【正文】 放在作業(yè)區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動身子就可以取到的地方或身上2．1．7 根據(jù)基準表和每個崗位的意見，確定留下來的各物品的使用頻率。此基準包含整理和整頓時需要判別的物品，針對具體的整理、整頓內(nèi)容，制定出符合本企業(yè)特點的所有物品的基準目錄。2．2 2S—常整頓 讓物品有名有家2．2．1 所有物品的存放位置都有標識：對可供放置物品的場所和貨物架進行統(tǒng)籌安排，劃線定位，使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名稱，“家”即存放物品的位置。其目的是為了讓物品存放歸類，便于管理和方便拿取。2．2．2 所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標簽：標簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有所變化，如設(shè)施的操作方法，設(shè)施的性能（消毒柜應(yīng)當達到的消毒溫度、冰箱應(yīng)當滿足的冷藏或冷凍溫度）等，但管理責任人及其管理職責的內(nèi)容必須明示。通過設(shè)置標簽，明確管理責任人和管理職責，以保證設(shè)施處于良好的和有秩序的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。2．2．3 需要重點整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹任區(qū)域、粗加工間、面點間等其他功能間。2．2．4 劃線定位方式：彩色膠帶、彩色磁磚、不同材質(zhì)的柵欄、不銹鋼上雕刻花紋等其他方法。2．2．5 劃線定位線條的顏色：可采用黃色、藍色、綠色、紅色等不同的顏色。可由實施企業(yè)按照慣例或原有的底色等來確定采用何種顏色，原則上，應(yīng)容易識別或比較醒目。2．2．6 定位線條寬度的參考標準： 主通道標線約10㎝左右 次通道或區(qū)域定位標線約3㎝～5㎝～7㎝左右2．2．7 將物品在規(guī)劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊（規(guī)定放置方法），原則上，按產(chǎn)品類別（如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內(nèi)）和按原料類別（如肉禽、蔬菜、水產(chǎn)品不同原料須歸類放置）。具體的放置方法有：立體放置（上下分層）、提高利用率，按照先進先出的原則（推薦左進右出），危險場所采用柵欄等措施予以隔離。2．2．8 放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則，放置區(qū)域不得超過劃定的范圍，清掃用具以掛起來、即懸掛式方法放置等。2．2．9 具體實施過程中的放置方法可因地制宜，力求實用、簡潔、衛(wèi)生、高效。同時，應(yīng)設(shè)置物品負責人及檢點表，并應(yīng)落實到具體的責任人。2．2．10 標識所有物品（這是“五常法”實施目視管理的重點），具體可參照以下原則： 物品放置場所的標識與物品實物相一致原則； 標識包括大標識與小標識，大標識設(shè)在醒目處，小標識設(shè)在物品放置區(qū)域，醒目處標識與物品放置區(qū)域（場所）標識相一致原則； 標識表示的方法可以標簽、顯示板、看板、現(xiàn)場劃線或在劃線上加注文字等目視容易識別的原則。標識是五常管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為能充分發(fā)揮標識的目視管理效能，企業(yè)在推行“五常法”管理時，在標識上應(yīng)多下功夫、多動腦筋，如采用顏色辨識、采用可變換標識、采用插入式標識等。2．2．11 目視管理的載體：管理標簽：計量、儀表、設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等使用周期、精度、校正周期、是否完好等，標簽上做到一目了然。管理界限標識：應(yīng)用明顯的線條或顏色，標出一般使用范圍和危險范圍，原材料、半成品、配料、備用等物品，亦可借助不同顏色的標簽、劃線，標識最低的庫存量，通過顏色提示使用者和管理者?；虿捎枚c相片展示，如果難以用標簽或文字達到目視管理目的，可以在同一地點、同一角度對現(xiàn)場或操作進行照相，用相片作為限定的標準或規(guī)范管理的依據(jù)。著色：依照不同的重要性、危險性、緊急性程度，以不同的顏色提醒有關(guān)操作人員和管理人員，從而達到目視管理的效率與安全。2．3 3S常清潔 保持環(huán)境整潔2．3．1 建立清潔責任區(qū)。利用本企業(yè)的平面圖，對所有作業(yè)范圍明確標識各區(qū)域的清潔責任人或責任班組（科室），各責任區(qū)域應(yīng)有細化的定置圖（即定位到每個最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺等都落實有固定的責任人）。公共區(qū)域，可確定某個崗位（班組）或某人為包干責任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種方法，都必須切實有明確的責任人負責該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2．3．2 掌握清潔要領(lǐng)。對工作場所進行全面大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方。規(guī)定例行大掃除的內(nèi)容，要細化到每日清潔、每周清潔的時間、范圍和內(nèi)容。注意清潔隱蔽的地方，為使清潔更容易，盡量使物品離地放置。要注意配線、配管上部的清潔。設(shè)施、設(shè)備周圍的清潔。轉(zhuǎn)角處、操作臺底下、桌子或柜子底下、冷庫內(nèi)、冰箱內(nèi)等容易被忽略地方的清潔。日光燈、紫外線燈及其他照明燈內(nèi)壁和燈罩的清潔。洗手間、茶水間的清潔。櫥、柜等頂面、背面的清潔。清潔用品本身的清潔、并做到及時歸位放置。地面保持干燥、整潔，墻面、屋頂保持清潔。儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護。破損的區(qū)域或物品要及時修補或清理，如墻壁、天花板破損或脫落，死角、常規(guī)方法清潔不到的地方，地面破損或積水處。2．3．3 認真履行個人清潔責任。清潔必須細心，應(yīng)樹立在我的責任范圍內(nèi)不允許存在有任何不清潔或有污穢情況的觀念，具體清潔時特別需注意：清潔范圍、對象，清潔方法、重點，清潔要求、標準，清潔次數(shù)、周期，清潔用品、工具，清潔時機、時間。2．3．4 具體清潔要求：場所內(nèi)墻面、屋頂無積塵、蜘蛛網(wǎng)；墻面、屋頂、門窗等無破損、發(fā)霉、發(fā)黑；工作臺面、物品架（柜）、倉庫物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗消間外地面無明顯水漬；墻面、地面無油膩，走路不沾腳；油煙罩、排煙管表面光亮、無油污；餐具清洗后表面無殘渣、無油膩，熱力消毒后餐具表面無水漬；冷菜間操作前場所內(nèi)空氣用紫外線燈消毒30分鐘，冷菜間內(nèi)溫度保持在25℃以下；合理配置洗手消毒液，有洗手標準圖解；下水道定期清理，無沉積污水、污物；“四害”預(yù)防措施得當，各功能區(qū)域內(nèi)無“四害”；固體廢棄物分類整理、當日清運，工作現(xiàn)場垃圾桶加蓋、表面清潔。2．4 4S常規(guī)范 做到持之以恒2．4．1 認真落實前3S的工作。充分利用文字、表格、照片、圖片、張貼畫、宣傳資料、個人體會、討論發(fā)言、大會演講、表態(tài)等形式，在企業(yè)內(nèi)部營造濃厚的“五常法”管理推行氛圍和實施氣氛。 “常組織”、“常整頓”、“常清潔”既是一個過程，又是一種結(jié)果，通過“組織”、“整頓”、“清潔”三個過程，達到工作現(xiàn)場衛(wèi)生整潔的狀態(tài)，使企業(yè)的整體從感觀上首先出現(xiàn)改變。2．4．2 制定目視管理、顏色管理的基準。所謂衛(wèi)生整潔，狹義解釋是指“干凈整潔”，廣義解釋是指“美化有序”，因此，除了要不斷維持3S的效果外，還需要建立健全可以通過各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情況或問題，并立即加以消除，達到工作現(xiàn)場始終保持正常整潔狀態(tài)的目的。 例如，一個定位為半成品的區(qū)域，如果放置著成品，那么就是發(fā)生了“異?！?，應(yīng)立即作出消除的處理。借助整頓時實施的定位、劃線、標識，徹底塑造一個地面、臺面、物品、墻面明朗化的工作現(xiàn)場，讓目視管理成為現(xiàn)實管理中的重要手段和內(nèi)容。2．4．3 制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實施標準檢查表或清潔衛(wèi)生檢查表，相關(guān)操作人員或責任人可以對照該標準履行自查與自糾，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期或不定期地親自參加對五常法實施情況的檢查。2．4．4 制定獎懲制度，加強執(zhí)行力度。制定“五常法”管理實施獎懲辦法，對實施過程中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的及時予以獎懲。實施獎懲宜以獎勵為主，懲罰為付，重點應(yīng)注重營造團隊氛圍，倡導(dǎo)團隊精神、提倡團體榮譽，發(fā)揮團隊作用，最終為實現(xiàn)五常管理為目的。2．4．5 任何場合任何時候始終維持5S意識。企業(yè)高層與全體員工必須永遠抱著堅定推行“五常法”的信心和決心。運用企業(yè)5S信息、期刊，5S海報、徽章、標語，讓5S工作在員工心目中做到運用自如，維持愉悅的心情。 隨時評估企業(yè)實施5S的進程，實施全程做到明朗化，讓全體員工了解企業(yè)5S推行的水準現(xiàn)在已達到什么程度？離目標還有多遠？再提升多少水準能夠趕超其他同行的水平？等等。從而激發(fā)員工參與五常的熱情與干勁，進一步提升企業(yè)實施五常的進程。2．4．6 高層主管應(yīng)經(jīng)常帶頭檢查5S，帶頭重視5S，帶頭實踐5S。應(yīng)做到逢會必講5S，布置工作必講5S，檢查工作必講5S。只有高層重視下級才會努力，只有上級關(guān)心下級才會有責任心。發(fā)現(xiàn)有缺失或差距，應(yīng)當場給予指正。下級對于上級檢查，須本著立即執(zhí)行的心態(tài)與行動。2．5 5S 常自律 提升員工素質(zhì)，變“要我做”為“我要做”2．5．1 持續(xù)推動前4S至習慣化。前4S是基本動作，也是手段和過程，通過這些基本動作和手段，使員工久而久之無形中養(yǎng)成一種保持整潔的操作習慣。作為企業(yè)主管，應(yīng)不斷教育部下，加強前4S的執(zhí)行和改善，以改變?nèi)粘９ぷ餍袨榕c操作習慣。5S推行一段時間基本成型后，但仍須繼續(xù)緊抓，若不繼續(xù)抓，則就容易出現(xiàn)放松和忽視，就會半途而廢或走回頭路。5S運行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強周”，每年可選擇某一個月為“五常加強月”。2．5．2 制定共同遵守的五常規(guī)則、制度或規(guī)定。除非是企業(yè)有關(guān)一些政策性的規(guī)定，一般性規(guī)定尤其是有關(guān)“五常法”的規(guī)定，應(yīng)盡可能讓員工參與制定和知情。內(nèi)容包括作業(yè)要點、安全衛(wèi)生守則、服裝儀容儀表、禮貌待客須知等。2．5．3 將各種五常規(guī)定目視化，讓一些規(guī)定用眼睛一看就能夠知道是否落實和執(zhí)行，目視化管理現(xiàn)場選擇在明顯且容易看到的地方。 目視方法可利用各類宣傳的方式：如應(yīng)用漫畫形式、應(yīng)用圖表形式，裝訂或制成管理手冊；在員工操作現(xiàn)場，制作標語、看板、卡片等。*D)OcN]amp。Famp。Oz s三 五常法管理的組織與職責1 管理組織設(shè)立“五常法”專門管理小組，由單位負責人兼任該管理小組組長全面負責“五常法”的實施及管理，管理小組人數(shù)應(yīng)為單數(shù)。小組內(nèi)設(shè)“五常法”執(zhí)行主管、“五常法”督察人員、部門主管。具體的關(guān)系安排如下：部門主管部門主管部門主管部門主管督察人員執(zhí)行主管單位負責人“五常法”管理組織結(jié)構(gòu)圖執(zhí)行主管 …… ……員工丁員工丙……員工己員工戊……員工辛員工庚……員工乙員工甲 ……2 相關(guān)人員的工作職責2．1 管理小組組長(企業(yè)老總或負責人)的工作職責2．1．1 負責本企業(yè)五常法管理實施的全面工作。2．1．2 主持五常法管理小組成員辦公會，研究和決定五常法實施的各項工作。2．1．3 審定五常法實施的計劃和步驟，并抓好落實。2．1．4 做好五常法實施的階段評估，適時調(diào)整下一步的工作計劃及實施步驟。2．1．5 審定本企業(yè)五常法實施的各項規(guī)范、制度、要求、相關(guān)考核辦法、獎懲標準等。2．2 執(zhí)行主管的工作職責2．2．1 在管理小組組長領(lǐng)導(dǎo)下，負責本企業(yè)五常法管理相關(guān)知識的宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督五常的執(zhí)行。2．2．2 協(xié)助制定五常法工作計劃并組織實施，及時總結(jié)匯報。2．2．3 布置、督促、檢查各分管部門負責人的工作。2．2．4 認真貫徹落實五常法實施的規(guī)范工作要求，督促、檢查各項五常制度及五常規(guī)范的執(zhí)行與具體落實情況。2．2．5 深入各部門，了解和檢查五常法實施情況，認真記錄五常法實施的每一過程，及時總結(jié)匯報。2．2．6 定期組織各部門間的相互學(xué)習，善于發(fā)現(xiàn)先進，善于運用先進促進后進，不斷提高和改進工作方法。2．2．7 全面掌握五常法管理實施動態(tài)，及時分析及解決實施過程中出現(xiàn)的問題與困難。2．3 督察人員的工作職責2．3．1 在管理小組組長領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照“督促、指導(dǎo)、把關(guān)”工作原則，全面負責五常法管理的實施監(jiān)督和指導(dǎo)工作。對管理小組組長負責。2．3．2 協(xié)助制定五常法工作計劃，督察各部門五常法貫徹實施的執(zhí)行情況，及時總結(jié)匯報。2．3．3 廣泛聽取員工的意見和建議，并及時進行分析匯總，做好上情下達，下情上傳工作。2．3．4 全面了解員工的工作狀況，做好正確引導(dǎo)與指導(dǎo)，確保五常法管理順利實施。2．4 部門主管的工作職責2．4．1 負責本部門五常法實施日常管理工作；2．4．2 協(xié)助制定和完善有關(guān)規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。2．4．3 負責貫徹落實五常法實施的規(guī)范工作要求，督促、檢查本部門成員各項制度及規(guī)范的執(zhí)行情況。2．4．4 合理安排員工班次，并視實際情況隨時做