小麥儲存品質(zhì)指標(biāo)淺談(留存版)
【正文】 同一化驗(yàn)室，不同的操作人員檢測結(jié)果，甚至同一操作人員不同時間測定的結(jié)果也存在誤差，使其失去了對糧食儲存品質(zhì)判定的指導(dǎo)意義，也浪費(fèi)了大量人力物力。 面筋吸水量面筋吸水量是以每百克面筋含有水分的克數(shù)表示。（4）洗滌面團(tuán)用水溫度對面筋形成率影響較大，水溫不能過低或過高，可控制在20177。 粘度的測定 （1）粘度管要清潔干燥（2）粘度管要經(jīng)常進(jìn)行校正，我們曾多次對同一糊化液用多只粘度管進(jìn)行測定，其結(jié)果均有較大誤差?？脊艑W(xué)家在我國新疆的古墓里曾發(fā)現(xiàn)500多年前的二粒小麥籽粒，播種后仍能發(fā)芽結(jié)實(shí)。糧食在儲存過程中，其化學(xué)成分會出現(xiàn)一系列變化，主要是劣變，其中，脂肪劣變最快，其次是淀粉，蛋白質(zhì)的變化比較緩慢。（1）加熱煮沸過程中，要不時攪拌，避免結(jié)塊，結(jié)塊使結(jié)果偏低；（2）糊化液沸騰后保持的微沸程度低則測出的粘度低，反之沸騰程度高，粘度值升高。3 結(jié)論粘度是不同小麥化學(xué)成分不同的表現(xiàn)形式之一，不宜作為儲存品質(zhì)判定指標(biāo)，應(yīng)考慮是否進(jìn)行修改，同時在測定時需注意細(xì)節(jié)問題。詳見表1《不同產(chǎn)地小麥儲存品質(zhì)》，表2 《同一小麥儲存品質(zhì)變化》 脂肪酸值和品嘗評分值是一種比較有效的鑒定方法糧食脂肪酸值是以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示的。小麥儲存品質(zhì)指標(biāo)淺談 摘要 本文著重就《糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則》規(guī)定的用于小麥儲存品質(zhì)判定的粘度、面筋吸水量、品嘗評分值等幾項(xiàng)儲存品質(zhì)判定指標(biāo)進(jìn)行了論述，認(rèn)為粘度指標(biāo)可能不是真實(shí)反
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1