小麥儲存品質指標淺談(編輯修改稿)
2025-05-14 05:59 本頁面
【文章內容簡介】 溶解性可分為麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白四種，面筋蛋白中的主要成份是醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們的含量隨小麥品種和洗面筋操作條件的不同而有一定的變化，即面筋吸水量主要決定于小麥中所含的面筋蛋白質，一般情況下高蛋白小麥比低蛋白小麥吸水率高，但是不同品種的反應并不一致，有些高蛋白品種的吸水率并不高，這與蛋白質的質量有關；糧食在儲存過程中蛋白質的變化比較緩慢。表1 不同產地小麥品質產地面筋面筋吸水量粘度角質率新疆24210670陜西30210497青海23200450注：測定值為平均值表2 同一小麥儲存品質變化檢測時間面筋面筋吸水量粘度角質率2004年292006702005年/2046/2006年292097/注：測定值為27個樣品平均值我們對儲存期為3年的小麥樣品的面筋吸水量和粘度進行的跟蹤測定發(fā)現(xiàn)，小麥的面筋吸水量基本無變化，甚至面筋吸水量有所升高，即儲存期限在三年之內的小麥面筋吸水量與儲存時間之間無規(guī)律性可循，儲存期限大于三年的小麥面筋吸水量變化還待進一步研究。詳見表1《不同產地小麥儲存品質》，表2 《同一小麥儲存品質變化》 脂肪酸值和品嘗評分值是一種比較有效的鑒定方法糧食脂肪酸值是以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示的。新入庫的小麥
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