餐廳管理及服務(wù)手冊-文庫吧
2025-04-03 02:56 本頁面
【正文】 30——16：30完成規(guī)定的衛(wèi)生項目。16：30——17：00輪流吃工作餐。17：00——19：00按相應(yīng)的服務(wù)流程接待客人。20：00關(guān)閉洗碗間熱水器（提前打開3瓶開水備用）。19：00——24：30一個站在餐廳門迎客，一個在吧臺接聽電話。接到送餐，按規(guī)定的送餐服務(wù)流程服務(wù)。21：00——22：00完成規(guī)定的衛(wèi)生項目22：00檢查回收各樓層餐具。23：30清理餐廳地面，各種物品歸位（備用早餐用40套餐具，擦干水跡）24：00將當(dāng)天的菜單與現(xiàn)金、掛帳單核對，將單子與現(xiàn)金交到總臺。24：30檢查空調(diào)、水龍頭、門窗是否關(guān)好，換好工作服，準時下班D：08餐廳收銀員工作流程10：55用好工作餐后，換好工作服進入工作崗位。１１∶００――１１∶３０核對晚班所用單據(jù)號并進行登記，核對酒水?dāng)?shù)量。１１：３０――１２：００查看水果的剩余數(shù)量，撥打訂水果電話。12：00更換餐廳內(nèi)報夾內(nèi)的報紙，并將前日報紙取下歸位。13：30——14：30協(xié)助服務(wù)員一起做棋牌果盤。14：30——15：00檢查各項物品存貨量，及時到倉庫領(lǐng)料、到財務(wù)領(lǐng)需用的表單。１５：００——16：00完成吧臺內(nèi)衛(wèi)生項目（酒水柜、吧臺地面、柜臺物品整理、臺面衛(wèi)生）。16：30——17：00到食堂用工作餐，須鎖好抽屜好離開。17：00——19：00按規(guī)范接聽電話、及受理帳單。19：00——20：00檢查酒水?dāng)?shù)量，填寫酒水交接本并與晚班交接，核對整理當(dāng)日帳單，打印三張報表。1將帳單和現(xiàn)金交到總臺后，關(guān)閉電腦電源、收拾好垃圾袋，并將各類物品歸類，抽屜鎖好后，準時下班D：09餐廳收銀員操作規(guī)范當(dāng)客人來到吧臺前，馬上起立問好：“您好、有什么需要效勞嗎？”等客人離開吧臺方可坐下。結(jié)帳程序：A、現(xiàn)金:收到客人現(xiàn)金后,應(yīng)唱收：您好,收您一百元,謝謝!”找零時:找您20元,謝謝”但客人離開時,”謝謝光臨,”目送客人離開。B、掛房帳：客人說要掛客房帳時，應(yīng)請客人在報上房號，房主姓名，然后點（客帳），在（房號）輸入房間號，點（查詢）查看余額，－２００元以下不得掛帳．如可以，則請 客人在帳單簽名，并寫清房號．輸入臺號結(jié)帳：敲三下（Enter）確認鍵，點（結(jié)帳）－（客房）－輸入（房號）－確認－打印帳單。C、信用卡：讓服務(wù)員拿著帳單帶客人到總臺刷卡，完成后，將消費聯(lián)拿回吧臺，輸入臺號結(jié)帳：敲三下（Enter）確認鍵，點（結(jié)帳）－（信用卡）－（長城卡）－輸入（卡號）－確認－打印帳單。D、內(nèi)部簽單：當(dāng)老總自己用完餐后，備好帳單讓老總簽單，如電話通知，則由餐廳負責(zé)人代簽．輸入臺號結(jié)帳：敲三下（Enter）確認鍵，點（結(jié)帳）－（內(nèi)部簽單）－（老總姓名）－確認－打印帳單。４、報表打?。海痢⑷諛I(yè)績統(tǒng)計報表：點（統(tǒng)計報表）－（日業(yè)績統(tǒng)計報表）—（結(jié)帳／全部）—（開始統(tǒng)計）－打印報表Ｂ、日收款統(tǒng)計報表：點（統(tǒng)計報表）－（日收款統(tǒng)計報表）—（結(jié)帳／全部）—（開始統(tǒng)計）—打印報表Ｃ、日飲品銷售摘要統(tǒng)計報表：點（統(tǒng)計報表）－（日飲品銷售摘要統(tǒng)計報表）—（開始統(tǒng)計）—打印報表D：10西餐廳散客服務(wù)流程開餐時間，以標(biāo)準的站姿迎接客，當(dāng)客人來餐廳時，“您好、歡迎光臨，這邊請”將客人帶到餐桌邊，請客人入坐“您請坐”送上相應(yīng)位數(shù)禮貌茶，放下時，請字手勢“請慢用”送上禮貌茶后，躬身45度，“請問您用餐還是喝茶”標(biāo)準姿勢遞上菜（酒水）單，“這是我們的菜單，請過目”當(dāng)客人點菜時，記錄并復(fù)述客人所點菜肴，點好后，“您好，總共點了道，分別是，對嗎？現(xiàn)在上菜嗎？好的”征得同意后，下單，紅聯(lián)收銀，白聯(lián)廚房，藍聯(lián)劃菜。下單后，擺上位數(shù)的餐具，然后問酒水，“各位今天想喝點什么酒水”菜單式介紹酒水，“我們這有啤酒、紅酒、白酒、飲料；您想喝點什么？啤酒有大青島、紅石梁；紅酒有王朝橡木桶、威龍干紅；”當(dāng)客人說大青島時，如在夏天，再問“冰的還是不冰的？來幾瓶？”開酒水單，備好相應(yīng)杯具，酒開，擺好相應(yīng)酒具，示酒，“先生，現(xiàn)在可以打開嗎？”1打開后，四位以內(nèi)，幫客倒酒，紅酒2/1，啤酒、白酒八分滿，如在四位以上，前面幾位只需打開，最后一位再幫其倒上。1上菜時，報菜名，“這是您點的菜，請慢用，一道放中間，二道并排，三道成品字，四道對稱放，五道成梅花。1有調(diào)料的，先上調(diào)料，放在菜的右邊，配器皿的，一起跟上
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