餐廳管理及服務(wù)手冊-wenkub
2023-05-03 02:56:56 本頁面
【正文】 9：30時每天輪流到樓層收餐具。注意及時補充食品，盤中的食品剩下1/3時就要補充。負責(zé)本部門的安全消防工作。檢查、監(jiān)督收銀處的儀容儀表、紀律，衛(wèi)生及操作規(guī)范性。負責(zé)對本部門員工進行月評估，掌握好員工思想動態(tài)，控制好流動率。檢查、監(jiān)督本部門員工的儀容儀表、紀律、衛(wèi)生質(zhì)量。負責(zé)本部門員工的培訓(xùn)工作，對屬下員工進行不定期的業(yè)務(wù)知識、操作技能培訓(xùn)。1完成酒店經(jīng)理下達的其它任務(wù)。另一服務(wù)員負責(zé)收拾客人用完餐的桌面，并用抹布擦拭干凈，并將回收的杯子清洗干凈。110：00準(zhǔn)時收早餐臺，完成規(guī)定的衛(wèi)生項目（餐廳地板、餐桌、早餐餐具、物品歸位）110：30準(zhǔn)時到員工食堂輪流用餐。送完餐后，到各樓層回收餐具。16：30——17：00輪流吃工作餐。接到送餐，按規(guī)定的送餐服務(wù)流程服務(wù)。１１∶００――１１∶３０核對晚班所用單據(jù)號并進行登記，核對酒水?dāng)?shù)量。14：30——15：00檢查各項物品存貨量，及時到倉庫領(lǐng)料、到財務(wù)領(lǐng)需用的表單。19：00——20：00檢查酒水?dāng)?shù)量，填寫酒水交接本并與晚班交接，核對整理當(dāng)日帳單，打印三張報表。C、信用卡：讓服務(wù)員拿著帳單帶客人到總臺刷卡，完成后，將消費聯(lián)拿回吧臺，輸入臺號結(jié)帳：敲三下（Enter）確認鍵，點（結(jié)帳）－（信用卡）－（長城卡）－輸入（卡號）－確認－打印帳單。1上菜時，報菜名，“這是您點的菜，請慢用，一道放中間，二道并排，三道成品字，四道對稱放，五道成梅花。多余的空餐具及時收掉。當(dāng)客人說買單時，到吧臺核對帳單是否準(zhǔn)確，雙手遞上帳單，“您的帳單，請過目，一共消費元”客人付錢時，“收您元，謝謝”找零歸還時，“找您元，謝謝”當(dāng)客人離開時，送客至大門口，“謝謝光臨，請慢走”D：11酒水服務(wù)程序一、啤酒按類別介紹酒水，但客人點好，問清數(shù)量，在夏天，要問“您要冰的，還是不冰的？”開好酒單后拿酒，備好酒開、啤酒杯，擺上杯子，如只有兩三位，問清是不是每人開一瓶，然后再幫最后一位倒酒，酒口距杯口2公分，勻速倒至8分滿，再將酒瓶放在客人右手邊，在餐中隨時注意啤酒數(shù)量，少于1/3時，就要問客人是否再開一瓶備用。加雪碧：一扎杯倒1/2紅酒，加2聽雪碧，先放紅酒，再放雪碧。三、白酒按類別介紹酒水，問清品牌、酒精度、容量（55m—l125m—l500ml），備好白酒杯示酒：同上操作。備用好扎杯，位數(shù)的啤酒。雞蛋要打成糊狀方可倒入。根據(jù)套餐菜單上的人數(shù)，備好相應(yīng)數(shù)量的米飯。擺上送餐桌，鋪上一次性臺布，擺好菜后按人數(shù)多備兩套餐具。D：13客房送餐服務(wù)流程接聽客房要求送餐的電話：“您好，餐廳，有什么需要效勞嗎？我們這有三鮮米面、三鮮炒年糕，姜湯面，您想來點什么？好的，三鮮米面幾份，一個，哪個房間？”復(fù)述客人所點，房號，并按規(guī)范填寫菜單后，及時下單，并按白聯(lián)交到廚師手中?？腿碎_門，先問好，“您好，您的到了，放在哪里？”將客人的面放在指定的位置，并將上面容易弄臟的物品拿掉，擺好。當(dāng)客人坐下后？答：先生您稍等，我給您倒杯水，等給客人倒完水后，這是我們的菜單，請過目？先生，這是我們的特色，來一道嘗嘗味道好嗎？您二人用餐的話，三菜一湯，兩暈一素一湯就夠了，現(xiàn)在還一道素菜，您看，再來點什么?。慨?dāng)客人點完菜后？答：應(yīng)復(fù)述，先生，您點了菜，菜，一共是四道菜，對嗎？好的，我馬上下單，您稍等。客人說：服務(wù)員，給我7號的菜快點？答：好的、好的，我馬上去廚房看看，通知廚房將7號臺的菜快點后，如已下鍋，則通知說，已下鍋，很快就好，如沒有下鍋，則說我已通知您的菜加快，有空灶馬上燒您的菜好嗎？不好意思，讓您久等了。1如客人已用餐完畢，坐在那兒聊天，怎么辦？答：上前問客人：“先生，需要給您來杯茶嗎？客人說好的，則說：“來杯龍井還是鐵觀音或趁機推銷酒店其它的茶水飲料，”送到茶水后，馬上問客人：“先生，可以將桌面的餐具收掉嗎？”客人同意，則將立即將桌子收拾干凈。如超過30分鐘以上沒交到吧臺，由客人回來尋找，管理人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)的，主動承認的罰款200元，情節(jié)嚴重者立即開除，并移交公安機關(guān)作為偷竊處理。D：16玻璃刮操作程序清潔窗戶玻璃及鏡子等，先用噴壺噴上適量的全能清潔劑。清潔結(jié)束后用干燥的無毛棉布擦干凈玻璃四邊及玻璃上遺留的水漬。2不準(zhǔn)用摩擦清潔劑或清潔墊洗玻璃。6使用前檢查刮水器是否完好，有無缺口。
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