【正文】 品粒度細(xì)，吸收效率高。粉粒小，具有極強(qiáng)的吸附性、溶解性，極易為人體消化和吸收。生產(chǎn)過(guò)程為低溫粉碎生產(chǎn)，保證了南瓜熱敏成份及原有營(yíng)養(yǎng)成份不被破壞，使其微營(yíng)養(yǎng)成份更具有特殊保健功效。產(chǎn)品不加任何食品添加劑，其生產(chǎn)工藝屬純物理方法，不改變產(chǎn)品的有效成份。感觀標(biāo)準(zhǔn)：金黃或淡黃色，有本品特有的甜味，無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。理化指標(biāo)：灰分≤％，水份≤10％，總糖≤30％，細(xì)度100－120目。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g）≤100，大腸菌群〔個(gè)/100g〕≤10,致病菌不得檢出。工藝流程主要步驟包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脫水和包裝等。原料　應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟綠色純天然的南瓜為原料。清洗　將南瓜于清潔水中洗滌。整理、切分　將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分兩半，削除外皮和內(nèi)部瓜瓤、種子等。將其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨絲器刨成細(xì)絲）。燙漂　切分后的瓜片用蒸氣或沸水處理1—3分鐘。再用水迅速冷卻，瀝去水滴。脫水　將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進(jìn)行脫水。干燥溫度先控制在45—60℃，之后可逐漸升高，但不能超過(guò)70℃。干燥至干制品含水量在10%以下。脫水南瓜片應(yīng)為淡黃色或橘紅色，片狀或絲狀。粉碎　在脫水南瓜片基礎(chǔ)上用粉碎機(jī)粉碎制取粉，通過(guò)100—120目的篩子過(guò)篩。包裝　進(jìn)行真空包裝機(jī)或復(fù)合塑粉食品袋進(jìn)行無(wú)菌包裝，生產(chǎn)出一般食用南瓜粉?！∧瞎蠅K↑ 鮮南瓜→南瓜清洗、去蒂、去瓤、去籽 →南瓜切片 ↓粉碎機(jī)←滅菌←中間倉(cāng)←南瓜烘干←燙漂 ↓ 南瓜粉主要原料及輔料:南瓜漿39%，%，%，%，軟化水60%。 　色澤：淺黃色或橙黃色。組織與形態(tài)：汁液混合均勻，口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，久置無(wú)沉淀分層現(xiàn)象。滋味與氣味：有與產(chǎn)品相符的南瓜滋味，甜酸適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)?！±砘笜?biāo)：可溶性固形物18%～20%，不溶性固形物含量為80%(離心測(cè)定，其回轉(zhuǎn)半徑14厘米，3000轉(zhuǎn)／分，時(shí)間10分鐘)。 　　 項(xiàng) 目指 標(biāo) 菌落總數(shù),個(gè)/mL ≤100 大腸菌群,個(gè)/100mL≤6致病菌不得檢出 砷的測(cè)定方法按GB 5009．11執(zhí)行。鉛的測(cè)定方法按GB 5009．12執(zhí)行。銅的測(cè)定方法按GB 5009．13執(zhí)行。菌落總數(shù)按GB 4789．2執(zhí)行。大腸菌群按GB 4789．3執(zhí)行。原料選擇及處理：選用肉厚、纖維少、色澤黃、熟透的南瓜為原料，削皮后，切開挖出瓜瓤籽，然后切成小塊，清洗后備用。軟化、打漿：將南瓜置于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸至南瓜軟熟，然后投入打漿機(jī)打成糊狀(—)，再將南瓜漿置入膠體磨進(jìn)一步細(xì)磨1次。調(diào)配：將南瓜漿、甜味劑、增稠劑、檸檬酸等按配比置入調(diào)配罐內(nèi)，調(diào)配時(shí)為使果漿與增稠劑、甜味劑、酸味劑均勻混合，提高乳化效果，調(diào)漿液溫度應(yīng)為60－70℃，并注重?cái)嚢?。均質(zhì)：將調(diào)配好的物料在25Mpa下乳化均質(zhì)；物料在高壓下產(chǎn)生空穴效應(yīng)、剪切效應(yīng)、碰撞效應(yīng)而破碎，細(xì)度在1－2μm以下。脫氣：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，去除附著在懸浮粒上的氣體，保持良好的外觀，防止裝罐和殺菌產(chǎn)生汽泡，真空脫氣可在脫氣機(jī)中完成，一般熱脫氣以50－70℃為宜，脫氣時(shí)間為25－30min?！　☆A(yù)殺菌：用板式熱交換器進(jìn)行預(yù)殺菌，溫度95－98℃，約30s瞬時(shí)殺菌。灌裝與密封：自動(dòng)灌裝，及時(shí)密封，料溫80－90℃。殺菌與檢驗(yàn)：密封后及時(shí)殺菌，殺菌后分段冷卻至常溫，擦罐后置25℃，保溫7天，即可檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)。原料選擇、處理→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預(yù)殺菌→裝罐、密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)或銷售。 主要設(shè)備：水處理設(shè)備、配料設(shè)備、生產(chǎn)線設(shè)備。以南瓜粉、小麥粉等為主要原料，添加適量食用鹽、食用堿等品質(zhì)改良劑。 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 食品中水分的測(cè)定方法GB 5517 糧食酸度測(cè)定方法GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 　 規(guī)格長(zhǎng)度 180 mm；200 mm；220 mm；240mm。厚度 —。寬度 —。包裝凈重偏差≤177。%感官要求A 色澤：正常，均勻一致。B氣味：正常，無(wú)酸味、霉味及其它異味。C 烹調(diào)性：煮熟后口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。理化指標(biāo)應(yīng)符合表的要求 等級(jí)項(xiàng)目一級(jí)品二級(jí)品備注水分（%）≤≤酸度≤≤不整齊度（%）≤(其中自然斷條率≤)≤(其中自然斷條率≤)彎曲折斷率（%）≤≤熟斷條率（%）0≤烹調(diào)損失（%）≤≤ 無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲害、無(wú)污染。 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。生產(chǎn)工藝流程：和面系統(tǒng)壓面、切條系統(tǒng)—自動(dòng)上架尾端剪齊裝置—烘干系統(tǒng)—下架切面成品系統(tǒng)—包裝入庫(kù)或出售。 感官指標(biāo)無(wú)風(fēng)斑、蟲斑、蟲眼。無(wú)黃葉、枯葉、老葉、老根。根莖類菜應(yīng)無(wú)皮、無(wú)黑心、黃心。無(wú)內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標(biāo)準(zhǔn)的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、 塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑?。碎條、斷條等不良品率不超過(guò)合同規(guī)定。具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味。 殘留金屬含量標(biāo)準(zhǔn)砷（mg/kg，以砷計(jì)）≦鉛（mg/kg，以鉛計(jì)）≦汞（mg/kg，以汞計(jì)）≦銅（mg/kg，以銅計(jì)）≦10錫（mg/kg，以錫計(jì)）≦200 微生物指標(biāo)細(xì)菌規(guī)格 (冷凍狀態(tài))：一般細(xì)菌數(shù) 1104以下大腸菌群 個(gè)/100g葡萄球菌 陰性沙門氏菌 陰性主要步驟包括：原料清洗、整理切分、浸漂、包裝、速凍、入庫(kù)等。原料　應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟綠色純天然的南瓜為原料。清洗　將南瓜于清潔水中洗滌。整理、切分　將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分兩半，削除外皮和內(nèi)部瓜瓤、種子等。將其切成南瓜塊。燙漂　切分后的南瓜塊用蒸氣或沸水處理1—3分鐘，再用水迅速冷卻，瀝去水滴。 包裝、速凍、入庫(kù) 將瀝去水滴的南瓜塊進(jìn)行真空包裝，然后在速凍車間進(jìn)行冷凍，最后進(jìn)入冷庫(kù)貯存，待銷售。第六章　建設(shè)條件及廠址選擇 本項(xiàng)目擬建在某市范家工業(yè)園區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，該廠址距某市1公里，距離居民區(qū)遠(yuǎn)，周邊環(huán)境好、無(wú)污染源。項(xiàng)目建設(shè)地有充足的南瓜供給，原料豐富，該廠址交通便利，通訊發(fā)達(dá)，水、電、燃料等資源極其豐富，供水、供電、供汽等基礎(chǔ)設(shè)施較為完備，具備開工建設(shè)的較好條件。環(huán)境空氣擬建項(xiàng)目位于某市綠色食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，屬于環(huán)境空氣質(zhì)量功能區(qū)劃二類區(qū)，其中TSP、SO2和NO2都能滿足《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB30951996)中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，環(huán)境空氣質(zhì)量現(xiàn)狀良好。噪聲周邊大型企業(yè)較少，目前，該地區(qū)的聲環(huán)境現(xiàn)狀質(zhì)量現(xiàn)狀良好，滿足《城市區(qū)域環(huán)境噪標(biāo)準(zhǔn)》(GB309693)中的3類標(biāo)準(zhǔn)要求。某市位于黑龍江省東南部，全市幅員面積7924平方公里，總?cè)丝?4萬(wàn)，地理坐標(biāo)在東經(jīng)128176。3039。 ～130176。039。，北緯43176。30′～44176。20′間。某市東與穆棱市毗鄰，西與海林市交界，南與吉林省汪清縣、敦化市接壤，北與牡丹江市相連。某市距某市320公里，距牡丹江市23公里，地處綏芬河和琿春兩個(gè)國(guó)家級(jí)開放口岸的中心地帶，分別相距190公里，鶴大公路、牡圖鐵路縱貫全境，距牡丹江民航機(jī)場(chǎng)19公里，是東北亞經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流中商賈往來(lái)、物資集散和信息傳遞的重要區(qū)域。某市地貌呈“七山一水二分田”格局，屬長(zhǎng)白山熔巖高原于中山區(qū)張廣才嶺和老爺嶺第二隆起帶，區(qū)域地貌特征為低山丘陵區(qū)。為牡丹江二級(jí)階地，屬河流沖積平原，擬選廠區(qū)地勢(shì)平坦，基礎(chǔ)條件較好，無(wú)不良地質(zhì)條件，該地區(qū)地震裂度為6度。某市屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，受當(dāng)?shù)厣趾吹挠绊?，氣候較為濕潤(rùn)，夏季高溫多雨，冬季寒冷，℃，℃，最低氣溫－℃，年降水量在500～600㎜，積溫在2600～2700℃之間，主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲髂巷L(fēng)，冬季多西北風(fēng)，無(wú)霜期130～135天，素有“塞北小江南”的美譽(yù)。某市地處綏芬河、琿春兩個(gè)國(guó)家級(jí)開放口岸的中心位置，分別相距190公里，牡圖鐵路、國(guó)道201鶴大公路、牡寧高速公路貫通全境，牡丹江民航機(jī)場(chǎng)距某19公里。擬選廠址位于公路邊，距鐵路僅1公里，公路、鐵路交通運(yùn)輸十分便利。 動(dòng)力來(lái)源及配套工程 本項(xiàng)目動(dòng)力來(lái)源及配套工程齊全。本項(xiàng)目自備水源一處，設(shè)循環(huán)水池和二級(jí)泵站一處，以確保生產(chǎn)用水的供應(yīng)。生活污水經(jīng)化糞池沉淀后，與生產(chǎn)廢水統(tǒng)一經(jīng)處理后達(dá)標(biāo)排放，雨水順路邊兩側(cè)雨水井排入地下排水管道。本項(xiàng)目購(gòu)置供電設(shè)施1套，其中：廠區(qū)配電線路900米，變壓器1臺(tái)，低壓配電柜5臺(tái)，高壓開關(guān)計(jì)量柜2臺(tái)，配電箱10個(gè)。用電負(fù)荷：。各部門機(jī)械及生活用電功率各部門名稱總功率（KW）各部門名稱總功率（KW）干燥前處理設(shè)備掛面生產(chǎn)設(shè)備干燥設(shè)備生產(chǎn)用輔助設(shè)備粉碎設(shè)備15車間照明50飲料生產(chǎn)設(shè)備30辦公及生活等其他用電35合 計(jì)防雷本項(xiàng)目建、構(gòu)筑物防雷接地裝置的設(shè)置執(zhí)行《建筑物防雷接地設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB5005794）。全部電氣設(shè)備均采用接零保護(hù)系統(tǒng)，低壓聯(lián)絡(luò)電源電纜在進(jìn)戶處應(yīng)重復(fù)接地，其接地電阻不應(yīng)大于4Ω。、供熱工程 熱源的選擇本項(xiàng)目需要熱能的部門主要是生產(chǎn)用熱和建筑物的供暖，選用20噸／小時(shí)蒸汽鍋爐一臺(tái)。全年用煤量15789噸。 采暖方案本項(xiàng)目供熱方式為區(qū)域性供熱。采暖系統(tǒng)熱媒為95～70℃的熱水，由鍋爐房通過(guò)室外管網(wǎng)送入各個(gè)用熱建筑。采用機(jī)械強(qiáng)制循環(huán)上供下回式采暖系統(tǒng)，M132型散熱器。運(yùn)輸方式本項(xiàng)目運(yùn)輸采用公路和鐵路運(yùn)輸。運(yùn)輸量項(xiàng)目運(yùn)輸量表序號(hào)貨物名稱運(yùn)入量(t/a)運(yùn)出量(t/a)備注1純天然綠色南瓜500002面粉40003其他原料及材料55604南瓜系列產(chǎn)品278005煤157896南瓜皮、瓜蒂20007煤渣6316 合 計(jì)7534936116第七章 原料、輔助材料及動(dòng)力供應(yīng) 原料供應(yīng)本項(xiàng)目主要原料是純天然綠色南瓜，年需鮮南瓜5萬(wàn)噸，某市純天然綠色南瓜資源豐富，擁有悠久的南瓜種植歷史，綠色無(wú)污染。某市南瓜種植面積較大，年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸以上，周邊市縣、國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)也有較大面積的種植。利用豐富純天然綠色南瓜資源開發(fā)南瓜粉系列產(chǎn)品，原料供應(yīng)充足有保障。 輔助原料供應(yīng)本項(xiàng)目輔助原料有面粉、食鹽、食用堿、檸檬酸、復(fù)合增稠劑、郎氏蛋白糖及產(chǎn)品用的包裝物等，以上原料某市基本全有，只有少量去牡丹江購(gòu)進(jìn)。某市水力資源富足，境內(nèi)有一江（牡丹江）、兩湖（鏡泊湖、小北湖）、55條河流，河流眾多，地下資源也極為豐富； 由于是工業(yè)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，有富余電力資源，且北電南送線路自某經(jīng)過(guò)，因此建設(shè)項(xiàng)目電力供給充足可靠。某市距離黑龍江省龍煤集團(tuán)下屬的雞西分公司和七臺(tái)河分公司兩個(gè)國(guó)家級(jí)大型煤碳很近，煤碳質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。第八章　建設(shè)方案以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車間處在其上風(fēng)位置。通盤考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠擴(kuò)大生產(chǎn)。 廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(kù)、預(yù)處理車間、南瓜塊車間、南瓜粉車間、掛面車間、飲料車間、速凍車間、材料庫(kù)、包裝車間等，按照生產(chǎn)工藝流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸?？紤]秋季開始生產(chǎn)，冬、春、夏季銷售的產(chǎn)品貯存情況，所設(shè)計(jì)的冷庫(kù)為1800 m2可以放置2500t產(chǎn)品，用來(lái)貯存最終產(chǎn)品南瓜塊，原料庫(kù)用來(lái)儲(chǔ)藏不能及時(shí)加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。綜合樓是集辦公室、化驗(yàn)室、會(huì)議室為一體的綜合樓，在人流進(jìn)出口附近，距離車間較近，方便管理。綠化：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪，以保持優(yōu)美環(huán)境。廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為8m寬，非主要道路為5m寬，交叉路口半徑20m，兩旁均種植云杉、冷杉等美化廠區(qū)環(huán)境。廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。全廠占地面積30000 m2 ，建筑物占地面積13745 m2 ，土地利用系數(shù)=建筑物占地面積/全廠總面積100%=%。 根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，土地利用系數(shù)為45%～65% 因此，本設(shè)計(jì)基本符合食品工廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定發(fā)展空間。、建設(shè)規(guī)范及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，遵循管理模式現(xiàn)代化、運(yùn)行操作自動(dòng)化的原則進(jìn)行建設(shè)?！斑m用、經(jīng)濟(jì)、美觀、勤儉節(jié)約”的方針，在生產(chǎn)廠房標(biāo)準(zhǔn)滿足工藝和食品衛(wèi)生要求的前提下，