【正文】 記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ★ 物料管理的重點可以分為： 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1 of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采 滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑴ 監(jiān)督適當的生產量 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 值班經理必須督導運用生產管理控制表規(guī)劃產品生產量，確保可以持續(xù)提供合于營運需求的產品數量。 黃記煌餐廳值班管理手冊 值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑵ 保證產品質量 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣 肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 保證品質合乎標準，并在不斷貨的前提下，盡量提供顧客最新鮮的產品。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑶ 監(jiān)督保存期限 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值 班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 對物料使用期限有高敏感度，如果有過量或過期跡象，要即時處理并報告資深經理處理的過程。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣 肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑷ 確保員工執(zhí)行先進先出 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 隨時追蹤員工先進先出的執(zhí)行狀況。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西 安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑸ 維持適當貨量 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 理解餐廳存貨量的需求，必要時需判斷調度，以維持供需 平衡。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1 of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑹ 督導補貨進貨的正確執(zhí)行 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁 齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 維持現(xiàn)場有適量的貨品，供營運使用，請注意“適量”。過多的貨品儲于生產區(qū)域、柜臺區(qū)會造成現(xiàn)場作業(yè)動線混亂，影響營運的正常操作。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1 of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 每日補貨都應該 有固定時間，這樣會有利于補貨量的計算及人力的安排。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 在進貨前要做準備工作，包括倉庫清潔，貨架上先進先出的調整，進貨時則要追蹤正確的進貨驗貨程序和執(zhí)行。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18 黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑺ 負責值班期間倉庫的整潔與安全 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 值班經理對倉庫的整潔與安全有直接責任，值班時要隨時追蹤員工維護倉庫整潔的工作，并即時反饋給員工。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑻ 值班經理在值班中，有關貨物調整的處理結果和意見要及時與訂貨經理溝通。黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公 司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ★ 設備管理的重點可以分為： 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1 of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱 驢紉比犧 ⑴ 教導員工正確操作設備 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 確保人員都以正確的程序，使用正確的工具進行工作。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有 限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑵ 了解設備產能并做適當的運用 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 對每項設備的最高與最低生產能力有正確的概念，以配合高營 運與一般營運時的產量需求，來安排設備的使用。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑶ 督導維修保養(yǎng)計劃的執(zhí)行 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳 戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 每家餐廳都應該設有設備維修保養(yǎng)的月歷，值班經理必須要確保值班期間計劃的執(zhí)行及結果。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑷ 執(zhí)行能源管理 黃記煌餐廳值班 管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 確保餐廳的開關機程序，及電源系統(tǒng)發(fā)生作用，并且因應季節(jié)天候，或其他的狀況做合理的調整。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨 流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑸ 的推行與督導： T=Tender( 小心 ) L=loving(愛心 ) C=Care(關心 )黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 隨時要求員工在使用設備時必須具有 的精神，以減少設備的故障頻率，延長設備的使用年限。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑹ 維持對設備運作的高敏感度 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單 位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 設備正常的運作是生產高品質產品的必備條件之一。例如：無故的高音率振動，或過熱不停止的運作均會影響設備的生產功能及壽命，各類故障現(xiàn)象的發(fā)生，要能即早發(fā)現(xiàn)，即時解決，或通知維修部門。當影響到正常營運時，要及時通知餐廳經理或區(qū)經理等主管。 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊 撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ★ 人員管理的重點可以分為： 黃記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1 of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因千擴車衣肚斌奪悟滓井檻鮮咨擱凋盡狡吱驢紉比犧 ⑴ 安排服務員最適當的工作位置 黃 記煌餐廳值班管理手冊值班管理 西安黃記煌餐飲管理有限公司 Page 1of 18黃記煌餐廳值班管理手冊撰寫單位： 西安黃記煌餐飲管理有限公司 棧代頹創(chuàng)灼鴨流腳戌簡升恬鬼瑚丈蝴隅妒潤講采滾團邯缽頁齊塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飄因