【正文】 ............................................................................................. 8 J. 服 務(wù)人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項 .................................................................................. 9 . 食品安全應(yīng)急處理程序 ....................................................................................................... 9 A. 應(yīng)急措施 ........................................................................................................................ 9 B. 善后處理工作 ............................................................................................................... 10 . 食品安全（中毒）預(yù)案 ..................................................................................................... 10 XXX預(yù)案管理手冊 3. 其他突發(fā)性緊急預(yù)案管理 .................................................................................................... 12 . 突發(fā)停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案 ....................................................................................... 12 . 顧意外受傷應(yīng)急預(yù)案 ......................................................................................................... 13 . 餐品發(fā)現(xiàn)異物應(yīng)急預(yù)案 ..................................................................................................... 13 . 失竊或賓客物品受損應(yīng)急預(yù)案 ........................................................................................... 14 . 賓客突發(fā)疾病及傳染病應(yīng)急預(yù)案 ....................................................................................... 15 . 緊急事件處理報告 ............................................................................................................ 16 1 XXX預(yù)案管理手冊 說明 為增強 XXX餐廳對自然災(zāi)害和安全事故的應(yīng)急處置能力，減少災(zāi)害或事故造成的損失和危害，確保 XXX餐廳的正常運營，保證顧客與員工的人身安全與財產(chǎn)安全，特制訂本應(yīng) 急預(yù)案。 餐廳應(yīng)急預(yù)案處理小組 ： 組長： 店長 副組長： 前廳主管 小組成員： XXX餐廳所有員工 1. 消防安全預(yù)案管理 . 消防安全知識培訓(xùn) A. XXX餐廳消防 方針 預(yù)防為主，防消結(jié)合 B. 員工的消防安全責(zé)任 1. 學(xué)習(xí)和掌握預(yù)防火災(zāi)科學(xué)知識，嚴格遵守消防法規(guī)，積極主動做好消防安全工作。 2. 自覺保護消防設(shè)施，不損壞、 不得 擅自挪用、拆除、停用消防 設(shè)施器材，不埋、壓、圈占消火栓。不占用防火間距，不堵塞消防通道； 3. 員工以及顧客不得攜帶火種 進人生產(chǎn)、儲存易燃易爆品的場所，不攜帶易燃易爆危險物品進入餐廳； 4. 火災(zāi)發(fā)生后應(yīng)立即報告火警 ， 私有通信工具 應(yīng)無償為火災(zāi)報警提供便利 ； 5. XXX餐廳所有員工都有參加有組織的滅火工作的義務(wù)。 . 消防基本知識 A. 火災(zāi)的分類 a. 固體火災(zāi) 這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的余燼。如木材、棉、毛、麻、紙張火災(zāi)等。 b. 液體火災(zāi) 指液體火災(zāi)和可 熔化 的固體火災(zāi)。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災(zāi)等。 2 XXX預(yù)案管理手冊 c. 氣體火災(zāi) 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災(zāi)等。 d. 金屬火災(zāi) 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災(zāi)等 。 e. 帶電火災(zāi) 指帶電物體燃燒的火災(zāi)，如冰柜、微波爐，蒸箱等。 B. 滅火的基本原理 物質(zhì)燃燒必須同時具備三個必 要條件，即可燃物、助燃物和著火源。根據(jù)這些基本條件，一切滅火措施，都是為了破壞已經(jīng)形成的燃燒條件，或終止燃燒的連鎖反應(yīng)而使火熄滅以及把火勢控制在一定范圍內(nèi)，最大限度地減少火災(zāi)損失。 C. 滅火的基本方法 a. 冷卻法 用水撲滅一般固體物質(zhì)的火災(zāi)，通過水來大量吸收熱量，使燃燒物的溫度迅速降低。最后使燃燒終止。 b. 窒息法 如用二氧化碳、氮氣、水蒸氣等來降低氧濃度，使燃燒不能持續(xù)。 c. 隔離法 如用泡沫滅火劑滅火，通過產(chǎn)生的泡沫覆蓋于燃燒體表面，在冷卻作用的同時，把可燃物同火焰和空氣隔離開來，達到滅火的目的。 d. 化學(xué)抑制法 如用干粉 滅火劑通過化學(xué)作用，破壞燃燒的鏈式反應(yīng)，使燃燒終止。 D. 滅火的基本措施 a. 撲救 固體火災(zāi) ： 一般可采用水冷卻法，但對于忌水的物質(zhì)，如布、紙等應(yīng)盡量減少水漬所造成的損失。對珍貴圖書、檔案應(yīng)使用二氧化碳、鹵代烷、干粉滅火劑滅火。 b. 撲救 液體火災(zāi) ： 首先應(yīng)切斷可燃液體的來源，同時將燃燒區(qū)容器內(nèi)可燃液體排至安全地區(qū)，并用水冷卻燃燒區(qū)可燃液體的容器壁，減慢蒸發(fā)速度 。及時使用大劑量泡沫滅火劑、干粉滅火劑將液體火災(zāi)撲滅。 c. 撲救 氣體火災(zāi) ： 首先應(yīng)關(guān)閉可燃氣閥門，防止可燃氣發(fā)生爆炸，然后選用干粉、鹵代烷、二氧化碳滅火器滅火。 3 XXX預(yù)案管理手冊 d. 撲救 金 屬火災(zāi) ： 如鎂、鋁燃燒時溫度非常高，水及其他普通滅火劑無效。鈉和鉀的火災(zāi)切忌用水撲救，水與鈉、鉀起反應(yīng)放出大量熱和氫，會促進火災(zāi)猛烈發(fā)展。應(yīng)用特殊的滅火劑，如干砂等。 e. 撲救帶電火災(zāi)： 用“ 1211”或干粉滅火器、二氧化碳滅火器效果好，因為這三種滅火器的滅火藥劑絕緣性能好，不會發(fā)生觸電傷人的事故。 E. 滅火器材的介紹與使用 a. 1211滅火器： 適用于儀表、電子儀器設(shè)備及文物、圖書、檔案等貴重物品的初起火撲救使用“ 1211”滅火器時，首先撕下鉛封、拔掉保險銷，然后在距火源 1。 5～ 3 米處，將噴嘴對準火焰的根部，用力按下 壓把，壓桿就將密封開啟，“ 1211”滅火劑就在氮氣壓力作用下噴出，松開壓把，噴射中止。如遇零星小火，可采取點射方法滅火。 b. 二氧化碳滅火器： 主要用于撲救貴重設(shè)備、檔案、儀器儀表、 600伏以下的電氣設(shè)備及油類初起火災(zāi)，不能撲救