【正文】 放在作業(yè)區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫(kù)每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動(dòng)身子就可以取到的地方或身上2．1．7 根據(jù)基準(zhǔn)表和每個(gè)崗位的意見(jiàn)，確定留下來(lái)的各物品的使用頻率。此基準(zhǔn)包含整理和整頓時(shí)需要判別的物品，針對(duì)具體的整理、整頓內(nèi)容，制定出符合本企業(yè)特點(diǎn)的所有物品的基準(zhǔn)目錄。2．2 2S—常整頓 讓物品有名有家2．2．1 所有物品的存放位置都有標(biāo)識(shí)：對(duì)可供放置物品的場(chǎng)所和貨物架進(jìn)行統(tǒng)籌安排，劃線定位，使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名稱(chēng)，“家”即存放物品的位置。其目的是為了讓物品存放歸類(lèi)，便于管理和方便拿取。2．2．2 所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽：標(biāo)簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有所變化，如設(shè)施的操作方法，設(shè)施的性能（消毒柜應(yīng)當(dāng)達(dá)到的消毒溫度、冰箱應(yīng)當(dāng)滿足的冷藏或冷凍溫度）等，但管理責(zé)任人及其管理職責(zé)的內(nèi)容必須明示。通過(guò)設(shè)置標(biāo)簽，明確管理責(zé)任人和管理職責(zé)，以保證設(shè)施處于良好的和有秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。2．2．3 需要重點(diǎn)整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉(cāng)庫(kù)、烹任區(qū)域、粗加工間、面點(diǎn)間等其他功能間。2．2．4 劃線定位方式：彩色膠帶、彩色磁磚、不同材質(zhì)的柵欄、不銹鋼上雕刻花紋等其他方法。2．2．5 劃線定位線條的顏色：可采用黃色、藍(lán)色、綠色、紅色等不同的顏色?？捎蓪?shí)施企業(yè)按照慣例或原有的底色等來(lái)確定采用何種顏色，原則上，應(yīng)容易識(shí)別或比較醒目。2．2．6 定位線條寬度的參考標(biāo)準(zhǔn)： 主通道標(biāo)線約10㎝左右 次通道或區(qū)域定位標(biāo)線約3㎝～5㎝～7㎝左右2．2．7 將物品在規(guī)劃好的地方按照定點(diǎn)定位、有名有家擺放整齊（規(guī)定放置方法），原則上，按產(chǎn)品類(lèi)別（如冷菜間食品須集中放置在冷菜專(zhuān)間內(nèi)）和按原料類(lèi)別（如肉禽、蔬菜、水產(chǎn)品不同原料須歸類(lèi)放置）。具體的放置方法有：立體放置（上下分層）、提高利用率，按照先進(jìn)先出的原則（推薦左進(jìn)右出），危險(xiǎn)場(chǎng)所采用柵欄等措施予以隔離。2．2．8 放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則，放置區(qū)域不得超過(guò)劃定的范圍，清掃用具以掛起來(lái)、即懸掛式方法放置等。2．2．9 具體實(shí)施過(guò)程中的放置方法可因地制宜，力求實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生、高效。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置物品負(fù)責(zé)人及檢點(diǎn)表，并應(yīng)落實(shí)到具體的責(zé)任人。2．2．10 標(biāo)識(shí)所有物品（這是“五常法”實(shí)施目視管理的重點(diǎn)），具體可參照以下原則： 物品放置場(chǎng)所的標(biāo)識(shí)與物品實(shí)物相一致原則； 標(biāo)識(shí)包括大標(biāo)識(shí)與小標(biāo)識(shí)，大標(biāo)識(shí)設(shè)在醒目處，小標(biāo)識(shí)設(shè)在物品放置區(qū)域，醒目處標(biāo)識(shí)與物品放置區(qū)域（場(chǎng)所）標(biāo)識(shí)相一致原則； 標(biāo)識(shí)表示的方法可以標(biāo)簽、顯示板、看板、現(xiàn)場(chǎng)劃線或在劃線上加注文字等目視容易識(shí)別的原則。標(biāo)識(shí)是五常管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為能充分發(fā)揮標(biāo)識(shí)的目視管理效能，企業(yè)在推行“五常法”管理時(shí)，在標(biāo)識(shí)上應(yīng)多下功夫、多動(dòng)腦筋，如采用顏色辨識(shí)、采用可變換標(biāo)識(shí)、采用插入式標(biāo)識(shí)等。2．2．11 目視管理的載體：管理標(biāo)簽：計(jì)量、儀表、設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等使用周期、精度、校正周期、是否完好等，標(biāo)簽上做到一目了然。管理界限標(biāo)識(shí)：應(yīng)用明顯的線條或顏色，標(biāo)出一般使用范圍和危險(xiǎn)范圍，原材料、半成品、配料、備用等物品，亦可借助不同顏色的標(biāo)簽、劃線，標(biāo)識(shí)最低的庫(kù)存量，通過(guò)顏色提示使用者和管理者?；虿捎枚c(diǎn)相片展示，如果難以用標(biāo)簽或文字達(dá)到目視管理目的，可以在同一地點(diǎn)、同一角度對(duì)現(xiàn)場(chǎng)或操作進(jìn)行照相，用相片作為限定的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范管理的依據(jù)。著色：依照不同的重要性、危險(xiǎn)性、緊急性程度，以不同的顏色提醒有關(guān)操作人員和管理人員，從而達(dá)到目視管理的效率與安全。2．3 3S常清潔 保持環(huán)境整潔2．3．1 建立清潔責(zé)任區(qū)。利用本企業(yè)的平面圖，對(duì)所有作業(yè)范圍明確標(biāo)識(shí)各區(qū)域的清潔責(zé)任人或責(zé)任班組（科室），各責(zé)任區(qū)域應(yīng)有細(xì)化的定置圖（即定位到每個(gè)最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺(tái)等都落實(shí)有固定的責(zé)任人）。公共區(qū)域，可確定某個(gè)崗位（班組）或某人為包干責(zé)任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種方法，都必須切實(shí)有明確的責(zé)任人負(fù)責(zé)該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2．3．2 掌握清潔要領(lǐng)。對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方。規(guī)定例行大掃除的內(nèi)容，要細(xì)化到每日清潔、每周清潔的時(shí)間、范圍和內(nèi)容。注意清潔隱蔽的地方，為使清潔更容易，盡量使物品離地放置。要注意配線、配管上部的清潔。設(shè)施、設(shè)備周?chē)那鍧?。轉(zhuǎn)角處、操作臺(tái)底下、桌子或柜子底下、冷庫(kù)內(nèi)、冰箱內(nèi)等容易被忽略地方的清潔。日光燈、紫外線燈及其他照明燈內(nèi)壁和燈罩的清潔。洗手間、茶水間的清潔。櫥、柜等頂面、背面的清潔。清潔用品本身的清潔、并做到及時(shí)歸位放置。地面保持干燥、整潔，墻面、屋頂保持清潔。儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。破損的區(qū)域或物品要及時(shí)修補(bǔ)或清理，如墻壁、天花板破損或脫落，死角、常規(guī)方法清潔不到的地方，地面破損或積水處。2．3．3 認(rèn)真履行個(gè)人清潔責(zé)任。清潔必須細(xì)心，應(yīng)樹(shù)立在我的責(zé)任范圍內(nèi)不允許存在有任何不清潔或有污穢情況的觀念，具體清潔時(shí)特別需注意：清潔范圍、對(duì)象，清潔方法、重點(diǎn)，清潔要求、標(biāo)準(zhǔn)，清潔次數(shù)、周期，清潔用品、工具，清潔時(shí)機(jī)、時(shí)間。2．3．4 具體清潔要求：場(chǎng)所內(nèi)墻面、屋頂無(wú)積塵、蜘蛛網(wǎng)；墻面、屋頂、門(mén)窗等無(wú)破損、發(fā)霉、發(fā)黑；工作臺(tái)面、物品架（柜）、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗消間外地面無(wú)明顯水漬；墻面、地面無(wú)油膩，走路不沾腳；油煙罩、排煙管表面光亮、無(wú)油污；餐具清洗后表面無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油膩，熱力消毒后餐具表面無(wú)水漬；冷菜間操作前場(chǎng)所內(nèi)空氣用紫外線燈消毒30分鐘，冷菜間內(nèi)溫度保持在25℃以下；合理配置洗手消毒液，有洗手標(biāo)準(zhǔn)圖解；下水道定期清理，無(wú)沉積污水、污物；“四害”預(yù)防措施得當(dāng)，各功能區(qū)域內(nèi)無(wú)“四害”；固體廢棄物分類(lèi)整理、當(dāng)日清運(yùn)，工作現(xiàn)場(chǎng)垃圾桶加蓋、表面清潔。2．4 4S常規(guī)范 做到持之以恒2．4．1 認(rèn)真落實(shí)前3S的工作。充分利用文字、表格、照片、圖片、張貼畫(huà)、宣傳資料、個(gè)人體會(huì)、討論發(fā)言、大會(huì)演講、表態(tài)等形式，在企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造濃厚的“五常法”管理推行氛圍和實(shí)施氣氛。 “常組織”、“常整頓”、“常清潔”既是一個(gè)過(guò)程，又是一種結(jié)果，通過(guò)“組織”、“整頓”、“清潔”三個(gè)過(guò)程，達(dá)到工作現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生整潔的狀態(tài)，使企業(yè)的整體從感觀上首先出現(xiàn)改變。2．4．2 制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。所謂衛(wèi)生整潔，狹義解釋是指“干凈整潔”，廣義解釋是指“美化有序”，因此，除了要不斷維持3S的效果外，還需要建立健全可以通過(guò)各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者及員工可以通過(guò)目視化方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況或問(wèn)題，并立即加以消除，達(dá)到工作現(xiàn)場(chǎng)始終保持正常整潔狀態(tài)的目的。 例如，一個(gè)定位為半成品的區(qū)域，如果放置著成品，那么就是發(fā)生了“異?！?，應(yīng)立即作出消除的處理。借助整頓時(shí)實(shí)施的定位、劃線、標(biāo)識(shí)，徹底塑造一個(gè)地面、臺(tái)面、物品、墻面明朗化的工作現(xiàn)場(chǎng)，讓目視管理成為現(xiàn)實(shí)管理中的重要手段和內(nèi)容。2．4．3 制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)檢查表或清潔衛(wèi)生檢查表，相關(guān)操作人員或責(zé)任人可以對(duì)照該標(biāo)準(zhǔn)履行自查與自糾，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期或不定期地親自參加對(duì)五常法實(shí)施情況的檢查。2．4．4 制定獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行力度。制定“五常法”管理實(shí)施獎(jiǎng)懲辦法，對(duì)實(shí)施過(guò)程中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的及時(shí)予以獎(jiǎng)懲。實(shí)施獎(jiǎng)懲宜以獎(jiǎng)勵(lì)為主，懲罰為付，重點(diǎn)應(yīng)注重營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)精神、提倡團(tuán)體榮譽(yù)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，最終為實(shí)現(xiàn)五常管理為目的。2．4．5 任何場(chǎng)合任何時(shí)候始終維持5S意識(shí)。企業(yè)高層與全體員工必須永遠(yuǎn)抱著堅(jiān)定推行“五常法”的信心和決心。運(yùn)用企業(yè)5S信息、期刊，5S海報(bào)、徽章、標(biāo)語(yǔ)，讓5S工作在員工心目中做到運(yùn)用自如，維持愉悅的心情。 隨時(shí)評(píng)估企業(yè)實(shí)施5S的進(jìn)程，實(shí)施全程做到明朗化，讓全體員工了解企業(yè)5S推行的水準(zhǔn)現(xiàn)在已達(dá)到什么程度？離目標(biāo)還有多遠(yuǎn)？再提升多少水準(zhǔn)能夠趕超其他同行的水平？等等。從而激發(fā)員工參與五常的熱情與干勁，進(jìn)一步提升企業(yè)實(shí)施五常的進(jìn)程。2．4．6 高層主管應(yīng)經(jīng)常帶頭檢查5S，帶頭重視5S，帶頭實(shí)踐5S。應(yīng)做到逢會(huì)必講5S，布置工作必講5S，檢查工作必講5S。只有高層重視下級(jí)才會(huì)努力，只有上級(jí)關(guān)心下級(jí)才會(huì)有責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)有缺失或差距，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)給予指正。下級(jí)對(duì)于上級(jí)檢查，須本著立即執(zhí)行的心態(tài)與行動(dòng)。2．5 5S 常自律 提升員工素質(zhì)，變“要我做”為“我要做”2．5．1 持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。前4S是基本動(dòng)作，也是手段和過(guò)程，通過(guò)這些基本動(dòng)作和手段，使員工久而久之無(wú)形中養(yǎng)成一種保持整潔的操作習(xí)慣。作為企業(yè)主管，應(yīng)不斷教育部下，加強(qiáng)前4S的執(zhí)行和改善，以改變?nèi)粘９ぷ餍袨榕c操作習(xí)慣。5S推行一段時(shí)間基本成型后，但仍須繼續(xù)緊抓，若不繼續(xù)抓，則就容易出現(xiàn)放松和忽視，就會(huì)半途而廢或走回頭路。5S運(yùn)行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強(qiáng)周”，每年可選擇某一個(gè)月為“五常加強(qiáng)月”。2．5．2 制定共同遵守的五常規(guī)則、制度或規(guī)定。除非是企業(yè)有關(guān)一些政策性的規(guī)定，一般性規(guī)定尤其是有關(guān)“五常法”的規(guī)定，應(yīng)盡可能讓員工參與制定和知情。內(nèi)容包括作業(yè)要點(diǎn)、安全衛(wèi)生守則、服裝儀容儀表、禮貌待客須知等。2．5．3 將各種五常規(guī)定目視化，讓一些規(guī)定用眼睛一看就能夠知道是否落實(shí)和執(zhí)行，目視化管理現(xiàn)場(chǎng)選擇在明顯且容易看到的地方。 目視方法可利用各類(lèi)宣傳的方式：如應(yīng)用漫畫(huà)形式、應(yīng)用圖表形式，裝訂或制成管理手冊(cè)；在員工操作現(xiàn)場(chǎng)，制作標(biāo)語(yǔ)、看板、卡片等。*D)OcN]amp。Famp。Oz s三 五常法管理的組織與職責(zé)1 管理組織設(shè)立“五常法”專(zhuān)門(mén)管理小組，由單位負(fù)責(zé)人兼任該管理小組組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)“五常法”的實(shí)施及管理，管理小組人數(shù)應(yīng)為單數(shù)。小組內(nèi)設(shè)“五常法”執(zhí)行主管、“五常法”督察人員、部門(mén)主管。具體的關(guān)系安排如下：部門(mén)主管部門(mén)主管部門(mén)主管部門(mén)主管督察人員執(zhí)行主管單位負(fù)責(zé)人“五常法”管理組織結(jié)構(gòu)圖執(zhí)行主管 …… ……員工丁員工丙……員工己?jiǎn)T工戊……員工辛員工庚……員工乙員工甲 ……2 相關(guān)人員的工作職責(zé)2．1 管理小組組長(zhǎng)(企業(yè)老總或負(fù)責(zé)人)的工作職責(zé)2．1．1 負(fù)責(zé)本企業(yè)五常法管理實(shí)施的全面工作。2．1．2 主持五常法管理小組成員辦公會(huì)，研究和決定五常法實(shí)施的各項(xiàng)工作。2．1．3 審定五常法實(shí)施的計(jì)劃和步驟，并抓好落實(shí)。2．1．4 做好五常法實(shí)施的階段評(píng)估，適時(shí)調(diào)整下一步的工作計(jì)劃及實(shí)施步驟。2．1．5 審定本企業(yè)五常法實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)范、制度、要求、相關(guān)考核辦法、獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)等。2．2 執(zhí)行主管的工作職責(zé)2．2．1 在管理小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本企業(yè)五常法管理相關(guān)知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督五常的執(zhí)行。2．2．2 協(xié)助制定五常法工作計(jì)劃并組織實(shí)施，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。2．2．3 布置、督促、檢查各分管部門(mén)負(fù)責(zé)人的工作。2．2．4 認(rèn)真貫徹落實(shí)五常法實(shí)施的規(guī)范工作要求，督促、檢查各項(xiàng)五常制度及五常規(guī)范的執(zhí)行與具體落實(shí)情況。2．2．5 深入各部門(mén)，了解和檢查五常法實(shí)施情況，認(rèn)真記錄五常法實(shí)施的每一過(guò)程，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。2．2．6 定期組織各部門(mén)間的相互學(xué)習(xí)，善于發(fā)現(xiàn)先進(jìn)，善于運(yùn)用先進(jìn)促進(jìn)后進(jìn)，不斷提高和改進(jìn)工作方法。2．2．7 全面掌握五常法管理實(shí)施動(dòng)態(tài)，及時(shí)分析及解決實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題與困難。2．3 督察人員的工作職責(zé)2．3．1 在管理小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照“督促、指導(dǎo)、把關(guān)”工作原則，全面負(fù)責(zé)五常法管理的實(shí)施監(jiān)督和指導(dǎo)工作。對(duì)管理小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。2．3．2 協(xié)助制定五常法工作計(jì)劃，督察各部門(mén)五常法貫徹實(shí)施的執(zhí)行情況，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。2．3．3 廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)進(jìn)行分析匯總，做好上情下達(dá)，下情上傳工作。2．3．4 全面了解員工的工作狀況，做好正確引導(dǎo)與指導(dǎo)，確保五常法管理順利實(shí)施。2．4 部門(mén)主管的工作職責(zé)2．4．1 負(fù)責(zé)本部門(mén)五常法實(shí)施日常管理工作；2．4．2 協(xié)助制定和完善有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。2．4．3 負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)五常法實(shí)施的規(guī)范工作要求，督促、檢查本部門(mén)成員各項(xiàng)制度及規(guī)范的執(zhí)行情況。2．4．4 合理安排員工班次，并視實(shí)際情況隨時(shí)做