【正文】 品粒度細，吸收效率高。粉粒小，具有極強的吸附性、溶解性，極易為人體消化和吸收。生產(chǎn)過程為低溫粉碎生產(chǎn)，保證了南瓜熱敏成份及原有營養(yǎng)成份不被破壞，使其微營養(yǎng)成份更具有特殊保健功效。產(chǎn)品不加任何食品添加劑，其生產(chǎn)工藝屬純物理方法，不改變產(chǎn)品的有效成份。感觀標準：金黃或淡黃色，有本品特有的甜味，無霉變、無異味、無結(jié)塊現(xiàn)象。理化指標：灰分≤％，水份≤10％，總糖≤30％，細度100－120目。衛(wèi)生標準：細菌總數(shù)（個/g）≤100，大腸菌群〔個/100g〕≤10,致病菌不得檢出。工藝流程主要步驟包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脫水和包裝等。原料　應選擇風味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟綠色純天然的南瓜為原料。清洗　將南瓜于清潔水中洗滌。整理、切分　將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分兩半，削除外皮和內(nèi)部瓜瓤、種子等。將其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨絲器刨成細絲）。燙漂　切分后的瓜片用蒸氣或沸水處理1—3分鐘。再用水迅速冷卻，瀝去水滴。脫水　將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進行脫水。干燥溫度先控制在45—60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至干制品含水量在10%以下。脫水南瓜片應為淡黃色或橘紅色，片狀或絲狀。粉碎　在脫水南瓜片基礎(chǔ)上用粉碎機粉碎制取粉，通過100—120目的篩子過篩。包裝　進行真空包裝機或復合塑粉食品袋進行無菌包裝，生產(chǎn)出一般食用南瓜粉?！∧瞎蠅K↑ 鮮南瓜→南瓜清洗、去蒂、去瓤、去籽 →南瓜切片 ↓粉碎機←滅菌←中間倉←南瓜烘干←燙漂 ↓ 南瓜粉主要原料及輔料:南瓜漿39%，%，%，%，軟化水60%。 　色澤：淺黃色或橙黃色。組織與形態(tài)：汁液混合均勻，口感細膩、滑潤，久置無沉淀分層現(xiàn)象。滋味與氣味：有與產(chǎn)品相符的南瓜滋味，甜酸適口，無異味，無雜質(zhì)。　理化指標：可溶性固形物18%～20%，不溶性固形物含量為80%(離心測定，其回轉(zhuǎn)半徑14厘米，3000轉(zhuǎn)／分，時間10分鐘)。 　　 項 目指 標 菌落總數(shù),個/mL ≤100 大腸菌群,個/100mL≤6致病菌不得檢出 砷的測定方法按GB 5009．11執(zhí)行。鉛的測定方法按GB 5009．12執(zhí)行。銅的測定方法按GB 5009．13執(zhí)行。菌落總數(shù)按GB 4789．2執(zhí)行。大腸菌群按GB 4789．3執(zhí)行。原料選擇及處理：選用肉厚、纖維少、色澤黃、熟透的南瓜為原料，削皮后，切開挖出瓜瓤籽，然后切成小塊，清洗后備用。軟化、打漿：將南瓜置于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸至南瓜軟熟，然后投入打漿機打成糊狀(—)，再將南瓜漿置入膠體磨進一步細磨1次。調(diào)配：將南瓜漿、甜味劑、增稠劑、檸檬酸等按配比置入調(diào)配罐內(nèi)，調(diào)配時為使果漿與增稠劑、甜味劑、酸味劑均勻混合，提高乳化效果，調(diào)漿液溫度應為60－70℃，并注重攪拌。均質(zhì)：將調(diào)配好的物料在25Mpa下乳化均質(zhì)；物料在高壓下產(chǎn)生空穴效應、剪切效應、碰撞效應而破碎，細度在1－2μm以下。脫氣：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，去除附著在懸浮粒上的氣體，保持良好的外觀，防止裝罐和殺菌產(chǎn)生汽泡，真空脫氣可在脫氣機中完成，一般熱脫氣以50－70℃為宜，脫氣時間為25－30min?！　☆A殺菌：用板式熱交換器進行預殺菌，溫度95－98℃，約30s瞬時殺菌。灌裝與密封：自動灌裝，及時密封，料溫80－90℃。殺菌與檢驗：密封后及時殺菌，殺菌后分段冷卻至常溫，擦罐后置25℃，保溫7天，即可檢驗、包裝入庫。原料選擇、處理→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預殺菌→裝罐、密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品入庫或銷售。 主要設備：水處理設備、配料設備、生產(chǎn)線設備。以南瓜粉、小麥粉等為主要原料，添加適量食用鹽、食用堿等品質(zhì)改良劑。 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 食品中水分的測定方法GB 5517 糧食酸度測定方法GB 7718 食品標簽通用標準 　 規(guī)格長度 180 mm；200 mm；220 mm；240mm。厚度 —。寬度 —。包裝凈重偏差≤177。%感官要求A 色澤：正常，均勻一致。B氣味：正常，無酸味、霉味及其它異味。C 烹調(diào)性：煮熟后口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。理化指標應符合表的要求 等級項目一級品二級品備注水分（%）≤≤酸度≤≤不整齊度（%）≤(其中自然斷條率≤)≤(其中自然斷條率≤)彎曲折斷率（%）≤≤熟斷條率（%）0≤烹調(diào)損失（%）≤≤ 無雜質(zhì)、無蟲害、無污染。 食品添加劑應符合GB 2760的規(guī)定。生產(chǎn)工藝流程：和面系統(tǒng)壓面、切條系統(tǒng)—自動上架尾端剪齊裝置—烘干系統(tǒng)—下架切面成品系統(tǒng)—包裝入庫或出售。 感官指標無風斑、蟲斑、蟲眼。無黃葉、枯葉、老葉、老根。根莖類菜應無皮、無黑心、黃心。無內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標準的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、 塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑?。碎條、斷條等不良品率不超過合同規(guī)定。具有本品種應有的滋味及氣味，無異味。 殘留金屬含量標準砷（mg/kg，以砷計）≦鉛（mg/kg，以鉛計）≦汞（mg/kg，以汞計）≦銅（mg/kg，以銅計）≦10錫（mg/kg，以錫計）≦200 微生物指標細菌規(guī)格 (冷凍狀態(tài))：一般細菌數(shù) 1104以下大腸菌群 個/100g葡萄球菌 陰性沙門氏菌 陰性主要步驟包括：原料清洗、整理切分、浸漂、包裝、速凍、入庫等。原料　應選擇風味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟綠色純天然的南瓜為原料。清洗　將南瓜于清潔水中洗滌。整理、切分　將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分兩半，削除外皮和內(nèi)部瓜瓤、種子等。將其切成南瓜塊。燙漂　切分后的南瓜塊用蒸氣或沸水處理1—3分鐘，再用水迅速冷卻，瀝去水滴。 包裝、速凍、入庫 將瀝去水滴的南瓜塊進行真空包裝，然后在速凍車間進行冷凍，最后進入冷庫貯存，待銷售。第六章　建設條件及廠址選擇 本項目擬建在某市范家工業(yè)園區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，該廠址距某市1公里，距離居民區(qū)遠，周邊環(huán)境好、無污染源。項目建設地有充足的南瓜供給，原料豐富，該廠址交通便利，通訊發(fā)達，水、電、燃料等資源極其豐富，供水、供電、供汽等基礎(chǔ)設施較為完備，具備開工建設的較好條件。環(huán)境空氣擬建項目位于某市綠色食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，屬于環(huán)境空氣質(zhì)量功能區(qū)劃二類區(qū)，其中TSP、SO2和NO2都能滿足《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》(GB30951996)中二級標準要求，環(huán)境空氣質(zhì)量現(xiàn)狀良好。噪聲周邊大型企業(yè)較少，目前，該地區(qū)的聲環(huán)境現(xiàn)狀質(zhì)量現(xiàn)狀良好，滿足《城市區(qū)域環(huán)境噪標準》(GB309693)中的3類標準要求。某市位于黑龍江省東南部，全市幅員面積7924平方公里，總?cè)丝?4萬，地理坐標在東經(jīng)128176。3039。 ～130176。039。，北緯43176。30′～44176。20′間。某市東與穆棱市毗鄰，西與海林市交界，南與吉林省汪清縣、敦化市接壤，北與牡丹江市相連。某市距某市320公里，距牡丹江市23公里，地處綏芬河和琿春兩個國家級開放口岸的中心地帶，分別相距190公里，鶴大公路、牡圖鐵路縱貫全境，距牡丹江民航機場19公里，是東北亞經(jīng)濟技術(shù)交流中商賈往來、物資集散和信息傳遞的重要區(qū)域。某市地貌呈“七山一水二分田”格局，屬長白山熔巖高原于中山區(qū)張廣才嶺和老爺嶺第二隆起帶，區(qū)域地貌特征為低山丘陵區(qū)。為牡丹江二級階地，屬河流沖積平原，擬選廠區(qū)地勢平坦，基礎(chǔ)條件較好，無不良地質(zhì)條件，該地區(qū)地震裂度為6度。某市屬溫帶大陸性季風氣候，受當?shù)厣趾吹挠绊?，氣候較為濕潤，夏季高溫多雨，冬季寒冷，℃，℃，最低氣溫－℃，年降水量在500～600㎜，積溫在2600～2700℃之間，主導風向為西南風，冬季多西北風，無霜期130～135天，素有“塞北小江南”的美譽。某市地處綏芬河、琿春兩個國家級開放口岸的中心位置，分別相距190公里，牡圖鐵路、國道201鶴大公路、牡寧高速公路貫通全境，牡丹江民航機場距某19公里。擬選廠址位于公路邊，距鐵路僅1公里，公路、鐵路交通運輸十分便利。 動力來源及配套工程 本項目動力來源及配套工程齊全。本項目自備水源一處，設循環(huán)水池和二級泵站一處，以確保生產(chǎn)用水的供應。生活污水經(jīng)化糞池沉淀后，與生產(chǎn)廢水統(tǒng)一經(jīng)處理后達標排放，雨水順路邊兩側(cè)雨水井排入地下排水管道。本項目購置供電設施1套，其中：廠區(qū)配電線路900米，變壓器1臺，低壓配電柜5臺，高壓開關(guān)計量柜2臺，配電箱10個。用電負荷：。各部門機械及生活用電功率各部門名稱總功率（KW）各部門名稱總功率（KW）干燥前處理設備掛面生產(chǎn)設備干燥設備生產(chǎn)用輔助設備粉碎設備15車間照明50飲料生產(chǎn)設備30辦公及生活等其他用電35合 計防雷本項目建、構(gòu)筑物防雷接地裝置的設置執(zhí)行《建筑物防雷接地設計規(guī)范》（GB5005794）。全部電氣設備均采用接零保護系統(tǒng)，低壓聯(lián)絡電源電纜在進戶處應重復接地，其接地電阻不應大于4Ω。、供熱工程 熱源的選擇本項目需要熱能的部門主要是生產(chǎn)用熱和建筑物的供暖，選用20噸／小時蒸汽鍋爐一臺。全年用煤量15789噸。 采暖方案本項目供熱方式為區(qū)域性供熱。采暖系統(tǒng)熱媒為95～70℃的熱水，由鍋爐房通過室外管網(wǎng)送入各個用熱建筑。采用機械強制循環(huán)上供下回式采暖系統(tǒng)，M132型散熱器。運輸方式本項目運輸采用公路和鐵路運輸。運輸量項目運輸量表序號貨物名稱運入量(t/a)運出量(t/a)備注1純天然綠色南瓜500002面粉40003其他原料及材料55604南瓜系列產(chǎn)品278005煤157896南瓜皮、瓜蒂20007煤渣6316 合 計7534936116第七章 原料、輔助材料及動力供應 原料供應本項目主要原料是純天然綠色南瓜，年需鮮南瓜5萬噸，某市純天然綠色南瓜資源豐富，擁有悠久的南瓜種植歷史，綠色無污染。某市南瓜種植面積較大，年產(chǎn)量在10萬噸以上，周邊市縣、國營農(nóng)場也有較大面積的種植。利用豐富純天然綠色南瓜資源開發(fā)南瓜粉系列產(chǎn)品，原料供應充足有保障。 輔助原料供應本項目輔助原料有面粉、食鹽、食用堿、檸檬酸、復合增稠劑、郎氏蛋白糖及產(chǎn)品用的包裝物等，以上原料某市基本全有，只有少量去牡丹江購進。某市水力資源富足，境內(nèi)有一江（牡丹江）、兩湖（鏡泊湖、小北湖）、55條河流，河流眾多，地下資源也極為豐富； 由于是工業(yè)經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，有富余電力資源，且北電南送線路自某經(jīng)過，因此建設項目電力供給充足可靠。某市距離黑龍江省龍煤集團下屬的雞西分公司和七臺河分公司兩個國家級大型煤碳很近，煤碳質(zhì)優(yōu)價廉。第八章　建設方案以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。全建筑物采取南北朝向，利于通風、采光。配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車間處在其上風位置。通盤考慮全廠布置，填平補齊，力求合理、經(jīng)濟，并充分考慮全廠擴大生產(chǎn)。 廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫、預處理車間、南瓜塊車間、南瓜粉車間、掛面車間、飲料車間、速凍車間、材料庫、包裝車間等，按照生產(chǎn)工藝流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸?？紤]秋季開始生產(chǎn)，冬、春、夏季銷售的產(chǎn)品貯存情況，所設計的冷庫為1800 m2可以放置2500t產(chǎn)品，用來貯存最終產(chǎn)品南瓜塊，原料庫用來儲藏不能及時加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。綜合樓是集辦公室、化驗室、會議室為一體的綜合樓，在人流進出口附近，距離車間較近，方便管理。綠化：在廠房四周，各種建筑空地與預留地種植草坪，以保持優(yōu)美環(huán)境。廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為8m寬，非主要道路為5m寬，交叉路口半徑20m，兩旁均種植云杉、冷杉等美化廠區(qū)環(huán)境。廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設有消防水龍頭和滅火器。全廠占地面積30000 m2 ，建筑物占地面積13745 m2 ，土地利用系數(shù)=建筑物占地面積/全廠總面積100%=%。 根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，土地利用系數(shù)為45%～65% 因此，本設計基本符合食品工廠設計要求，還留有一定發(fā)展空間。、建設規(guī)范及衛(wèi)生標準要求，遵循管理模式現(xiàn)代化、運行操作自動化的原則進行建設?！斑m用、經(jīng)濟、美觀、勤儉節(jié)約”的方針，在生產(chǎn)廠房標準滿足工藝和食品衛(wèi)生要求的前提下，