小麥儲存品質指標淺談(文件)
【正文】 國家糧食局編，全國糧油檢驗人員培訓教材（一）國家糧食局編，全國糧油檢驗人員培訓教材（二）4 / 4。3 結論粘度是不同小麥化學成分不同的表現(xiàn)形式之一，不宜作為儲存品質判定指標，應考慮是否進行修改，同時在測定時需注意細節(jié)問題。（3）標準規(guī)定排水有擠壓板排水方法和離心排水法，擠壓板排水方法由于操作者本身的個體差異因素容易造成較大的實驗誤差，離心排水法則相對來說誤差較小。（3）過濾糊化液的100目篩要確保符合標準要求，并要擦干備用。2 《判定規(guī)則》規(guī)定的檢驗方法個別細節(jié)不明確、不具體 粘度測定粘度時，除了嚴格按照國家標準GB／T551685《糧食粘度測定法》進行操作外，還要注意以下問題： 所制備樣品的細度和均勻度試樣粉碎的細度和均勻度直接關系到試樣的糊化和粘度的測定，因此在試樣粉碎過程中要過篩稱量，保證粉碎后的試樣90％以上通過60目篩，同時要確保粉碎的樣品混合均勻。詳見表1《不同產(chǎn)地小麥儲存品質》，表2 《同一小麥儲存品質變化》 脂肪酸值和品嘗評分值是一種比較有效的鑒定方法糧食脂肪酸值是以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示的。因此我們認為，粘度是小麥本身的特征品質，即不同品種或不同環(huán)境下生產(chǎn)的小麥，在測定條件相同的情況下，其初始粘度值是不同的。小麥的粘度主要由其膠體粒子形成的膠體體系所決定，小麥的組成成分中淀粉含量最高，所以這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質，由直鏈淀粉形成的膠體體系粘度較小
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