【正文】 點(diǎn)無(wú)菌冷灌裝必須滿足的基本要求包括以下五個(gè)方面： （1）無(wú)菌冷灌裝對(duì)物料殺菌只采用超高溫瞬時(shí)殺菌，物料受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，品質(zhì)和口感無(wú)明顯變化。表2是不同殺菌方法對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成損失的比較。表2 ＶＢ1ＶＢ2ＶＢ12ＶＣ葉酸殺菌前０００００巴氏殺菌后１０％５％１０％５％１５％超高溫瞬時(shí)殺菌１５％１０％２０％２０％２０％傳統(tǒng)殺菌工藝４０％２０％９５％５０％５０％（2）包裝材料的滅菌，是無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)工藝中最關(guān)鍵的一步。由于標(biāo)準(zhǔn)PET（聚酯）瓶不耐熱，只能采用化學(xué)試劑進(jìn)行滅菌，具體要求如下：1 要求最初吹制的瓶子原始菌落數(shù)不超過(guò)5CFU/瓶；2 輸送瓶子采用無(wú)菌空氣，配有空氣輸送帶；3 PET（聚酯）瓶采用過(guò)氧乙酸類消毒劑進(jìn)行殺菌，可以保證殺菌效果（最高7log）； 4 消毒劑有自動(dòng)回收和濃度測(cè)定系統(tǒng)，保證消毒劑濃度穩(wěn)定；5 用無(wú)菌水將瓶中殘留消毒劑沖洗干凈，再用無(wú)菌空氣吹干，保證殘留消毒劑不會(huì)對(duì)物料產(chǎn)生影響；6 瓶蓋一般采用浸泡方式滅菌，通過(guò)控制浸泡時(shí)間可以很好的保證滅菌效果。（3）無(wú)菌冷灌裝主體設(shè)備要求符合衛(wèi)生級(jí)設(shè)計(jì)，主要在管道和閥門技術(shù)、材料表面刨光、重要區(qū)域表面設(shè)計(jì)、選擇抗腐蝕材料等幾方面具有優(yōu)勢(shì)，還帶有完整的全自動(dòng)清洗（CIP）系統(tǒng)、殺菌（SIP）系統(tǒng)以及設(shè)備外部泡沫清洗系統(tǒng)（COP），另外，無(wú)菌冷灌裝機(jī)均采用獨(dú)特的無(wú)菌灌裝閥，所有這些措施保證設(shè)備方面不會(huì)給物料帶來(lái)二次污染。由于冷灌裝后PET（聚酯）瓶不會(huì)收縮，這樣物料和瓶蓋之間會(huì)有一部分空氣，其中的氧會(huì)在存放過(guò)程中緩慢氧化物料，從而導(dǎo)致飲料變質(zhì)。所以，無(wú)菌冷灌裝設(shè)備會(huì)添加一套氮?dú)猓ɑ蚱渌栊詺怏w）置換系統(tǒng)，將頂部空氣吹走，保證物料不被氧化。表3為兩種灌裝方式溶解氧的比較。表3熱灌裝無(wú)菌冷灌裝灌裝時(shí)含溶解氧＜頂部空間含氧量極低高PET（聚酯）瓶透氧性瓶壁較厚，透氧性低標(biāo)準(zhǔn)輕質(zhì)瓶，透氧性高（4）PET（聚酯）無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線無(wú)菌環(huán)境的保持，一般采用空氣凈化間。目前食品加工企業(yè)采用的凈化間是從醫(yī)藥行業(yè)發(fā)展而來(lái)的，技術(shù)等級(jí)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在美國(guó)使用聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)209E。空氣凈化間根據(jù)空氣中控制對(duì)象可分為兩種：① 控制塵埃者稱為無(wú)塵室（Industrial Clean Room）；② 控制微生物者稱為無(wú)菌室（BioClean Room），防止微生物污染。PET（聚酯）無(wú)菌冷灌裝主體灌裝機(jī)區(qū)域要求設(shè)計(jì)為D100級(jí)無(wú)菌間，外面還有萬(wàn)級(jí)凈化間，通過(guò)凈化間的無(wú)菌風(fēng)過(guò)濾系統(tǒng)保證灌裝環(huán)境內(nèi)空氣潔凈度，使物料不會(huì)被空氣中懸浮的微生物二次污染，同時(shí)控制凈化間的溫濕度，確保無(wú)菌灌裝機(jī)始終處于良好的工作狀態(tài)。在整個(gè)環(huán)境體系中，操作人員是最大的污染源，設(shè)計(jì)空氣凈化間在凈化空氣的同時(shí)，還很好的降低了人員帶來(lái)的污染：操作人員在進(jìn)入萬(wàn)級(jí)凈化間時(shí)，要經(jīng)過(guò)噴淋殺菌；百級(jí)凈化間設(shè)計(jì)的小而實(shí)用，可以使操作人員不破壞其無(wú)菌環(huán)境進(jìn)行操作；凈化設(shè)備的內(nèi)表面可以進(jìn)行自動(dòng)清洗和消毒。（5）無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立、監(jiān)測(cè)、記錄和控制PET（聚酯）無(wú)菌冷灌裝線的生產(chǎn)是一個(gè)非常復(fù)雜的連續(xù)式生產(chǎn)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中任何一項(xiàng)操作失誤或產(chǎn)品微生物的二次污染，都有可能造成整個(gè)無(wú)菌控制系統(tǒng)的失敗，影響整批產(chǎn)品的安全性。所以建立科學(xué)完善的監(jiān)測(cè)控制體系是無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線成功運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵因素，目前飲料行業(yè)普遍采用的是HACCP管理體系。HACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard analysis and Critical Points）的縮寫，是一種能使食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境下及時(shí)鑒別并控制潛在危害，從而預(yù)防不合格產(chǎn)品生產(chǎn)的具有高度邏輯性和評(píng)價(jià)系統(tǒng)的管理方法。該體系共包括7個(gè)基本原理，其中確定控制危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、建立各控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值（CL）、建立監(jiān)測(cè)各控制點(diǎn)的程序等是體系的關(guān)鍵部分。PET（聚酯）無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線工藝過(guò)程復(fù)雜，無(wú)菌環(huán)境的控制要求非常嚴(yán)格。只有嚴(yán)格按照食品安全管理體系去管理和控制，才能真正確保產(chǎn)品安全性。4．原材料和生產(chǎn)線成本比較兩種灌裝方式在生產(chǎn)線投入上有明顯差別，無(wú)菌冷灌裝使用的吹瓶機(jī)吹瓶速度快，耗電少；而熱灌裝吹瓶機(jī)吹瓶速度比較慢，耗電量很大，在同樣生產(chǎn)能力的情況下，投資比冷灌裝吹瓶機(jī)要高。在灌裝線部分，無(wú)菌冷灌裝工藝過(guò)程復(fù)雜，灌裝輔助設(shè)備比較多。整體比較，一條無(wú)菌灌裝線初期投資要高于同樣產(chǎn)能的熱灌裝線。原材料成本方面，無(wú)菌冷灌裝采用的標(biāo)準(zhǔn)瓶、蓋要輕很多，通過(guò)節(jié)約原材料以降低成本。從操作成本來(lái)講，無(wú)菌冷灌裝多一項(xiàng)殺菌液消耗，在設(shè)備折舊方面費(fèi)用也比較高，但總的成本還是低很多，而且無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線速度越快，產(chǎn)量越高，其生產(chǎn)成本越低。無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線初期投資比較大，但包材成本和操作成本比較低，隨著設(shè)備使用時(shí)間的延長(zhǎng)，無(wú)菌冷灌裝的低成本優(yōu)勢(shì)會(huì)明顯表現(xiàn)出來(lái)。四．結(jié)論：PET（聚酯）無(wú)菌冷灌裝與熱灌裝相比突出優(yōu)點(diǎn)在于：1 高品質(zhì)產(chǎn)品受熱時(shí)間的縮短、無(wú)菌環(huán)境的制造與維持以及科學(xué)的管理方式保證了無(wú)菌冷灌裝產(chǎn)品的高質(zhì)量。2 低成本原材料的節(jié)省、能源消耗的節(jié)省以及人員的節(jié)省使得無(wú)菌冷灌裝產(chǎn)品的低成本優(yōu)勢(shì)可以在短時(shí)間內(nèi)顯現(xiàn)出來(lái)。3 廣泛的適用性無(wú)菌灌裝技術(shù)的提高，使得各種飲料、飲品灌裝工藝越來(lái)越接近，適用性越來(lái)越高。通過(guò)以上闡述和比較可以看出，無(wú)菌冷灌裝技術(shù)工藝要求復(fù)雜，生產(chǎn)過(guò)程仍具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性。但PET無(wú)菌冷灌裝產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)是顯而易見的，相信隨著現(xiàn)代灌裝技術(shù)的日趨完善，PET無(wú)菌冷灌裝必將會(huì)逐步替代熱灌裝成為飲料包裝最主要的方式。 因此，預(yù)測(cè)該項(xiàng)目產(chǎn)品具有巨大的市場(chǎng)潛力，發(fā)展前景相當(dāng)樂(lè)觀。 產(chǎn)品方案與生產(chǎn)規(guī)模的確定 產(chǎn)品方案經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求容量、設(shè)備的先進(jìn)性、穩(wěn)定性、靈活性及可利用資源、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等多種因素綜合考慮分析，確定本項(xiàng)目產(chǎn)品方案，即：；瓶裝包裝果肉飲料；550ml純凈水產(chǎn)品。品種有桃、草莓、獼猴桃、山楂、橙、杏、菠蘿、蘋果、梨等。 建設(shè)規(guī)模 建設(shè)規(guī)模：，分別是：A：C： D：550ml純凈水 E：F:G: 確定生產(chǎn)規(guī)?？紤]的因素：A：匯源北京控股有限公司下屬企業(yè)的生產(chǎn)能力；B：吉林省及周邊省市人均消費(fèi)水平；C：工廠的銷售網(wǎng)絡(luò)及營(yíng)銷區(qū)域大??；D：項(xiàng)目承建單位的資金籌措能力；E：設(shè)備的生產(chǎn)能力；F：原輔材料、包裝材料供應(yīng)能力；G：現(xiàn)有企業(yè)可利用的資源。第三章 廠址選擇 廠址位置現(xiàn)狀 廠址地點(diǎn)及位置現(xiàn)狀本項(xiàng)目廠址擬選擇在龍井工業(yè)集中區(qū)處。廠區(qū)及周圍交通便利，路旁有排洪溝，地理位置優(yōu)越。具體見附圖：《廠區(qū)位置示意圖》。 廠址土地權(quán)屬類別及占地面積,按設(shè)計(jì)規(guī)模，需征地150畝。 廠址建設(shè)條件 地形、地貌、工程地質(zhì)概況本區(qū)域位于延邊州西南部，西與長(zhǎng)白山毗鄰，南臨朝鮮國(guó)家，東部與俄羅斯接壤，開發(fā)區(qū)氣候?qū)倥瘻貛О霛駶?rùn)季風(fēng)型大陸氣候，四季分明，雨熱同季，光熱條件好，℃。本區(qū)域?qū)侔肷絽^(qū)，東低西高，地貌形態(tài)以坡洪積扇裙和沖洪積盆地，地勢(shì)高平，適宜做建筑場(chǎng)地。 氣象條件年均氣溫：℃最高溫度：℃最低溫度：－22℃無(wú)霜期：5個(gè)月土壤凍結(jié)深度：年均降水量：583mm日最大降雪量：30cm最大積雪深度：40 cm以下無(wú)記載平均雪壓：㎡主導(dǎo)風(fēng)向：西北最大風(fēng)速：平均風(fēng)速： M/S基本風(fēng)壓：㎡冬季大氣壓：春季大氣壓：一年可進(jìn)行工程施工的周期：4月——10月 交通運(yùn)輸條件公路：工業(yè)集中區(qū)附近的主要交通干線有：延吉至龍井高速、圖烏國(guó)道、以及建設(shè)中的長(zhǎng)琿高速，國(guó)道圖烏公路穿越全境，途經(jīng)延吉的長(zhǎng)春琿春高速公路正在建設(shè)中，龍井融入全國(guó)高速公路網(wǎng)指日可待。有直通朝鮮羅津港、俄羅斯波謝特港、俄羅斯扎魯比諾港的公路。鐵路：可直達(dá)國(guó)內(nèi)的長(zhǎng)春、沈陽(yáng)、大連、哈爾濱、北京等地，并且有分別通往朝鮮和俄羅斯的國(guó)際鐵路線。有通往黑龍江省牡丹江的鐵路與內(nèi)蒙古 至烏蘇里斯克和符拉迪沃斯托克（俄羅斯）的西伯利亞鐵路連接，向東與圖們南陽(yáng)(可抵達(dá)朝鮮羅津港)國(guó)際鐵路相連，圖們琿春至俄羅斯馬哈林諾（可抵達(dá)俄羅斯扎魯比諾港）鐵路已實(shí)現(xiàn)接軌。 郵電通訊龍井市建有現(xiàn)代化、大容量、多功能的通訊設(shè)施，中國(guó)網(wǎng)通、中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通、中國(guó)郵政等可為用戶提供電話、傳真、寬帶網(wǎng)、國(guó)際特快專遞等服務(wù)。廠內(nèi)各職能部門、車間均配有電話、電腦等現(xiàn)代化辦公設(shè)施，便于溝通、協(xié)調(diào)、處理、解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的各類問(wèn)題。道路接口項(xiàng)目南側(cè)為濱河路，東側(cè)為西經(jīng)九路，北側(cè)為延龍高速，通行方便。供電接口沿工業(yè)集中區(qū)有10k伏高壓電線，目前供電量可達(dá)1000kVA，規(guī)劃建一次變6600kVA。本公司距潛工業(yè)集中區(qū)變電站2km，經(jīng)與其協(xié)商可專線供電，供電條件良好。電訊接口工廠接入網(wǎng)通光纜。供水接口經(jīng)與龍井市政府協(xié)商，由工業(yè)集中區(qū)協(xié)調(diào)，以確保新項(xiàng)目生產(chǎn)用水，本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活用水可鋪設(shè)管線連接。燃?xì)狻⑴瘹?、工業(yè)蒸汽接口燃?xì)庹谝?guī)劃中，暖氣和工業(yè)蒸汽待集中供熱建成后可按項(xiàng)目要求接入，進(jìn)口位于西京九路、本項(xiàng)目供熱分兩部分，生產(chǎn)用汽和采暖供熱。本工程建設(shè)擬安裝6噸、10噸鍋爐各1臺(tái),待集中供熱建成投入正常供汽后停止使用。園區(qū)排水針對(duì)規(guī)劃區(qū)域北高南低的地形特點(diǎn)，根據(jù)規(guī)劃高程數(shù)據(jù)，規(guī)劃區(qū)域劃確定為1個(gè)排水分區(qū)。雨水排水系統(tǒng)以保證本區(qū)域的雨水排放為主，考慮部分轉(zhuǎn)輸上游地區(qū)的雨水。其收集范圍以區(qū)域北西經(jīng)二路的分水為界。根據(jù)相關(guān)規(guī)范和工業(yè)集中區(qū)總體規(guī)劃，工業(yè)集中區(qū)排水體制為分流制。污水將集中經(jīng)工廠污水處理站處理后部分回用、部分達(dá)標(biāo)強(qiáng)排入市政排污管網(wǎng)。防洪排澇：本廠區(qū)外有自然防澇排洪溝，據(jù)查歷年資料，沒(méi)有發(fā)生過(guò)水災(zāi)。園區(qū)污水管網(wǎng)⑴污水接口沿西經(jīng)二路有￠600污水管線。⑵工業(yè)園區(qū)管網(wǎng)布置按污水排放方向由東北向西南依地勢(shì)鋪設(shè)，按重力流設(shè)計(jì)。沿西經(jīng)二路鋪設(shè)污水干管。第四章 技術(shù)與設(shè)備 技術(shù)水平該項(xiàng)目引進(jìn)的果蔬飲料生產(chǎn)線為無(wú)菌冷灌裝技術(shù)，工藝成熟，設(shè)備先進(jìn)，處于國(guó)際領(lǐng)先水平，產(chǎn)品能夠達(dá)到國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)水平。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和GB173231998標(biāo)準(zhǔn)。A：色澤指標(biāo)： 表41品 種 名 稱色 澤 指 標(biāo)桃汁及桃汁飲料乳白色或淡黃色草莓汁及草莓汁飲料淡紅色至紅色。獼猴桃汁及獼猴桃汁飲料淡綠色至綠色。山楂汁及山楂汁飲料紅色或紅褐色杏汁及杏汁飲料呈乳白色或淡黃色。菠蘿汁及菠蘿汁飲料黃色或乳黃色蘋果汁及蘋果汁飲料澄清果汁呈黃褐色，渾汁呈乳白色或淡黃色。梨汁及梨汁飲料呈乳白色或淡黃白色。橙汁及橙汁飲料橙黃色純凈水無(wú)色B：組織形態(tài)：清汁：清亮透明，允許有少量沉淀；濁汁：渾濁均勻，允許有少量果肉沉淀。C：雜質(zhì)：不允許有外來(lái)雜質(zhì)存在。 D：理化指標(biāo)：表42品種名稱指 標(biāo) 要 求原果汁含量％可溶性固形物％總酸％（以檸檬酸計(jì)）桃汁及桃汁飲料10100≥4草莓汁及草莓汁飲料10100≥4獼猴桃汁及獼猴桃汁飲料10100