小麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)淺談-文庫(kù)吧
2025-04-02 05:59 本頁(yè)面
【正文】 量較高，面筋質(zhì)相對(duì)較低，這就是由于品種的不同，生長(zhǎng)環(huán)境的不同使得硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥因化學(xué)成份不同而具有不同的性狀。糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中，其化學(xué)成分會(huì)出現(xiàn)一系列變化，主要是劣變，其中，脂肪劣變最快，其次是淀粉，蛋白質(zhì)的變化比較緩慢。 粘度粘度是指液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí)液體分子間傳輸?shù)膬?nèi)摩擦。小麥的粘度主要由其膠體粒子形成的膠體體系所決定，小麥的組成成分中淀粉含量最高，所以這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質(zhì)，由直鏈淀粉形成的膠體體系粘度較小，由支鏈淀粉形成的膠體體系粘度較大；不同品種的小麥以及同品種但生產(chǎn)環(huán)境不同的小麥其淀粉含量及性質(zhì)是不同的，由此造成粘度值不同；在儲(chǔ)存期間，雖然淀粉也受淀粉酶的作用，水解成麥芽糖，又經(jīng)酶分解成葡萄糖而減少含量，但由于基數(shù)大，總的變化不明顯?？脊艑W(xué)家在我國(guó)新疆的古墓里曾發(fā)現(xiàn)500多年前的二粒小麥籽粒，播種后仍能發(fā)芽結(jié)實(shí)。這表明淀粉的含量與質(zhì)量在這樣長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)未發(fā)生明顯的變化。同時(shí)，在實(shí)際操作中，我們發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：同一地點(diǎn)儲(chǔ)存的小麥樣品粘度值變化趨勢(shì)與儲(chǔ)存時(shí)間之間基本無(wú)規(guī)律性可循；相同時(shí)間收獲并在相同條件下儲(chǔ)存的小麥樣品，硬質(zhì)小麥樣品的粘度值，普遍低于軟質(zhì)小麥的粘度值；青海本地產(chǎn)小麥和陜西產(chǎn)硬質(zhì)小麥，即便是當(dāng)年的新收獲小麥。因此我們認(rèn)為，粘度是小麥本身的特征品質(zhì)，即不同品種或不同環(huán)境下生產(chǎn)的小麥，在測(cè)定條件相同的情況下，其初始粘度值是不同的。 面筋吸水量面筋吸水量是以每百克面筋含有水分的克數(shù)表示。小麥籽粒中蛋白按
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