辦事處全面覆蓋管理的品牌：5 大辦事處讓加盟店百分百覆蓋于辦事處管理，讓加盟店享受貼心的服務；辦事處口號：365 天，天天在你身邊。對前景的規(guī)劃重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 德莊火鍋加盟店現(xiàn)分布在全國三十幾個省市，他們都取得快速良好的發(fā)展。甚至在香港、澳門、臺灣、海南、新疆都設有德莊火鍋的分店而且都得到了消費者們的強烈歡迎由此可見德莊火鍋的特色口味在全國各地都能受到人們的喜愛。現(xiàn)有三十幾家德莊火鍋分店的成功經(jīng)驗我們也可以免費借鑒。下表是德莊集團公布的官方盈利預期表： 第三章、項目的投資機會分析項目宏觀環(huán)境分析、濟南餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境分析據(jù)濟南市統(tǒng)計局最新統(tǒng)計資料顯示，在各行業(yè)中，餐飲業(yè)成為領頭羊，繼續(xù)保持旺盛蓬勃的發(fā)展勢頭。７月份，省城餐飲業(yè)零售額為４９６億元，大大高于批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)、制造業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，對零售額增長的貢獻率達２９ ５％。 餐飲業(yè)的火爆從酒店門前的停車情況就可見一斑，省城很多大酒店門前都是一個大大的停車場，記者在北園路一酒店前看到，酒店自身的停